大晦日の夕食

２００８年　１２月３１日

朝からお節を仕上げ、途中で窓を掃除して

結局ずっと立ちっぱなしでした。

午後にはほとんどできあがり、詰めるのは夜なので、

その前に普段通りにお掃除をして、一休みすると３時でした。

夕食はしばらく行っていなかったお鮨屋さんへ行くことに。

回るお鮨屋さんですが。

家から徒歩で４０分弱かかるのです。

でも、それでいいのです、たくさん食べられます！

２，３年前、週末の夜などは４０分から１時間待ちでした。

今日はガラガラでした。

大晦日の３時過ぎじゃあね。

まず、ビールで乾杯です。「お疲れ様！」

「アワビ、赤貝、ツブ貝」セットもの　（主人）

「鯵」二人とも。

「鰯」二人とも。

「中トロ」（主人）

「うに」（主人）

「炙り中トロ」

「イカ」

「大トロ」

「しめ鯖」（主人）

「きす」（主人）

「中トロ、えんがわ、蟹、アワビ、ボタン海老」セットもの

「アワビ、赤貝、ツブ貝」セットもの　（主人）再び。

「エンガワ」二人とも。

「平目」

「大トロ」主人の〆

「鰤」私の〆

う～ん、お腹一杯でした。

なんと、今年は一度も来ていませんでした。

今までは３か月に一度くらいは来ていたのですが。

でも初めて来た時、今から６，７年は前だと思いますが、

ネタが厚くて大きくて新鮮で安い！という印象で、

何度も歩いてきたものです。

でも、最近はネタが薄い！とにかく薄い！という印象。

もっとも他の回るお鮨屋さんよりは厚いと思いますが。

今は支店が増えに増えたようです。

規模が大きくなると色々大変なのでしょうね、でも、

当初の印象は今は欠片もないのが残念です。

メニューも妙なアレンジものが増えてるようです。

以前はとにかくいわゆる寿司ネタが豊富だったのに、、、

久し振りに来て少しがっかりしました。

でも、今日は我々が好きなものが美味しかったので良かったです。

まあ、これだけ食べておいて、

「何を言うか？」と言う感じですが

次はいつ行けるでしょうか？

帰りにスーパーをハシゴして、予定になかった

「年越そば」と海老天ぷらを買って帰りました。

帰りはゆっくり一時間はかけて歩きました。

このお鮨屋さんへは往復１時間半くらいの「歩き」が

付いて回るのですが、それが却って病みつきです。

今からお風呂に入って、

最後にお蕎麦を作ってから、

ガスレンジとフードをお掃除して寝ます。

一年間ありがとうございます！って感じ。

皆さまそして私自身に良い年が来ますよう、

乾杯。　

料理、クッキング

「骨付き鶏肉のポトフ」

昨日、水炊きが食べたくてそう伝えるとご主人様も

「うん、賛成！」というので、お肉屋さんで骨付きもも肉を２本と

もも肉も買って準備（お米を入れて１時間くらい炊くのです）

しようと思ったら、ご主人様が言うのです、

「あの白濁はいやだなあ」と。

だって、「水炊き」は白濁により色々いいことがあるわけで、

肉以外はお豆腐と芹くらいしか食べないから健康的だし、、、

お米を入れなかったらいい、というのです。許せません！

そんなの卑怯です！第一、ただの鶏肉のお鍋なら、

豆腐と芹だけなんて（それしか買ってなかったし）

つまんないじゃない！！！

第一、今までは白濁水炊き食べてたくせに、、、

少々冷戦タイムがあり、、、、結局ポトフしたのです。

これなら、家にあった野菜を色々使えるし、

冷凍のパンもあるし、、、

１２月３０日の夕食

「骨付き鶏肉のポトフ」

お肉屋さんで３つに切ってもらったお肉をよく洗って、

たっぷりのお水と一緒に大きなお鍋に入れて、ニンニク、

ローリエ、セロリなどと胡椒も入れて蓋をせずに強火にかけ、

灰汁をとりながら１時間ほど煮る。

（途中、灰汁がおさまったら少しずらした状態で蓋をする）

一度濾して、肉を戻し入れ人参、クローブを刺した玉ねぎを入れて

３０分煮る。その後ジャガイモ、キャベツ、蕪を加えて３０分煮る。

塩・胡椒で味を整える。食べる時にマスタードを。

骨からお肉がほろほろと離れます。

スープがとても美味しかった！

やはり骨付きを煮込むとスープがすごい！

「富澤商店の冷凍パン」

お正月用に買ったばかりのものでしたが、早速役立ちました。

アツアツでふわっと温かいパンにバターをつけて。

見た目より美味しいですよ。バターの香りはありませんが。

バゲット生地のシンプルバージョンです。

他に「冷凍メロンパン」も買い置き中。

「おつまみ」

ペコリーノチーズやオリーブが少しずつ残っていたので。

この日は風が冷たくて、ポトフにして正解だったかな。

温かくて美味しい食事は人の気持ちを滑らかにしてくれます。

さて、追いつきました。

このあと、お節をお重に詰めてから先ほどの

回るお鮨屋さんのＵＰで今年が終わります。

間に合うかな。

料理、クッキング

「あわび茸のパスタ」

お鮨屋さんから戻りました。

前回の訪問から一年以上もご無沙汰していました。

その反動で随分食べてしまいました。

あとから、きっと数時間以内にｕｐ予定。

１２月２９日の夕食

「あわび茸のパスタ」

学名「ヒマラヤヒラタケ」というそうです、へぇ～！

炒めたりした時の触感が「コリコリ」系で

「あわび茸」という命名もそこからだそうです。

１０月のパリでセップ茸やジロール茸を炒めましたが

結構そんな感じです。（残念ながら味は違います、かなり。）

それを取り寄せたので、パスタにしました。

茹で汁の塩味とニンニク、それに最後にバターです。

和風が好きな方はバター醤油味が合うかもしれません。

でも、反省が一点。

ジロール茸の炒め方と同じように、油をひかずにしっかり炒めて

あとから油かバターを入れた方がコリコリ感があります。

「前菜？４種」

手前左は鯛のカルパッチョにバルサミコソース、

その奥はトマト缶があったのでニンニクと乾燥バジル、

オレガノ、アンチョビで煮込んでトマトソースを作り、

ホタテをソテーして合せました。

その右は「ジョアン」のソーセージが入ったバケット、

その下はオイルサーディンにプチトマトをのせてオーブンで

焼きパルミジャーノを振ったもの。

このお皿、４種類用意するのが大変かな、

ほとんど冷蔵庫の残り物ですけれどね。

それよりもこの一皿で結構お腹が膨らんじゃうのが難！

色々アイディアを考えるのは楽しいです。　

今回の「あわび茸」は千葉産の物でしたが、

初めて食べたのはデパ地下で見つけたもので

なんと沖縄の「宮古島」産だったのです。

その品物がとてもしっかりしていて、大きくて

すごく良かったので、近所の野菜屋さんできいてみたら

千葉産なら取り寄せられるといわれたのでお願いしたのです。

でも、品物が全然違いました。

「宮古島」の物はとてもしっかりしていてお勧めです。

今度は宮古島産をなんとか探してみようと思います！

料理、クッキング

「餃子」「衣かつぎ」

今日は大晦日です。

先ほど無事お節が出来上がりました。

でもお重に詰めるのは夜です。

これから昼夜兼食で、お鮨を食べに行こうかと、、、

家の中でお正月準備をしているのがバカバカしいような

青空が広がっています。　

１２月２８日の夕食

「餃子」

餃子です！久し振り！二人とも大好物です。

一人２０個いきます、それも市販品の大判皮使用です。

合挽肉４００ｇを十分こねて、お酒大さじ２、お醤油大さじ４、

胡椒少々で味付けし、刻んだ長ネギ１０ｃｍ分、大量の

キャベツ（か白菜：我が家は茹でません）のみじん切り、

ニラ半束みじん切り、椎茸４枚みじん切りを加えてよくまぜ、

最後にゴマ油を大さじ２弱ほどを回し入れて硬さを調節します。

あとはくるんで焼きます。

この日の焼き方はご主人様バージヨン。

最初からお水を餃子の１/３くらいの高さまで入れて蓋をして

強火で焼き始め、水がなくなるまで焼きます。時間がかかる。

でも、美味しそうですね！

私の時は最初は焦げ目がつくまで焼いて、それからお水を全体に

回しかけてから蓋をして火を強め水分がなくなればＯＫ．

こちらの方が早く焼けるような気がします。

「韓国広場」でかったキムチ

先日いった職安通りにある「韓国市場」というスーパーで

買ってきたキムチです。

「衣かつぎ」

「八っ子」という名前の里芋ですが、小さいのに粘りが強く

味が濃くて、「衣かつぎ」などに最適です。塩をまぶして。

あまりに美味しいので、お節の煮しめ用もこれにしたくて

後日、野菜屋さんへ走りました。

もともと小さいタイプなのですが、

若干大きめの物が入荷していたのでラッキーでした。

先ほど煮含めましたが、やはり美味しい！

京都の海老芋には到底及びませんが、

お値段が格段に違いますからCPは十分です。

さて、寝室のガラス窓をさっときれいにして、

お鮨屋さんへ行くのです！

回るタイプですよー

料理、クッキング

「ヒレステーキ」と「野菜スープ」

お節を作らなくてはなりませんが、我が家はあまり

濃い味付けが苦手なので、早くから作れません。

最後の２日を使って仕上げますが、

ほとんどは明日の午前中で決まります。

今年は「作り置きして冷凍保存」という予定でしたが、

やはりできません、というかすっかり忘れていました。

１２月２７日の夕食

２５日に近所のお肉屋さんでヒレ肉がセールでした。

２枚買っておいたのでさっと焼きました。

キタアカリのワインビネガー和えと

すごく味が濃いほうれん草のソテー。

肉は強火で１分から２分弱くらい両面を焼いただけのレアです。

我が家は二人ともこれくらいが好きなのです。

マスタード、大根おろし、柚子胡椒を好みで。

白洲家の「野菜スープ」

キャベツが時間がたって色が濃くなりましたが、

少し前まではきれいな色でした。

これは『白洲次郎・正子の食卓』（新潮社）という本に載ってます。

水に昆布を入れ、大根、人参、キャベツ、玉ねぎ、セロリを

入れてさらにローリエを加えて煮込み、塩・胡椒だけで味を

つけ、鰹節を加えて煮込んだものです。

読んだ時から作ってみたくて、予想通りの優しいスープです。

「ブリーチーズ」

少し日が経ってきたので、塩気のないクラッカーと一緒に。

美味しいブリーはなかなかありませんね。

先日とある輸入食品店で特売だったキャンティ。

８００円です。安～い！美味しいかったですよ。

ステーキには少し若すぎる気はしますが

あっさり気味でなかなかいいのです。

最近ステーキ肉は神戸のお店から取り寄せています。

特にヒレステーキはＣＰが高いと感じられるいいものです。

ヒレ肉は値段による味の違いがはっきりしますね。

最近肉をあまり食べたがらないご主人様も

ここのヒレは大好物なのです。

今日のお肉もＣＰは高く、いいお買い物でした。

が、やはりあの但馬牛を食べたくなりました。

もう少し減量したらご褒美に取り寄せます！

いつになるのでしょう、、、

料理、クッキング

　　

