「鰤の柚子風味焼き」

鰤（ぶり）は養殖ものです、ので大変お安い。

「鰤の柚子風味焼き」

お酒と塩をして５分ほどおき、洗い流してから水気を拭き取る。

改めて両面に塩を振り、柚子を絞りかける。

天板にクッキングシートを敷いて魚を並べ、

２００度のオーブンの上段で１０分前後焼く。

あさつきかチャイブを載せて、柚子胡椒でいただく。

「幽庵焼き」を用意している時間がないので、適当に

作ってみました。鰤の場合は照り焼きや塩焼程度しか

思いつかないので、今日はちょっと工夫したのです。

柚子胡椒がとてもよく合います。

「蕪の粗煮」

今日は粗がなくて、鰤のカマがありました。

カマにたっぷりの塩打って３０分置き、熱湯をかけてから

流水で血合等をきれいにながす。

鍋に４等分位に切ったカマと先日の残りの聖護院蕪（皮を

厚くむき、８個くらいに切り分けたもの）、昆布を鍋に入れ、

ひたひたの水を入れて強火で煮始める。

沸いたら中火でことこと煮る。灰汁をこまめに取り除く。

蕪が柔らかくなったら味醂、淡口醤油、塩で味をつけ

１０分ほど煮て火を止める。（粗の場合はこの時点で

昆布と一緒に鍋から取り出す）

蕪の味が強く感じられます。

味付けは極力抑えた方がいいみたいです。

「千葉産の海老芋」

面取りをした芋をかぶるくらいの出汁と一緒に鍋に入れ、

沸いたら味醂を加え、芋に竹串が通ったら塩で味付ける。

「千葉産海老芋」って銘打って売ってるんですよ、、、

でも見た目もお味も「海老芋」ではなく「京芋」です。

京都の「海老芋」とはお値段が違い過ぎるから

期待はしてませんでしたが、、、

京都の「海老芋」が大好きなのでちょっとがっかりです。

でも、お芋としてはとても美味しいですよ。

京都の「海老芋」が食べた～い！

「白菜、胡瓜、りんごのヨーグルトサラダ」

白菜と胡瓜は棒状に切り、塩を振ってしばらく置いてから

塩気を洗い流しよく水気を拭き取る。

あとは塩・胡椒と無糖ヨーグルトで和えただけです。

それぞれの野菜の味がすごくはっきり出ます。

私は鰤が苦手なので、口の中をさっぱりさせる為に作りました。

「簡単お吸い物」

この器、蓋に船が書かれてます。

開けると裏側に

船を曳く２名の後姿があります。凝ってますよね。

９０年くらい前のものだそうです。

中味は梅一個分を種と梅肉に分けたもの、

塩昆布（２ｃｍ四方のもの）１枚、朧昆布適量、芹適宜に

お醤油をたらしてから熱湯を入れて蓋をして少しだけ蒸らす。

よく混ぜていただく。

これも「鰤」対策ですが、梅がよく効いていい感じでした。

ただし、我が家では「塩と紫蘇だけの梅干し」しか

食べないので甘みがついてる梅干しでこれを作ると

どうなるんでしょうか？わかりません。

料理、クッキング