鰯のつみれ：おでん

１０日分も書いてませんでした。

写真だけは撮ってあるので少しづつUPします。

でも、適当に作っているものはレシピが不安です。

９月４日は「おでん」をしました。

ショックです、お鍋の状態で撮った写真がありません！

なぜか、４日のものは４枚しかありません。

どこへ行ったのでしょう！

おでんを作ったのは３日です。

作り方

　・鰹と昆布の出汁をお鍋の１．５から２倍くらい用意する。

　・鍋に大根（下ゆで済み）、蒟蒻、里芋、焼き竹輪、お豆腐、

　 牛蒡、茹で卵、を並べ入れ、出汁に使った昆布も適当な

　 大きさに切って結んで入れる。材料がかぶるくらいまで

　 出汁を入れ、みりんと塩で味付けして火にかける。

　・煮立ったら中火にして味を整えながら１時間くらい煮る。

　 途中でお醤油を加えて好みの味にする。

　・常に材料がかぶるくらいの汁を張る。出汁が足りなくなったり

　 味が濃すぎたら、お水を加える。

　・鰯のつみれを加えて１５分か２０分煮て火を止める。

　・翌日、午前中に４０分くらい火にかけ、あとは

　 食べる前３０分くらいから火にかける。

　 常に出汁を かぶる状態を保つ。

鰯のつみれは頭と骨と内臓をとり、包丁でたたくか、

プロセッサーでミンチ状にして、とき玉子を少し加え、

生姜汁、砂糖（ごく少量）、酒、塩、お醤油（少量）で

味をつけ、ゆるければ片栗粉を加えて硬さを調整する。

１８０度前後の油で揚げていく。

こんな感じです。この時点で大変美味しい！でも、我慢して

おでんに入れます。もっと美味しい！

しっかり揚げると煮崩れることもありません。

鰯のつみれを入れた後は、出し汁にコクがでます。

以前TVで俳優の永島敏行さんが紹介していたのです。

やってみると美味しかったので、以来「おでん」の時は

必需品になりました。

「おでん」じゃなくても美味しいです。

今の時期なら秋刀魚などで作ってもいいかもしれません。

「おでん」に合うかどうかはわかりませんが。

他に残っていた写真は

「やりいかとかんぱち」のお刺身。

他に糠漬けもあったはずなんですが、、、

やはりため込むとだめですね。

なんとか頑張って、残りもUPしなくては。

料理、クッキング

鶏肉の白ワイン蒸し クリームソース

参加している書道の会の年に一度の展覧会が近づき、

その提出締切が今日までだったため、

先週はそれに集中して過ごしたため、

一日終わる頃には、パソコンに向かう気力もなく、

お料理の写真だけは撮っておきました。

少しずつ記録していかなくては、と思うのですが

もう既に写真を見なければ

先週のメニューさえ思い出せないという

情けない状況に唖然とします。

「鶏肉の白ワイン蒸し　クリームソース」

レシピはこちら。

少々カロリーが気になりますが、

簡単で失敗がなく美味しくいただけます。

「野菜をバーニャカウダで」

バーニャカウダの作り方は色々ありますが、

いちばん最初に覚えたのは日高良実さんのレシピだったので、

他の物を試したことがありません。

アバウトに覚えていますが、念のためこちらを参考にしてください。

今回の野菜は、

これが一人分です。

あり合わせのもので揃えたらこんなに「青く」なりました。

左端はオクラを軽く湯掻いたものですが、今回初ＴＲＹ。

これがなかなかいけます

寒い時期はこのソースを火にかけながら

温かい状態で食べるのですが、

さすがに今は食卓で炎は見たくなったので、

コンロで調理してから食卓にのせました。

冷めていきますが、オリーブオイルが多いので

しばらくは温かく、二人ですかっり食べ切りました。

数日前からどうしても食べたくなっていて、

暑いのを承知で作ったのです。

美味しかった！

この日は他にバケットを食べましたが、

バケットにもこのバーニャカウダをつけました。

ワインはキャンティーと迷いましたが、

キリリと冷えたシャルドネです。（おそらく）

あっという間に１本空きました

早く食べたくて、パンとワインは、

写真も撮っていないのです。

呆れます

料理、クッキング