「純豆腐」が食べたくて

最近どうしても気になっていた韓国料理が食べたくて、

ご主人様の仕事納めの日の夜に韓国料理店へ行きました。

この日は美容室の予約をしていたので、そこの若者達に

情報をもらうとやはり新大久保のコリアンタウンがいい、

とのことなので、主人と伊勢丹で待ち合わせ、

そこから徒歩１０分あまり、職安通りに出ました。

その先に多くの韓国料理店があるらしいのですが、

初心者の我々は通りから入ってすぐのお店に入りました。

１２月２６日の夕食

こういう名前のお店でした。

焼き肉は食べたくないのでメニューをみて適当に

頼みます。私は初めての「マッコリ」に挑戦です。

「マッコリ１０００ｃｃ」

味のないヨーグルトのような、、、初めは好きになれませんでした。

が、お料理が出てきて箸がすすむと、これはとても合います。

上手くできてますね。

「キムチの盛り合わせ」

辛くなくて美味しい、いや、辛いんですけど美味しいです。

お店は奥に小上がり席が２つ、いずれも予約席、その手前に

４人掛けのテーブルが６セットありますが、３セットは予約席、

残り３セットのうち我々とあと一組が座り、７時にはほぼ満席。

「海鮮ちぢみ」

私が知っているのはもっと白っぽいです、

これは玉子が多いのでしょうか？美味しい！でも高い！

「トッポギ」

これはご主人様がオーダー。辛くて甘い炒め物？う～ん、、、

「スンドゥブ」

これが食べたかったのです！

「純豆腐」と書くようです。絹ごし豆腐が入った辛いスープです。

辛いという印象より「美味しい！」のです！

海鮮系の出汁を使ってます、とのことでしたが何の味かなぁ。

これは一人前なので丼ぐらいの大きさですが、

お代わりしたいぐらいでした！

他のお店の味も試してみたい。

「石焼ビビンバ」

赤いソースは控えめにしました、お兄さんが混ぜてくれました。

速い！です。

このお店の味付けは全般的にマイルドです。

満席になった予約席等ほとんどはＯＬ風の女性客が

９割近くをしめていますが、食べやすい味付けも人気なのか。

ビビンバを食べ終わる頃には甕（壺？）いっぱいのマッコリも

二人で飲み干していました。

職安通りの「ドンキホーテ」を目印にその手前の「大統領」の

角の道を入った所にあるお店です。

価格や味がどういうレベルなのかは皆目見当がつきませんが、

極めて日本人仕様で食べやすいと思います。

店員さんは皆親切で感じがいいです。

この店の前の道をどんどん進むとディープなエリアに

行きつくようです、行ってみたいでーす。

「純豆腐」が「スンドゥブ」というのはわかるきがしました。

是非韓国へ行って食べてみたいです。

あー美味しかった！　

料理、クッキング

「みぞれ鍋」

今日は１２月２９日ですが、まだ備忘録分が数日分

あるので、それをＵＰしなくては、、、。

１２月２５日の夕食

前日のチキンが多かったせいかこの日は

朝から献立はほぼ決めていました。

「みぞれ鍋」

鍋と名乗っていいのか？というくらい簡単だし具も少ないのですが。

鰹と昆布の出汁を温め塩で味をつけ、（好みで薄口しょうゆも少々）

お豆腐を入れてたっぷりの大根おろしを加えます。

最後に芹をのせてポン酢等でいただきます。

私はポン酢は強すぎるので、すだちを絞っただけの方が好みです。

胃が疲れている時などにあっさりしていてほっとする味です。

あえてお肉もお魚もつかいません。

美味しいお豆腐があるといいですね。

「北海道産のシシャモの雄」

普通子持ちシシャモが人気あるそうですが、

子持ちじゃない方が美味しい、とききました。賛成です。

美味しかったですし、最近は本物のシシャモはなかなか

買えませんので、北海道産の本物を贈って頂けるのは

贅沢なことだと思います。

「お刺身２種」

鮪の中トロと鰤です。この日「大葉」を買おうと思ったらどこも

売り切れだったんです！なぜでしょう？不思議です。

「みぞれ鍋」をいただきながら中トロと鰤というのも

矛盾してそうですが、量的にはＯＫな範囲でした。

少なくともお肉的な脂ではないのでＯＫでした。

「みぞれ鍋」などが食べたくなるのは、やはり年齢的に

胃の働きが弱くなっているのだろうかと思います。

残念なことです。

料理、クッキング

「ソーテルヌ」

クリスマスの日、朝食を食べようとしたら、

ご主人様が「はい！」といってくれたのです、

クリスマスプレゼント

何年ぶりかなぁ

これです

１０月に行ったパリで毎日のように飲んでいた

「ソーテルヌ」ワインです。

パリでは手頃な値段のものでも美味しかったのです。

日本ではなかなか手頃な値段の物がありません。

これは先日私がとあるお店で見つけたのですが、

とても気軽に買える値段ではありませんでした。

その話をしたのですが、ご主人様はそのことを覚えていてくれて

秘密に買いに行ってくれていたようなのです！

本当に高いのです！

おまけにこれは甘口のワインなのでフォアグラ料理の時以外は

彼は好んで飲むことはありません。

私はチーズの時にも飲みたくなります。

そんな贅沢な高価なワインは日頃我慢しているのを知ってか？

まさか買ってくれるとは思いもよらず、本当に嬉しかった！

ここ数年クリスマスイブはご馳走を作って、

たっぷりの生牡蠣を取り寄せて、という感じで

美味しい時間を過ごすだけで

お互いにプレゼントはしなかったのですが

久し振りに感激しました。

私は美味しいチキンを用意していただけなので、

お返しにちょっと変わったものをプレゼントしようと思い

早速、あるものを申しこんだのですが、

３週間もかかることが判明しお年玉には間に合わず！

残念ですが、でも、プレゼントする予定。

出来上がってきたらここにもＵＰしようかな。

勿体ないけれど、せっかくなので、このワインは

お正月にいただこうと思います。

もう、今からとても楽しみ！

料理、クッキング

「ローストチキン」ハーフカット

今年オーブンを買い換える時、フランスの某メーカーの

ものを買おうかどうか最後まで悩んだのですが、結局

国産メーカーにしました。仏製はレンジと一体型しかなく、

もし、オーブンが正常でもレンジ側が使えなくなったら、

あるいはその逆の場合、全てがＯＵＴなのです。

無駄が大きすぎる！のです。

でも、そのメーカーのオーブンには他社にはない

「ローストチキン」用の回転軸がついていたのです！

私はそれが欲しかった！！！

で、結局無いので、途中で油をまわしかけながら焼きました

１２月２４日クリスマスイブの夕食

「ローストチキン」

前回の「骨付きもも肉のロースト」は国産の鶏肉でしたが、

これはフランス産の輸入物を焼きました。

買いたかった雛の一羽丸鶏が売り切れでした。

それで他を探して、間に合わせたものです。

ブレス産のハーフカットで、薄味の塩とハーブで味付けされてます。

