「生うにのパスタ」、「パプリカサラダ」

Ｗｉｉ－ｆｉｔは楽しい。

ただ、その効果に関して多くを期待してはいけない、

そう思いつつもやはりなんとなく期待するのです

始めてもうすぐひと月、な～んにも効果はありません！

でも、楽しいのです、

特に「スノボー」。

１月２８日（水）の夕食

「生うにのパスタ」

前日、うにが安かったので買っておいたものです。

米国産でコクが薄そうなので白ワインと塩をごくごく少々、

かけておきました。作り方は簡単、いつもの通り。

「ソーセージ２種」

パスタとサラダだけでは寂しいので、冷凍してあった

ソーセージを湯掻いて焼きました。

長い方がチョリソー、短い方がバジルソーセージ。

「パプリカサラダ」

赤と黄のパプリカをそのまま２５０度のオーブンで１０分くらい焼き、

ピーマンを加えてさらに３分焼いて、薄皮を剥いて塩・胡椒して

オリーブオイルで和えました。

焼きすぎだなあ。

「キタアカリのガレット、チーズのせ」

キタアカリはいつも通りに焼きますが、

最後にチーズをのせてみました。チーズはこれ↓

「カチョ・カバッロ」というそうです。

近所のスーパーでお勧め品になっていて、

「焼いても」と書いてあったのでのせて焼きました。

塩気が薄くそのままでも、とても食べやすいく、

焼いてもくどくなく、それでいて何の味付けもしていない

お芋と絡んでちょうどいい味加減になりました。

ただ、

「チーズ」の濃厚さを期待するとちょっとがっかりかも。

味が濃くないというか、食べやすいというか、、、

また別のメーカーの物を食べてみようと思います。

カロリーも量も取り過ぎの日々が続いているので

さすがに、パスタの量を減らしました。

よりによって大好物のうにのパスタをですよ、、、、

でも、いつもの２/３ほどもないくらいに減らして

一口３０回噛んで、、、、胃を小さくしなければ！

そしてＷｉｉ－ｆｉｔで楽しく体を引き締めるのです！

ほんと？

料理、クッキング

「純豆腐：スンドゥブ」が食べたくて！その２

昨年末にどうしても食べてみたくて

ご主人様に付き合ってもらった「純豆腐：スンドゥブ」。

今度は自分で作ってみました！

ネットでレシピを検索すると結構色々でてきます。

あり過ぎて初心者としては迷いました。が、

わからないことはデパ地下のキムチやさんの

お姉さん（韓国の方）にちょっと相談したりして

なんとか完成です！

１月２７日（火）の夕食

「純豆腐：スンドゥブ」

玉子を入れてから冷めないように蓋をしたので

白く膜がかかってしまいました、中は生です。

「うんまーい！」

＜作り方＞

まず、このスープのおおもとになるダシを作ります。

「タテギ」と言うそうです。（以下材料はすべて一人前）

・おろし生姜　小さじ１　・おろしにんにく　小さじ２

・粉唐辛子（韓国製）　大さじ２　・塩　小さじ１

・蜂蜜　小さじ１　・醤油　小さじ１　・ごま油　大さじ２

上記を全部合わせて、フライパンで焦がさないように

香りがたつくらいまで中火で炒める。

ちょっと暗く写ってますが、我が家の「タテギ」。

上記の材料を各２倍で作り、その１/３くらいが残ってます。

いよいよ鍋で作ります。一人分の土鍋を二つ用意しました。

・長ネギ１/２を細めに斜め切りしておく。

・鍋に牛のひき肉５０ｇ、水７００ｃｃを入れて沸かし

あくを取りながら弱火で５分煮だして最後に肉もとり出す。

・鍋に鶏がらスープの素小さじ１．５を入れ、次に上記の

「タテギ」を数回に分けてとき入れる。

　＊ダマにならないようによーく溶かす。

　＊少しずつ分け入れて味をみる。

・適当な大きさに切った豚バラ薄切り肉、葱、

そして砂出ししたアサリ（今回は１５粒くらい）を加える。

・貝の口が開いたら豆腐を大きく分けて加え、

火が通ったら玉子を割り入れて火を止める。

・葱の青み部分などを散らす。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

もう、

とぉーーーーっても美味しかった

先月初めて食べた時の印象にかなり近い味です。

お店で「出汁は海鮮系」だと聞いておいたのと、

キムチ屋のお姉さんに「スンドゥブにはアサリ！」と

きいたので、他に海鮮物は入れませんでした。

これだけであの味が出るのか、半信半疑でした。が、

作るとわかりました。

牛、鶏（スープ）、豚の３種のお肉からの出汁が出て、

アサリからの出汁、そしてこれ↓

韓国産特有の辛みだけではない甘みのある

この「粉唐辛子」があの何とも言えない

複雑な味を作り出しているのですねぇ。

牛のひき肉は買い忘れたので冷凍してあった

薄切りを細かくたたいて使いました。

お豆腐はおぼろ豆腐と木綿豆腐を入れました。

私はおぼろ、ご主人様は木綿豆腐が合う！と

意見は分かれましたが、どちらでも

玉子を混ぜるとまろやかな口当たりになります。

それぞれの鍋で作ったので、「タテギ」の量が微妙に

違っていて完成したスープの味に違いがありました。

それも面白いです。

あーーー美味しかった！

「ちぢみ２種」

「ちぢみの素」のような粉が売っていたので買いました。

玉子と水と細切り肉、ニラ、玉葱、人参を入れました。

右側はさらに残っていた白菜キムチを入れたものです。

ちぢみって美味しく焼くのが結構難しいですね。

「白菜とりんごのサラダ」

きっとサッパリしたものが欲しくなるかと思い

急いで作ったもの。効果覿面、美味しかった！

今回のスンドゥブは鍋焼きうどんなどを作る時の

一人用の土鍋を二つ使って作ったのですが、

一人前としては絶対多すぎます、わかってます。

汗をかきかき、「ふぅはぁー」言いながら食べるのですが、

でも、このお鍋一杯くらいは食べきってしまえるのです、

それくらい「美味しい！」と言うことなのでした

残った「タテギ」は何に使おうか？

と考えましたが量は少なくても、

きっとまた、、、作るでしょうねぇ

「純豆腐：スンドゥブ」

料理、クッキング

「鯵の塩焼」、「蕗の青煮」

ガス台とオーブンを新調してちょうど１年です。

新しいものはやはり安全性等便利になっています。

でも、温度自動調節機能が付いて天ぷらが簡単に

揚げられるようになった、、、、と書きたいですが、

どうも、こればかりはちょっと違うかな、、、難しいです。

オーブンは長い間使えなくなっていたので

久々にメニューを考えるのは楽しいです。

でも、まだ「クセ」は、、、わかりません。

１月２６日（月）の夕食

「鯵の塩焼き」

今日の塩焼きは「ふっくら」焼けました。

今までは焼く前にお酒と塩振って少し置くのですが、

置く時間が長すぎたようです。水分が出過ぎてしまい

ふっくら焼けなかったようです。

今日は塩を控えておく時間もいつもより全然短め。

皮はパリッと中はふっくら、理想的な美味しい塩焼でした。

「蕗の青煮」

・蕗を鍋底の径に合わせ切り、まな板の上でたっぷりの塩をして

板ずりする。熱湯に入れて２，３分茹でる。

・水にとり皮をむき、使うまで新しい水に漬けておく。

・鍋に出汁半カップ、砂糖大さじ１と１/３、塩小さじ１/３を沸かし

よく水を切った蕗を並べ入れ、強火で２，３分煮る。

・火を止め、蕗を皿に取り出す。煮汁にお醤油を微量注ぎ

冷めてから蕗にまわしかける。

・全体が冷めたら三等分に切り、皿に盛り削り鰹をのせる。

ご主人様の好物ですが、最後のお醤油の量の加減で

味がすごく変わります、緊張します。

「野菜の牛乳汁」

・蕪、白菜（白い部分）、玉葱、キタアカリを炒め塩・胡椒して

コンソメと２００ｃｃの水を入れて煮る。（濃いめの味付け）

・火が通ったら牛乳を適量入れて煮る。

量と味は好みで加減する。

・最後に白菜の柔らかい部分とコーン（缶詰）を加える。