丸一日かけて解凍して、さらに塩とオリーブオイルとローズマリーを

加えて一日おいて、２００度で３０分、１８０度で２０分、さらに１０分

焼いたものです。

お皿は和皿ですが、グリーンの色つけなの選びました。

もう何年も前のご主人様オリジナルです。

ご主人様が切り分けてくれました。

このお肉は冷凍品とは言え、一応「ブレス産」だけあって、

お肉の味がとても美味しい。結構焼いたけれど中はしっとり。

もう少し塩が多くても良かった。

今回はジャガイモをお肉の下において焼いたので、

かなり理想的な味になりました。

また焼いてみたいと思います。

「サラダ・ニソワーズ」

ご主人様が「きれいだね」と言ってくれましたが盛り過ぎ！

茹で玉子、トマト、玉ねぎ、レタス、茹でジャガイモ、オリーブ、

アンチョビを盛り合わせています。

オリーブオイル、塩、胡椒、レモン汁など好みでいただきました。

アンチョビやオリーブとジャガイモがよく合います。

「タラモ風カナッペ」と「下仁田ネギのブルーチーズソース」

たらこがあったので、白ワインやレモン汁、胡椒とマヨネーズを

合わせてパンに塗るつもりが、マヨネーズが切れていました！

手作りする時間もないので、卵黄とビネガーとオリーブオイルを

合わせて全体をまぜました。意外とうまくいきました。

下仁田ネギは以前、六本木のイタリアンのお店で出されたものが

忘れられなくて、時々挑戦するのですが、未だ成功したことが

ありません、今日も失敗です。グラタンを作る要領で

もっと滑らかなソースをかけてがっちり焼くべきなのです。

ＣＡＶＡのスパークリングをいただいたせいもあり、

ハーフカットのチキンながら二人とも満腹です。

洗い物を片付けてからデザートです。

「バニラアイスの苺ソース」

バニラアイスはハーゲンダッツです。

苺のソースは「紅ほっぺ」を１０粒くらいミキサーにかけて

レモン汁を少々グラニュー糖を少々加えてミキシングしたものです。

これは先日の食事会で出されたデザートのひとつの

「スープフレーズとバニラアイス」を目指したものなのです。

かなり違いますが、これはこれで美味しかったのですよ、

口の中がさっぱりしました。

もっと美味しいデザートが作れるとおしゃれなのですが、

想像しながら、あるいはネットでレシピ検索しながら、

味を探すこともそれなりに楽しめます。

でも、やはり、プロはすごいですねぇ、

あの苺ソースは本当に美味しかった！

料理、クッキング

「大根のことこと炊き」

過日分の写真と献立、年内には年内分のＵＰは

終わらせなければ、と気ばかりあせります。

明日からは買い物とお節の準備で自分の時間は

おそらくほとんどないので、今日中に残したいものだけでも

ＵＰしたいものです。備忘録的に書いて、後日に詳細を、

なんて思っていたら結局そのまま「備忘録」状態

あとから困るのは自分なのですよねぇ。

１２月２３日の夕食

数日、食べたかった「大根」の煮物です。

「風呂吹き大根」のように面取りして十字に隠し包丁をいれた大根を

米粒大さじ１くらいと下ゆでしてから、比較的薄味に作った

鰹と昆布でことこと炊きます。ひたすらことこと弱火で半日近く

炊きました。味付けは薄い塩味ですが、最後に全体の味を

みながら薄口しょうゆを少々加えました。

途中で大根が水面から出てしまうようであれば、残ってる出汁か

お湯を足します。

これは何となく食べてたくて勝手に作ったものです。

頂くときに好みで柚子胡椒を。

出汁は飲めるくらいの薄味がいいと思いました。

また作りたい！

「サーモンのムニエル」

塩と白胡椒をして薄く小麦粉をまぶしてバターで焼きました。

脂がのっていて美味しい。

「小松菜と油揚げの煮物」

椎茸はなしです。

「沖縄もずく」

「創味」のたれを冷水で割って、りんごをのせてます。

「ホットポテトサラダ」

それぞれ少しずつ残っていた原木生椎茸とポテトサラダを

ドッキングして有効活用です。

椎茸は小松菜をたいている鍋にほんの一瞬浸して柔らかくすると

同時に微妙に味をつけ、とりだしてからペーパータオルで水気を

ふきとります。裏返して傘の内側にポテトサラダを詰め込むように

のせていき、しっかり握ります。それを温めたオーブントースターや

グリルでほんのり焦げ目がつく程度に焼いて出来上がり。

サラダに味があるのでそのまま頂けます。

思いつきの割にはなかなか良かったひと品でした。

時々、

和食だけの献立にほっとするのは、年のせいでしょうか。

大根がとても美味しかったです。

料理、クッキング

「保田のばんや」

房総半島の鋸南町にある漁協が運営している

「保田のばんや」という食堂まで電車で行ってきました。

先日ＮＨＫの番組で放送され、是非行ってみたかったのです。

東京湾に面しているので富士山を期待しましたが

見えませんでした。

１２月２１日のランチ

１１時半前にＪＲ内房線の「保田」駅に到着。

ここから「ばんや」まで無料のバスが運行されています。

が、我々は徒歩でてくてく、１５分くらいで着きました。

ついたら受付で名前を記入して呼ばれるのを待ちます。

その間に今日のお魚を見ながら、

あるいはメニュー掲示板を見ながら

何を食べるか考えます。

ほぼ１２時に名前が呼ばれ、席に着きました。

我々の隣は掘り炬燵式のテーブルでした。

逆サイドにもテーブル席が広がってます。

こちらは入口正面奥にあるカウンター。その奥が厨房。

電車で行ったので早速「生ビール」を飲みます。

そこへいちばん最初にやってきたのが、

「ばんや寿司」。

いなだ、ひらめ、金目、まぐろ、鰈、鱸、太刀魚、鯵、海老

日によって変わるそうです。どれも新鮮で美味しいです。

「穴子の天ぷら」

パセリまで天ぷら！（これは結構ファンが多いですよね！）

「お刺身三種盛り」

「太刀魚、いなだ、ひらめ」です。

太刀魚のお刺身やお寿司はなかなか口にできません。

クセがなさすぎるくらい食べ易かったのは新鮮だから？　

「鰯のつみれ汁」

このつみれはとても味が濃くていけます！他には大根が

入っているだけですが汁に出汁がすごくでていて、

お代わりしたいくらい美味しかった！でも、お代わりは無理です。

つみれが５，６個は入っていてお腹一杯なのです。

「いかのかき揚げ」

小口に切ったイカと玉ねぎのかき揚げです。すごいボリューム。

これの丼が人気があります。我々は食べ切れないことが

わかりきっていたので持ち帰れるように単品にしました。

「はぎの刺身」

想像以上に美味しかったこの日のイチオシです。

あっさりしていながら何とも言えない味があります。

食べ終わってからも、まだ、ぴくぴく元気なのです、、、

ご飯とみそ汁がセットで２６０円でつけられるそうです。

お刺身などの生モノ以外はパックに入れて持ち帰れます。

パック代は輪ゴムと袋もついて１０円です。

「穴子の天ぷら」と「イカのかき揚げ」を持ち帰りました。