・黒胡椒をたっぷり振って熱熱を食べる。

「鰤のお刺身とスモークサーモン」

昨日の残りのスモークサーモン。開封後５日間は大丈夫とのこと。

刺身のつまの大根と大葉は最初から絡めた方が食べやすい。

一年間異常がなく便利に使えるのは当然のようですが、

家電製品のように「１０年」もてば良物だとか、、、という

現実を思うと丁寧に使っていかなければ、と思います。

なんといっても、

電車の中で「ガスを消したかしら？」という不安がゼロ！

これはすご～い！！！

でもなんでも「ＡＵＴＯ」は脳が固まりそうで怖いけど！

料理、クッキング

「焼き肉・焼きしゃぶ」「キタアカリのホットサラダ」

焼きしゃぶ、と言うほどのものではありませんが、

薄切りをサッと焼いてポン酢で食べます。

さっぱりしているので食べやすいです。

１月２５日の夕食

「焼き肉・焼きしゃぶ」

右側がもも肉、左側が「焼きシャブ用」薄切りロースです。

「焼きシャブ」にはポン酢や塩ポン酢が合います。

野菜をたっぷり。

キャベツ、隠元、エリンギ、こんにゃく、茄子、もやし、玉葱。

茄子ともやしにはオリーブオイルを絡めてあります。

いんげんは硬かったので軽く湯掻きました。

「漬けもの２種」

右側はキムチですが、左側は普通の白菜漬。

でも、黄色というかオレンジ色をしています。

この映像は暗くて微妙ですが、本当はこんな色↓です。

普通の白菜も芯は黄色い色ですが、それがさらに

濃くてオレンジ色に近いのです。甘みが強いです。

とても大きな白菜の芯の部分だそうです。

「キタアカリのホットサラダ」

お芋は５ｍｍ厚さに切皿に並べてラップをしてレンジで４，５分。

オリーブオイル、塩、パセリをかけます。

簡単で美味しい！

料理、クッキング

「牛肉の赤ワイン煮」

ビーフシチューや赤ワイン煮が好きですが、

なかなか納得のいくものはできません。

昨年のパリ旅行の際にディジョンで食べた

「ブフ・ブルギニョン」「玉子の赤ワイン煮」は

観光客向けのカフェでしたが、庶民的な味で

美味しくいただきました。思い出すとと食べたくなります。

食べたい物メニューの其の二。

１月２４日（土）の夕食

「牛肉の赤ワイン煮」

三日がかりで作りました。

一日目　マリネする

・シチュー用すね肉、バラ肉など８００ｇから１ｋｇくらいを

大きめに切り分ける。

・人参１/２本、セロリ１/２本、玉ねぎ大１/２個をダイス状に切る。

・ジップロックのような密閉袋にお肉を入れ、野菜を入れ、

赤ワイン２５０ｃｃ～３００ｃｃ（お肉が浸かる程度）を注ぎ、

タイム枝２本、ローリエ１枚を加えて空気を抜いて密閉し

冷蔵庫で２４時間以上寝かせる。

二日目　煮込む

・マリネ液から肉を取り出し、水気をふき、塩・胡椒して

小麦粉をまぶし、フライパンで強火で焼き色をつける。

・煮込み鍋に肉を移し、同じフライパンにマリネした

野菜の１/３とタイムを取り出して強火で色づくまで焼く。

・焼いた野菜も鍋に入れてマリネ液３００ｃｃ（足りない分は

ワインを足す）、フォンド・ヴォー１００ｃｃ加えて中火にかける。

・オーブン用のペーパーを落とし蓋にして沸いたら弱火で

３時間煮込む。火を止めそのまま一晩寝かせる。

三日目　完成

・鍋に火をつけ、温める。

その間に付け合わせの野菜を用意する。

・ペコロスは皮をむき、人参は適当な大きさに切り

小鍋にいれてバターとかぶる位の白ワインを加えて

煮込み、沸いたらコンソメ等で柔らかくなるまで煮込む。

・別の鍋で皮をむいたじゃが芋を蒸しあげる。

・温めた肉を取り出し、ソースを別鍋に濾し入れて

赤ワイン５０ｃｃ、マディラ酒５０ｃｃ加えてから肉を戻し、

付け合わせの野菜類も加えひと煮立ちさせる。

最後に塩・胡椒で味を整え、皿に盛ってから

好みで生クリームを加える。

　　　　　　　　　　　 　　　　　　　