後から追加しようと思った「えぼ鯛の煮付け」は途中で

メニュー掲示板に「売切れ」札が貼られてしまい、

食べられませんでした。残念。

お店の方によると、週末は午前中じゃないと結構売り切れが

出てしまうそうです。

午後から活けすに補充がある場合もありますが、不定だそうです。

本当は平日がお奨めとのこと。

この日も、駐車場には都内ナンバーは勿論、意外に多いのは

横浜方面からです。そのはずです、我々が下りたＪＲ「保田」駅の

一つ手前は「浜金谷」という駅ですが、ここの港には横須賀からの

フェリーが着くのです。

お会計は最後です。

価格は「格安」なわけではないですが、鮮度とボリューム感を

考えるとお得だと思います。

特に大人４名くらいなら一皿ずつ頼むと十分な量があるので

割安感があると思います。

二人の場合でも残れば持ち帰れますし。

外に出ると干物が売られています。

今回は何も買いませんでした。

また行ってみたいと思います。

１４時頃に「保田」の駅に戻り電車を待ちます。

２０分ほど時間があり、のんびりしたホームで、持参した

我が家の「遠足必需品」の白ワインと茹で玉子で乾杯です。

久々の「遠足」にご主人様はご機嫌でした。

今回はすべて私が内緒で調べて計画実行したので、

ご主人様はその魚の新鮮さや美味しさは勿論、

内房線ののんびり電車ののどかさも堪能して

大変ご機嫌なのでした！

次はどこいこ？

料理、クッキング

「牡蠣しゃぶ」

ＭＥＲＲＹ　ＣＨＲＩＳＴＭＡＳ！

数日間のたまった写真をＵＰしなくては、

時間がたつとすっかり忘れます。

ブログを利用して一番良かったことは、何を食べたのか、

明確に振り返ることができます。

意外に忘れたり、自分の都合のいいように記憶している

ことが多いのです。記録って大切です、写真を残せるのがいい。

日々、色々な人のブログにお世話になっていますが、

今日のこちらへのご訪問は９９％が「ローストチキン」へ、

お役にたてたらいいのですが

１２月２０日の夕食

「牡蠣しゃぶ」

生食用の牡蠣が２０個あまり。美味しかったです！

ついでに「鰤しゃぶ」もすこしだけ、鰤は初ＴＲＹなのでした。

いつもは昆布だけの出汁ですが、今日は昆布と鰹でとった出汁に

お醤油で薄く味付けした出汁を使いました。これ↓も使います、

「紅葉おろし」ですが、唐辛子を大根にさしてからと、

摩り下ろしてから少しの間おいておきます、結構辛いのです。

しゃぶしゃぶしながら水菜、豆腐、椎茸等も入れていきます。

他には「保田のばんや」で食べ切れず、持ち帰った

イカと玉ねぎのかき揚げ、と作ったポテトサラダ。

朝から電車で房総半島の「保田」という漁港へ出かけました。

漁協が経営する食堂へお魚を食べにでかけたのです。

後日ＵＰします。

保田から帰ると台湾からお茶が着きました。

３月に行った台北で購入した烏龍茶が

なくなったのでネットで注文したものです。

ここのお店の「生」の烏龍茶が好物なのです。

送料は５００円ぐらいで２、３日で着きます。

今は円が強いのでいくらかお得なのです。

注文のお茶意外に色々なお菓子をサービスしてくれました。

どれもとても美味しいのです。

次回はきっと注文するでしょう！

料理、クッキング

四角いお皿と「鯵フライ」

新聞に挟まっている広告を見ていると欲しいお皿があったので

買いに行きました。安くてびっくりです。勿論中国製です。

こういう物ばかり買うと国内のメーカーはとてももたないでしょうね。

ただ、今回のお皿は使い易さでは、少々‘訓練‘を要しそうです。

実際どう使おうか、まだまだ試行錯誤中。

ポテトサラダ、アスパラにレモン汁とオリーブオイル、

安納芋にブルーチーズソースと鯵フライ用のポン酢。

ブルーチーズソースはチーズ３０ｇくらいをココット皿などに入れて

電子レンジで溶かし、生クリームを小さじ１，２混ぜたものです。

ふかしたさつまいも等と合います。

少しずつ色々盛り合わせるのは楽しいです。

慣れてくるともっと色々アイディアが出るかも。

でも全体が大きめなので困ります。

「鯵フライ」

買い物へ行く途中に「何が食べたい？」って聞くと

「鯵フライ」というリクエストでした。

スーパーのお魚コーナーは半端じゃない混みようでしたが、

頭と内臓を下ろした鯵がたくさん並んでいます。

一尾９９円の特売です！迷わず買ってしまいました。

自分で三枚に下ろしましたよ！

生食用の大粒牡蠣もセールでした。

明日は「牡蠣シャブにしよう！」となり３パックも買いました。

滅多に行かない大型スーパーなのです。以前は冷凍品が多く、

好きじゃなかったのですが今回はＧｏｏｄ！でした。

キャベツも一生懸命に刻みましたが太いです。

この日は他にも何かあったはずなのですが、

写真がなくてまったく思い出せません。

でも、お昼にお蕎麦を食べに寄ったので、

（我が家は休日はあまり昼食は摂らない）夕食は

これだけだったかも、、、

とにかく明確に思い出せないことが情けないです。

料理、クッキング

「蟹のオーブン焼き」とパスタ

先週金曜日も一日お出かけとなり、夕食は簡単な焼き物を、

と考えてお魚屋さんへ行くと輸入物のウニと同じく

輸入物の蟹がありました。

どちらも私が食べたくて簡単でお買い得！だったので即決でした。

１２月１９日の夕食

「タラバ蟹のオーブン焼き」

解凍されたものですが、一応「生」なので水気を拭き取り

エキストラバージンオリーブオイルをかけてから

カマルグの塩を振り、２００度に温めたオーブンの上段で

１０分ぐらいかな？焼いたものです。

以前間違えてボイルしたものでやったら干からびたような

出来栄えで美味しくなかったのです。

２０年ほど前に神戸の「ドンナロイヤ」？かなイタリアンのお店で

出されたこの料理が最高に美味しかったのです。

ただ、お店では松葉蟹でした。

今回も美味しかったけれど、松葉の方がより美味しいかも。

オリーブオイルの質も影響します。

蟹のまわりに四つ割りした蕪とエシャロット、パプリカ、ピーマンも

置いて一緒に焼き、あとからオイルと塩で食べました。

椎茸とアスパラはフライパンでバター焼きです。

「生ウニのパスタ」

今回は身が厚く大きいカナダ産の紫ウニでした。

ミョウバンの影響はまったくありません。

状態はとてもねっとりと絡みますが、味はいたって「アッサリ」系です。

意外とこれくらいの味の方がオリーブオイルや塩加減など、

調整しやすくて食べやすいかもしれません。

日本のウニが一番濃厚な気がしますが、好みですねぇ。

それにしても、美味しい！！！

今日あたりお魚屋さんを覗くと安いウニはみあたりません。

どこへ隠れたのでしょう？

まあ、手が出ない価格の方が体にはいいのですが、、、

明日は簡単バージョンで鶏肉を焼くために

先ほどマリネしました。

美味しくできるかな？

料理、クッキング

夢の「大分久住産椎茸のスープ」