ベーコンで野菜を炒めるのを忘れました

それに、使ったワインの量は実際はこの倍以上です

煮込む時に常にお肉がかぶるように足しました。

フォンド・ボーはインスタント、これ↓です。

今回は右の方。これらはとても重宝してます。

最後に加えるマデイラ酒はこれ↓です。

これを少し加えるだけでソースに深みというか、

味わいというか、、、美味しくなります。

「マデイラ」はモロッコ沖にあるポルトガル領の島です。

あのマンＵのＣ・ロウナウドの生まれた島です

この日は前日に引き続き前菜４種

左上から時計まわりに

「スモークサーモンと新玉葱」

「茄子のトマトサルサ和え」

「アボカド、トマト、海老のサラダ」

「木綿豆腐にオリーブオイルと岩塩」

スモークサーモンは昨年行ったＩＫＥAで買った冷凍物。

今回朝から解凍したものですが、臭みがなく塩気も強くなく

とても食べやすいものでした。スウェーデンのものです。

冷凍品で期待していなかったけれど、冷凍パンと同じく。

お勧めはこれ、↓

オリーブオイルと岩塩やフルール・ド・セルがよく合います。

和・洋、おそらく中華でも合うと思います。

初めてパリで食べた「ブフ・ブルギニョン」はパリのオペラ近くの

ブルゴーニュ料理専門のビストロでしたが、気取りのない、

野菜たっぷりの家庭料理でした。

イメージ違いますよねぇ、とても美味しかったのです。

大きな鍋で一人分が供されます。

オペラ大通りから少し入ったマルシェ・サントノーレの近く、

まだあるでしょうか、、、

トマトソースを使わないところがビーフシチューと違い

大人っぽい味がします。

高いワインを使えば美味しいですが、それは当たり前。

今回は残っていた赤ワイン３種（除くデイラ）を使いました。

全て２０００円未満のもの、でも、大変美味しいのですよ

ご馳走様でした！

料理、クッキング

「牡蠣フライ」、「海老のソテー柚子胡椒味」

この一週間、ずっと食べたかったものを

２日間続けて作ることにしました。

まずは其の一です。

１月２３日（金）の夕食

「牡蠣フライ」

広島産の生牡蠣です、大きめでした。

１２月にも牡蠣フライを作りましたが、

今日の方が圧倒的に美味しい。

寒さと旨みって本当に関係あるんですねぇ。

今までは一度に１０個以上は軽く頂いてましたが、

今回は二人とも１０個食べるのがやっとです。

衣をつけて揚げなかったものは冷凍しました。

「前菜・おつまみ」

左上から時計まわりに、

「九重栗南瓜のエシャロット炒め」

「海老のソテー?柚子胡椒味」

「舞茸のガーリック炒め」

「帆立のカラスミサンド焼き」

買い足したのは舞茸くらいで、

他は冷蔵庫冷凍庫にに少しだけ残った物等です。

４種類、一生懸命考えるので結構疲れます

が、想像以上に美味しくできた時は感激です

今回は

オリーブオイルでソテーした海老を熱いうちに

柚子胡椒と和えたものがなかなかでしたよ！

海老は背中に包丁を入れてワタをとり、

油と片栗粉少々（玉子の白身は省略）を絡めたもの。

面倒ですが、この方が少しふっくら焼けます。

新しいお皿を使いたくて考えますが、

ご主人様に注意されました。

ちょっと食べすぎになる、と。

気を付けます

料理、クッキング

「サロマの牡蠣」、「リゾット」、「パフェ」

「札幌ラーメン三昧①～③」で３軒ラーメン店をＵＰしましたが、

それ以外に美味しかったものを忘れないように

メモ書きです。

「サロマ湖産の蒸し牡蠣」

とても小ぶりな牡蠣で、掌にすっかり隠れる様な大きさでした。

この桶に１０個は入っていました。（写真は途中で撮ってます。）

小さいのですがとーーっても濃厚な食べ応えのある牡蠣でした。

これで９８０円ですよ！安っ！

「つぶ貝のお刺身」

つぶ貝のお刺身はご主人様の好物です。

このお店は札幌駅の食堂街にあります。

観光客向けのメニューですが、

地元のサラリーマン風やＯＬ風が一杯やってました。

店員の男の子達が皆感じがいいです。

「海鮮問屋しれとこ」：ぐるなびのサイトがあります。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

友人と待ち合わせて食事に行くことになったのですが

「成人の日」のお昼時、どこもいっぱいでした。

行きたかったお店はなくなっていたり、、、

途方にくれて、友人が連れて行ってくれたお店です。

大勢で安くあげる時などに行くお店だそうです。

「チーズリゾット」　

私はこれで作るチーズリゾットが大好きなのです。

偶然とはいえ、とてもラッキー！でした。それに、

写真を撮ってませんが、

「牛肉のカルパッチョオ」もありました！

今は扱っていないお店が多いのでびっくりです。

窯焼きピザしか「ピザ」と認めてない私は（きゃあ～生意気！）

写真をみた段階でピザはやめておきましたが、

他に注文したパスタや鶏肉料理などどれも美味しいです。

でも、

何より印象的なことはここの店員さん達、全員、

とても感じがいいのです、本当に、すごく素敵なことだと思う。

なんとこの日、このお店に３時間以上もいたんです！！！

「イタリア料理クッチーナ札幌北口店」：ぐるなびのサイト

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

別の知人と所用をたしてから食事によりました。

「ベトナム風春巻き」

野菜たっぷり。

「牛肉ホホ肉の赤ワイン煮」（だったかな？）

意外と美味しかったのです。お肉が柔らかーい。

そして

「石焼洋風カルビ丼」

石焼ビビンバより食べやすい味だそうです。

「アジアンパフェ」（確かそんな名前だった、、、）

これを二人で食べたのですが、いやあ、美味しかった。

抹茶とあずきがたっぷりで、たしか黒ゴマのアイス？

パフェなんて何年ぶりだったでしょう！

このお店、なんといっても店名が傑作、

「Cobara-Hetta」ですって！やられた！って感じです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