友人の誘いで、とある料理研究家の先生の講演と

食事の会に参加しました。某デパートの主催です。

その料理研究家に賛同しているという飯田橋にある

ホテルのレストランのシェフがお料理を担当していました。

お料理は、先生の代名詞的な丁寧なスープを２品含んだ

コース料理です。

メニューです。

この他にシャンパンと白ワインとパンが付いていましたが、

この３つに関しては写真がありません。

アミューズ

「対馬産タカバとくみ上げ湯葉のマリネ白バルサミコと柚子風味」

タカバとはお魚ですが、アラのことではないかと思います。

確認しようと思いながら忘れたので違うかも。

先生の解説によると「昆布締めしている」ので身が引き締まって

湯葉との組み合わせが生きている、、、」ということです。

確かにコリっとして味がありました。湯葉はチーズのようでした。

「大分県久住産椎茸のスープ」

この会に参加しているのは先生に心酔している主婦達が

ほとんどで、皆さんが楽しみにしていたスープです。

椎茸を蒸して作ったものですが、「思いっきり体にいい！」と

いう印象でした。滋味あふれる感じです。でも、自分で作るとなると

皆さん声を揃えて「た～いへん！」とのこと。

「フランス産セップ茸とヒカルナローリ米のリゾットと

北海道産帆立貝のグリエグリーンオリーブとバジルのクーリと共に」

セップ茸はこの１０月にパリで美味しく頂いたので期待しました。

しっかりした歯ごたえがあります。こういう使い方の方が

一般的なのだと思いますが、一切れしか入ってないし、

ソースの味付けで茸の味はわからなかったので、

セップである必要性はわからなかったのが残念です。

「ミネストローネ」

これも先生のレシピだそうです。見えませんがとろける様な

白いんげん豆が入っていて、全体が柔らかい味です。

病みあがりにこんな優しいスープを頂けるとホッとするでしょう。

私が作るミネストローネは良くも悪くももっとエネルギッシュッですね。

「大間産あいなめのポワレ　カラスミ風味のクルート焼」

お魚の焼き加減がやはりプロで、カリっとしていました。

野菜は焼きすぎというか火が通り過ぎているような、、、。

カラスミの風味を感じ取れる繊細な舌が私にはなかったようです。

「熊本県産特選黒毛和牛ロース小川町有機野菜添え

長野県星野尾直送仔猪肩ロース肉の京白味噌とシトロネル風味焼

京都和久傳直送二種の味噌漬け（卵黄くみ上げ湯葉）の取り合わせ」

手前の杏のようなオレンジ色が味噌漬けの卵黄です。

これは和食に出した方が美味しくいただけたかと思います。

私も友人も他にも残している人がいました。

和牛はじゅわっと美味しかったのですが、猪はラムの強い

臭みに似ていました。他で食べた猪はこんなに臭みは感じ

たことはなかったのですが、調理法の差でしょうか。

「グランデセール」

「ガトーオペラ　タルトタタン　スープフレーズバニラアイス添え」

スープフレーズとアイスクリームが一番美味しかったです。

そしてコーヒー。

５０名ほどの食事会に男性が２，３名いたかな？

平均は４０代後半でしょうか。

途中で先生の解説やデパートへの要望を出しあったり、

１１時半から１４時過ぎくらいまでかな、あっという間でした。

お料理は恐らく限りなく国産１００％に近い食材で作られたと

思いますのでその点では「安い」かもしれません。

食事に使われたソース、確か３回はあったと思いますが

全て同じような味に感じたのは私だけかな。

見た目の色が同じなのでそれに惑わされただけか、、、

ワインも白のみだったのが私は大変残念！

さて、このお料理、皆さんならお幾で納得しますか？

先生のお話と特別なスープが２品も付いたコースです。

お土産に鰹節や和久傳のお味噌を少々いただきました。

お支払は、、、約１００ユーロと言うところです。

先生の大ファンである友人は「高くない」とのことです。

ファンというものはいかなる場合も有難いものです。

高いか否かはさておき、

先生のお話はもっと時間を割いてより多くの方に

語っていただく講演会のみを実施してほしい、

そう思いました。

料理、クッキング

「炒めてサラダ」や「バラフ」

今週になって初めて夕食を二人で食べられた日ですが、

私が一日外出していたので、超簡単料理になりました。

１２月１８日の夕食

「鯖の塩焼き」

脂の乗った真鯖に塩をしてオーブンの上段で焼きました。

下には「炒めてサラダ」を炒め、デパ地下で買った肉だんごを温め

炒めたバラフを添えてます。

デパ地下で買った「八宝菜」

青梗菜を湯掻いてからごま油で炒めたものを添えてます。

「しめ鯖」

盛り付けが逆を向いてます。

鯖を買っていたら横に作りたてのシメ鯖がありました。

ご主人様は全体が白っぽくなるまで酢に漬かっているのは

好きじゃないのですが、これは半生状態なので

喜んでいました。味付けもちょうどいい。

１９日の夕食はなんだったか？

写真を見ないと思いだせません。情けない！

今日は朝から美味しい魚を食べに房総半島へ。

忘れないうちにＵＰの予定。

料理、クッキング

納め会のランチ

今週、ご主人さまは連日飲み会が続き、専業主婦の

私でさえ毎日のように買い物や会食（ま、忘年会です）で

夕食はほとんど作ってません。

気楽だけれど、疲れます。

１２月１６日ランチ「海燕亭」

習い事のメンバーでの納め会で先生と一緒にランチに

行きました。結構制約が多く、先生の都合で駅に近く、

多くは和食系好み、室料不要で話しやすい環境、

予算は５０００円前後？と、全員の希望をきいていると

大変です。

でも、今回の幹事２名はとても無難にこなしました！

お疲れ様です。

プチ懐石風です。コースの名は失念。

　先附「落花生豆腐」

私は沖縄のジーマミー豆腐だとばかり思いこみ、

口にすると落花生１００％の味なのです！ちょっとがっかり

椀物「海老芋真薯」の予定が「ウニ真薯」に変更と無表情で

言われがっかりしたせいか写真がありません。

予約をしてあるコースなのにこういう変更は残念です、

というかそういうタイプのお店ですね。

せめて「ウニ真薯」が美味しかったらよかったんですけれどねぇ。

お造り

鯛、海老、鮪です。

鯛と鮪は味がしっかりありました。

も鮪の芯が冷たすぎるのは時間が足りなかったでしょうか？

私は苦手です。

美味しく処理しているのはさすがプロですが。

三段重ねが登場です。

一の重（右上）は焼き物です。

二の重（中）は小鉢。

三の重（左上）は煮物。

量は十分でした。

ここは炊きたてのご飯がウリのようなのですが、

この日のご飯はイマイチでした。何度かランチできたことが

あるのでいつも美味しいご飯に満足でしたが、

この日はひどい！

初めての人も、何度か来ている人も皆同意見。

皆黙って頂きましたが

デザートが付きます

スダチのゼリーが僅かな甘みと柔らかい酸味で食後に

とても爽やかでした。量的にも丁度よく、幹事さんもひと安心。

ビールで乾杯後は皆あまり飲まなくなり、

数名しか飲まないので、予定よりずいぶん安くあがりました。

同じ予算で探せば洋食系の方がもう少し見栄えもよく、

いいお店が多くあるのですが、和食は高いですよね。

仲間内だけで行く時はもう少し自由に選択しますが、

メンバー全員の場合より平均的に揃えなくてはいけないので

毎回お店選びは大変です。未だ固定したいようないいお店に

巡り合えずにいます。でも、今回もそうですが、

何より、普段きかれない先生のお話をたくさんきかせて

いただけて、メンバーとの会話も弾み、それが一番の

ご馳走になります。お料理は二の次になってしまうので、

結局あまりさがさないのですが。

このあと、数名でお茶に寄ってからおしゃべり後帰宅。

今年も一年頑張って通ったことを嬉しく思います。

少しずつですがその結果が出ていることに感激します。

そして「継続」の大切さを実感するのも毎年この

「納め会ランチ」を頂いた夜なのです。

料理、クッキング

岩手ＢＯＮＤＺの「冷凍ハンバーグ」

ＮＨＫのＢＳでプレミアリーグを放送しています。

ウェストハムｖｓチェルシーが１対１の同点です。

チェルシーのすごいメンバーが怒涛の攻撃。

でも決まらない。だけど、ドログバの、目にも止まらない

見えないくらいのタッチしただけシュートなど、すごい。

ワールドカップのコートジボアールの試合で見てからの

大ファンです。

１２月１５日の夕食

岩手の「ＢＯＮＤＺ」という焼肉屋さんがデパ地下で

冷凍のソーセージとハンバーグを売っていたので、

買い置きしておいた物を焼きました。

お皿は前日に「ＥＡＴＡＬＹ」で買った角皿です。

前沢牛のハンバーグだというのがご自慢でしたが、

焼いているとすごい脂です。勿体ないし、、、。

これはすべてお肉から出た脂なんです。

味は、、、美味しいお肉の味がしませんでした。

やはり冷凍品は苦手です。ま、専業主婦としては当然です。

パンはスライスしてあるのが「ＥＡＴＡＬＹ」のリュスティックチョコ、

丸いのは伊勢丹地下の「be」の「フルール・ド・セル」、

塩味のクロワッサンという感じのパンですが、最近の一押しです。

他にチーズ。

左が「ＥＡＴＡＬＹ」で買ったペコリーノのトスカーナ物です。

ロマーノはよく売られていますが、トスカーナはほとんど

見かけません。しかもこれはとても熟成の浅いタイプなので

酸味がきわめて穏やかでした。

フィレンツェのマルシェでこのチーズをたくさん買い、

真空パックにしてもらいました、もう５，６年前ですが。

それはとても美味しかった！安いし！

でも、今はチーズを持ち込むのは禁止？だそうですね？

「サラダセロリとフリルレタス」のサラダ

半熟玉子を載せてます。

塩、胡椒、マスタード、オリーブオイルで。

ワインは近所のお酒屋さんが先月全品３０％オフにした時に

買っておいたボルドーです。

しっかりしていながら飲みやすい、ＣＰがいいワインでした。

この日は一日書道の清書をしたのでお料理は

手抜きのハンバーグ。

このハンバーグ２枚で２０００円もしたんです。

２０００円あれば、、、と後悔してます。

あら、チェルシー、ホームで同点のまま終わりました。

料理、クッキング

代官山「ＥＡＴＡＬＹ」でＰＩＺＺＡ

小雨降る寒かった日曜日、半年ぶりの目黒へ。

コンサート後に代官山にできたイタリアンの食材店

「ＥＡＴＡＬＹ」へ窯焼きピザを食べに寄りました。

１２月１４日の夕食

店内、テーブル席からカウンター。

お代わり自由のパン、この日は「リュスティックのプレーン」。

パンは、他に美味しいお店はたくさんありますので、

ここで買うほどのものはありませんでした。ただ、後ろに

映っている「オリーブオイル」は私好み。後から購入しました。

私の「マルゲリータ」

このお店ではマルゲリータとは言わないのですが。

確か１５８０円。

ご主人様はさらに黒オリーブとアンチョビが乗っかったもの。

１７８０円かな。

このアンチョビが固まっているのでそこだけ異常に塩辛い。

他にイタリアワインをボトルで、２８００円くらい。

香りがとても美味しいワインでした。

ピザは窯焼き特有のカリっと感とモチっと感で美味しいです。

ただ、私は「ナプレ」のピザの方が美味しい気がしました。

半年に一度、目黒の帰りになら、食べに寄ってもいいかな。

他にこんなものを買いました。

手前はパンコーナーで「リュスティックのチョコ」。

四角いお皿１０５０円を２枚、ペコリーノトスカーナ１５０ｇを２個、

パルミジャーノレッジャーのお試しサイズ、そして

オリーブオイル。

お店のメンバーは皆とても感じがよく、食事も美味しいので

次回はぜひパスタ料理を食べてみたいです。

チーズのコーナーは結構充実しているのですが、

私が唯一買おうと決めていた「シェーブル」チーズが

「売り切れてます」というのです。がっかりです。

是非新鮮なシェーブルを買いたかったのに、、、

あの程度の品揃えで代官山の駅前ではたして経営は

成り立つのでしょうか、、、ちょっと心配ですが、、、。

半年後にまた寄ろうと思います。

駅に向かう途中、きれいなイルミネーションがありました。

少々地味めでなかなか良かったです。

料理、クッキング

「麻婆豆腐」

美味しいキムチが食べたい。

牡蠣の入った「ポッサムキムチ」が食べたい。

と、ここ数週間考えているけれど、

なかなか手に入れることができず、悶々としてます。

その代りに、というようなメニューです、違うかな。

１２月１１日の夕食

「麻婆豆腐」

我が家のレシピは大変大まかですがこちら。

最近の木綿豆腐って、どれもヤワですよねぇ。

なるべくしっかりしたタイプで作ります。

昨日は豆板醤を２倍入れました、辛かった！

「大根と玉葱のサラダ」

大根、玉葱、胡瓜、セロリを千切りしたものです。

これに２種のドレッシングを用意しました。

りんごの細切りも加えてヨーグルトのドレッシング。

無糖のヨーグルトにマヨネーズ、生クリーム、と塩・胡椒。

もう一種類。

シラス、削り節、乾燥ひじきを加えて、柚子胡椒、レモン汁、

ごま油とお醤油で和風のドレッシングです。

「麻婆豆腐」の辛みもこれらのサラダでリセットできます。

ヨーグルトがとてもあいました。

料理、クッキング

「野菜炒め」「スペイン風オムレツ」

以前沖縄に住んでいた頃、夏は毎週末

シュノーケルに出かけました。

一日、あるいは泊りがけで離島で遊んで帰宅します。

そんな時の夕食はいつも家の近くのラーメン屋さんでした。

ラーメンは美味しいわけではありませんでしたが、

他の中華料理はごく普通でした。

定番は餃子と野菜炒めです。結構美味しかった。

久し振りにそんな野菜炒めが食べたくなりました。

「野菜炒め」

豚肉は切り落としです、お酒と塩で下味をつけておきます。

中華鍋を火にかけて温めておき、油を入れて豚肉を入れて

両面をしっかり焼きます。

人参、玉ねぎ、小松菜の固い部分を加えて炒め、

ピーマンの細切り、キャベツのざく切り、もやし等も加えてから

塩、インスタント出汁、胡椒、おろしたニンニク一片分を

入れて煽り焼き、小松菜の葉を加えてから鍋肌にごく少量の

お醤油をたらして火を止める。基本的にずっと強火です。

簡単なものなのになかなかあのラーメン屋さんのようには

行きません。もう一度食べたくなりました。

「スペイン風オムレツ」

作り方は簡単バージョンで、

玉葱を１ｃｍ角に切り、ジャガイモは半分に切って薄切り、

ベーコンを１ｃｍ幅に切り、これらをフライパンに入れ

オリーブオイルで炒め、塩・胡椒（粉チーズも可）で味付けし、

玉子を４～５個とき入れてプチトマトを並べ蓋をして焼く。

途中で全体を裏返して両面をこんがり焼きあげる。

ですが、今回はダッチオーブン用の器を使って焼きました。

新調したガスコンロの付属品なのです。

これに炒めた野菜と玉子を入れて蓋をしてグリルで

焼くのですが、「オーブン機能」というボタンを押して

１５分タイマーセットしたのです。その後蓋をとり更に

３分焼くと焦げ目も付きました。それが上の写真です。

トマトケチャップやタバスコで食べました。

フライパンで作った方が美味しい気がします。

「シチュー・デ・スカイ」

もう一品、何か、、、と思い、頂き物のレトルトビーフシチューです。

もともとレトルト品は苦手ですが、、、やはり、、、

美味しくないんですよ、、、

機内で食べる「うどんですかい」は美味しいんですけどね。

二人とも残してしまいました。

料理、クッキング

「水炊き」

数日外食等が続いて写真を撮れる状況にはなく、

その影響で昨日は普通に自宅で食べたのに

写真を撮るのはすっかり忘れました。

２，３日の変化で習慣づいていることを完全に

忘れてしまうことがショックです。

ということで、おそらく土曜日か日曜日の夕食です。

「水炊き」

白濁で何が何だか不明ですね

でもこのスープ、とーーーーっても美味しかった。

水２０００ｃｃに昆布（１０ｃｍ）、お米大さじ４、と水洗いした

骨付き鶏肉８００ｇを入れて強火で１時間炊きます。

スープはかなり量が減ります。その分濃厚です。

ここで葱やお豆腐も入れて食べるものですが、

我が家は野菜をたくさん食べたいのでお湯を足します。

食べる時はこのスープを取り、塩を加えたものや

ポン酢を加えたり、紅葉おろしでいただきますが、

最近は柚子胡椒でも頂きます。

翌日の朝、固まった脂分を取り除いて雑炊です。

これはもう本当に美味しい！なるべく新鮮な赤いお肉を

たっぷり使うと後半にお湯を足しても最後まで美味しく

頂ける気がします。

「めじ鮪にピスタチオ」

鮪を２ｃｍ角くらいに切ってオリーブオイルを絡める。

ピスタチオを刻みフルール・ド・セルと混ぜる。

鮪の半量にこのピスタチオと塩をまぶし、オイルのみの

鮪と一緒に串にさす。洋風おつまみになります。

何かの本で紹介されていたのです。

本当はオリーブオイルではなくて、「くるみオイル」を使います。

我が家にはそれがありませんでしたので代用したわけです。

「くるみオイル」ならより香ばしくはっきりした味だと思います。

フルール・ド・セルは、塩の結晶部分の一番いいところ？

「塩の花」とか言われますね。

これは今回のパリ旅行で料理好きの友人と自分用に

買った数少ない土産です。

ゲラントが有名ですが、これは南仏の「カマルグ」です。

さて、今晩は何にしようかな、雨が降りそうなので

早くお買いものへ行きたいなあ。

　
料理、クッキング

「ローストポーク」りんごのバルサミコソース添え

近くのお肉屋さんへ行くといつもは売り切れの

ブロック肉がありました、おまけにセールでした。

久し振りにオーブンで焼いてみることにしたのです。

「ローストポーク」

二人分なのでお肉は５００ｇもありません、小さいでしょ！

塩・胡椒して数か所にニンニクの薄切りを差し込み、

薄切りの玉葱、セロリの葉、オリーブオイルで

３時間ほどジップロックに入れてマリネしておきました。

フライパンで全面に焼き色を付けます。

２３０度に余熱したオーブンで焼き始めます。

お肉の周りには玉葱、じゃが芋、南瓜、安納芋、セロリ、

ニンニク数片をばらまいて、オリーブオイルをかけて

初めに２０分、２００度しにて２０分くらい、最後に５分。

お皿に取り分けた写真が一枚もありません！

中はしっとりとしていてジューシーでした。

何もつけなくても美味しいですが、

お好みでいつものマスタードと、こちらのマスタードで。

すこし甘酸っぱいマスタードです。豚肉のグリルなどに

合うとのことでしたので、使ってみました。

美味しいです、微妙な甘さにマスタード風味がしっかり。

でも、この色って美味しいそうな色ではないですよね。

他には「辛子醤油」でも食べてみました、合います。

それから、

こちらも合いました。こういうのなんて言うのでしょう？

今日のところは「りんごのバルサミコソース」で、、、

りんご１/２個を薄切りし、バターで焼き始め白ワインを

ヒタヒタと加えて煮始め、柔らかくなり煮汁が減り始めたら

蜂蜜を回しかけ、酸味と甘みのバランスをとる。

最後にバルサミコを好みの量加え、

全体に絡めながら煮詰める。

これをお肉やじゃが芋等につけながら食べました。

薄切りしたお肉をトーストしたバゲットにのせ、

その上にこれをつけても合いました！

パリで食べたフォアグラについてきたものを

思い出しながら作ってみたものです。

「スパゲッティサラダ」

パスタを茹でながら残り時間をみて千切りのじゃが芋も茹で、

茹で終わったお湯を使って解凍した海老も茹でました。

他に刻んだ玉葱、細切り胡瓜、お昼の残りの茹で玉子も

刻んでマヨネーズとオリーブオイルで和えたサラダです。

お芋は崩れてますが粉っぽさでパスタと野菜が絡んでます。

お肉を切った時が一番美味しいそうだったのに

写真撮るのも忘れて食べ始めたんですね、、、

確かに、早く食べてみたいなあというジューシーさでした！

ローストビーフよりは予算は少なくてすみますが、

焼き加減はこちらの方が難しい気がします。

でも、、、簡単ですよねオーブン料理は

料理、クッキング

「車海老のお刺身と天ぷら」

さて、お歳暮が届いてしまいました。

我が家はまだ何も準備をしていません。

困ったなあ、と思いつつも、早速頂きました

「車海老」のお刺身

跳ねるので剥くのが大変でしたが、ねっとりと甘～い！

買い足した本鮪の赤身も中トロのように美味でした。

「車海老」の天ぷら

隠元も一緒です。

お刺身より美味しいかな、やっぱり。

他にも色々揚げました。

ふきのとう、隠元、タラの芽、蓮根、安納芋。

安納芋は南瓜のような色で味が薩摩芋でした。

鱈の白子です、新鮮なので美味しい！

ホタテと芹のかき揚げ。

かき揚げは難しいです。

「お漬け物」

海老も野菜もほとんど塩でいただきました。

今日のお塩は「粟国の塩」を空炒りして細かく砕いてます。

白子だけは紅葉おろしとポン酢にしました。

ふきのとうやタラの芽などは従来、年が明けてから

天ぷらにしていました。ここ数年は年ごとに出回る時期が

早くなっていますね。気が急いてしまいます。

お節の材料にもなるので車海老を注文しようと

思っていた矢先に届いたので有難かったです。

半分くらいは冷凍しました。

これで注文せずにすみます。

冷凍庫も少し空きができていたので良かったです！

備えあれば憂いなし、、、ちと、ちがうかなぁ

料理、クッキング

「牛肉の野菜巻き」と「蒸し野菜」

お節の練習と冷凍庫の整理もかねて

牛肉の八幡巻の予定でしたが、ちょっと面倒に

なったので簡単な煮付けにしました。

１２月２日の夕食

「牛肉の野菜巻き」

人参と牛蒡と隠元は薄い出汁で一度煮ます。

それに牛肉を巻きつけて新たな出汁で煮始め、

沸いたら椎茸も加えてお酒、みりん、醤油で煮る。

火が通ったら５分ほど煮て火を止め冷ましておく。

食べる時に温める。

原木椎茸が特売されていたので一緒に煮ました。

「蒸し野菜」

湯気でくもってます、、、

何とか体重増加を抑えたいので、この日は低カロリー食です。

隠元、白菜、ゴーヤ、金時人参、蓮根、椎茸、蕪、

じゃが芋、黄パプリカ。

パプリカとゴーヤだけは後から入れてます。

沸騰した蒸し器で１５分くらいだったと思います。

塩ポン酢、マヨネーズなどでいただきました。

どれも美味しいです、パプリカが甘い！

これは意外と色々な味を楽しめて、飽きないです。

「蛤の素焼き」

ただのアルミフォイルですが、蛤を包んでガスコンロで

強火直火焼で２分３０秒、その後３０秒蒸らしたものです。

開けると貝の口は自然に開いてます。美味しいですよ。

この蛤は千葉の九十九里産です。新鮮です。

ところが、開けた写真を撮るのをすっかり忘れました

「京芋」

昨日の残りですが、柚子胡椒がよく合います。

この日は昼にお鮨屋さんでランチを食べたのですが、

夜は野菜が中心だったせいか、翌朝の体重がいつもより

大変下がっていました。野菜ってすごい。

料理、クッキング

「鰤の柚子風味焼き」

鰤（ぶり）は養殖ものです、ので大変お安い。

「鰤の柚子風味焼き」

お酒と塩をして５分ほどおき、洗い流してから水気を拭き取る。

改めて両面に塩を振り、柚子を絞りかける。

天板にクッキングシートを敷いて魚を並べ、

２００度のオーブンの上段で１０分前後焼く。

あさつきかチャイブを載せて、柚子胡椒でいただく。

「幽庵焼き」を用意している時間がないので、適当に

作ってみました。鰤の場合は照り焼きや塩焼程度しか

思いつかないので、今日はちょっと工夫したのです。

柚子胡椒がとてもよく合います。

「蕪の粗煮」

今日は粗がなくて、鰤のカマがありました。

カマにたっぷりの塩打って３０分置き、熱湯をかけてから

流水で血合等をきれいにながす。

鍋に４等分位に切ったカマと先日の残りの聖護院蕪（皮を

厚くむき、８個くらいに切り分けたもの）、昆布を鍋に入れ、

ひたひたの水を入れて強火で煮始める。

沸いたら中火でことこと煮る。灰汁をこまめに取り除く。

蕪が柔らかくなったら味醂、淡口醤油、塩で味をつけ

１０分ほど煮て火を止める。（粗の場合はこの時点で

昆布と一緒に鍋から取り出す）

蕪の味が強く感じられます。

味付けは極力抑えた方がいいみたいです。

「千葉産の海老芋」

面取りをした芋をかぶるくらいの出汁と一緒に鍋に入れ、

沸いたら味醂を加え、芋に竹串が通ったら塩で味付ける。

「千葉産海老芋」って銘打って売ってるんですよ、、、

でも見た目もお味も「海老芋」ではなく「京芋」です。

京都の「海老芋」とはお値段が違い過ぎるから

期待はしてませんでしたが、、、

京都の「海老芋」が大好きなのでちょっとがっかりです。

でも、お芋としてはとても美味しいですよ。

京都の「海老芋」が食べた～い！

「白菜、胡瓜、りんごのヨーグルトサラダ」

白菜と胡瓜は棒状に切り、塩を振ってしばらく置いてから

塩気を洗い流しよく水気を拭き取る。

あとは塩・胡椒と無糖ヨーグルトで和えただけです。

それぞれの野菜の味がすごくはっきり出ます。

私は鰤が苦手なので、口の中をさっぱりさせる為に作りました。

「簡単お吸い物」

この器、蓋に船が書かれてます。

開けると裏側に

船を曳く２名の後姿があります。凝ってますよね。

９０年くらい前のものだそうです。

中味は梅一個分を種と梅肉に分けたもの、

塩昆布（２ｃｍ四方のもの）１枚、朧昆布適量、芹適宜に

お醤油をたらしてから熱湯を入れて蓋をして少しだけ蒸らす。

よく混ぜていただく。

これも「鰤」対策ですが、梅がよく効いていい感じでした。

ただし、我が家では「塩と紫蘇だけの梅干し」しか

食べないので甘みがついてる梅干しでこれを作ると

どうなるんでしょうか？わかりません。

料理、クッキング

「ラム肉鉄板焼」「冷凍パン」

１１月３０日の夕食

「ラム肉の鉄板焼」

一緒に買い物へ出かけたお肉屋さんで、

ご主人様の目に留ってしまったラム肉です。

塩・胡椒とオリーブオイル、パセリ、玉葱で一晩マリネしました。

もう少しハーブを利かせた方がよかったです。

このラムは美味しかったですが、

お部屋いっぱいに食後の臭いが凄まじい！！！

他に、

ししとう、椎茸、もやし、ちぢみほうれん草、ピーマン、こんにゃく、

そして淡路島産の玉葱です。この玉葱がとても美味しい！甘い！

よく焼いてから塩とバターでもいいし、「塩ぽんず」もいいし、

普通のポン酢も合います。

珍しく羊蹄産の「キタアカリ」があったのでレンジで５分、

その後グリルで焼いてバターやオリーブオイルと塩で。

冷凍庫の整理は続いてます。

したがって変な取り合わせですが、

「冷凍パン２種」も食べました。

ＩＫＥＡのものとは違い、こちらは室温で５０分ほど戻し、

その後１時間半くらい発酵させてから（丸い方は成形して）

オーブンで１０分くらい焼きます。

クロワッサンはバターたっぷりです。

丸い方はバケット生地なので外はパリッ、中はモチ！です。

私は店舗で買いましたが通販もできるようです。

「富澤商店」のものです。冷凍庫に入れておくと重宝します

おつまみもここ数回同じです。

柿と生ハム、セロリと生ハム、オリーブ、ブルーチーズとリンゴ。

冷凍庫も結構空きができ始めてます。

今月号のＮＨＫ「きょうの料理」で

お節の冷凍が紹介されています。

面白そうなので、いくつか挑戦してみようと思います。

３０日、３１日は例年朝からお節の準備で忙しいので

今年こそ、少しゆったりしてみたいです。

料理、クッキング