３軒ともＪＲ札幌駅界隈にあります。

今回はわけあって駅近辺しか動けなかったのです。

でも、面白かったし、美味しかった！！

札幌は雪まつりの準備に入っていて、

雪を積み上げる前の櫓というか

骨組の段階を初めて見ました。

面白かったような、見なきゃよかったような、、、

次はいつ行けるかな！

料理、クッキング

「玄米ごはんのお焼：ウニソース」

ご主人様は遅くなるので一人で先に夕食でした。

１月２１日（水）の夕食

「かじきまぐろのムニエル」

脂ののった生のきれいなかじきまぐろに塩・白胡椒して、

小麦粉を振ってからオリーブオイル（普通はバター）で焼いたもの。

青梗菜を添えてます。

いつもはトマトソースや、バジルのソースなどをかけますが、

この日は、、、忘れましたが、きっとこのまま頂きました。

「玄米ごはんのお焼：ウニソース」

思いつきで作ったものです。

普通に炊いた玄米ごはんにジャガイモをすりおろして

混ぜよく練り込みます。

フライパンにオリーブオイルをあたため、

適当な大きさに広げて焼きます。

両面を焦げ目がつくように中火でじっくり焼き、

途中で「ウニソース」（このパスタ用のソース）を塗って

焦げつかないように焼きあげます。

適当にやった割にはなかなかの出来でした

玄米はこういうアレンジをすると香ばしく食べやすい。

最近、私だけ玄米食です。

一度に２合を炊いて１食分ずつラップして冷凍してます。

辛子明太子を焼きつけてもいいかも

この日の夕食はこれだけだったみたい。

ご主人様にはもっと大きな鰈を煮付け、

野菜のスープなども作りました。

でも、

写真が１枚もありません

料理、クッキング

「鯛のかぶら蒸し」美味しい！

未ＵＰ分もやっと追いつきそうです。

でも気づけば１月ももう残り一週。

インフルエンザが猛威です。

１２月、いつもの内科に予防接種に行ったら

「もう、ない！」と言われて打ってません。

でも帰宅してすぐの手洗いとうがいで予防しています。

その甲斐あってか、インフルエンザとは無縁です。

でも、この時期は怖いです

「鯛のかぶら蒸し」

今日の作り方は京都「菊乃井」村田さんのレシピ。

ユリ根を忘れました！ご主人様にも指摘されました！

やっぱり和食ではこの「かぶら蒸し」が一番好きなお料理です。

何度も作ってもっと美味しく作れるようになりたい。

美味しい出汁を作ることが第一条件かなあ。

「のっぺい汁」

今日は鶏肉は入れずに野菜だけで作りました。

牛蒡、里芋、人参、蓮根、こんにゃく、隠元はいつも通り、

今日は他に銀杏、シメジ、筍水煮も入れました。

火にかけて１５分後、同量のお酒とお醤油、塩微量を加える。

「味付け数の子と青菜」

もらい物の「味漬数の子」と細切り胡瓜、薄切りセロリ、

そして芹の葉を加え最後に混ぜ合わせてます。

葉ものは何でも合いそうです。

「ししゃも：雄」

お歳暮でいただいたもの。一つだけ大きいのは千倉の鯵。

今の時期のトマト、

味がなくて美味しくないのになんて高い！のでしょう。

まあ、真冬ですから、

美味しい方がへん！と言えばへんですが。

料理、クッキング

「鱈のしらこのソテー：ガーリック風味」

札幌の友人からきいたレシピに早速ＴＲＹ！ですが、

ワイン片手にメモもとらなかったのでかなり適当！

１月１９日（月）　夕食

「海老、エリンギ、きゅうりと青梗菜のナンプラー炒め」

海老は背開きしてワタを除き、お酒と塩をふって５分置く。

水気をふきとり、油、玉子の白身、片栗粉各少量づつと和える。

青梗菜は葉と茎に切り分け、胡瓜は乱切りし、

エリンギは厚さは適宜、長さを３ｃｍくらいに切っておく。

中華鍋を熱し油をひき、衣をつけた海老を焼く。

身の厚い部分にも火が通ったら一度皿にとる。

油を足し野菜を炒め、海老を戻し入れてから

酒、塩、胡椒、中華スープの素を各少々入れて

最後にナンプラーを回しかけて火を止める。

「鱈のしらこのソテー：ガーリックソ風味」

フライパンを弱火にかけ、オリーブオイルと

薄切りしたガーリックを入れて焦がさずに温める。

冷水で洗い水気を拭き取った白子を適当な大きさに切り分ける。

お酒と塩を少々振って数分置き、

水気をふき白胡椒と小麦粉をまぶし、

ガーリックを取り除いたフライパンで両面に焦げ目をつけて焼く。

写真は海苔をまぶしてます。

中はトロッとしていて濃厚なので、少しの味付けでＯＫ！

新鮮なものを選ぶと、崩れもないし、臭みもなく美味しいです

「里芋ー八つ子の白醤油煮」

普通の里芋ですが、「八つ子」という名でとてもねっとりしてます。

水洗いしたものを出汁と酒、砂糖と白醤油で３０分煮たものです。

「蒸し野菜」

サラダ代わりに、塩ポンズでいただきました。

蕪、白菜、安納芋、シメジ、もみなの実。

もみ菜の「葉」は朝食用です。

湯がいて刻み生姜とお醤油で混ぜたり、ごま油で炒めたりして

いづれも白いご飯にのせて食べると美味しい。

料理、クッキング

「鶏だんご鍋」「天然鰤のお刺身」

週末はご主人様もなるべくウォーキングを心がけているので

電車ひと駅分ほど歩いて買い物へ行きます。

その間に夕食のメニューを考えます。

でも、いつも、だいたい同じになって、、、

「鶏だんご鍋」

お肉以外には、春菊、白菜、若布、ほうれん草、木綿豆腐。

鶏のももひき肉を２００ｇむねひき肉を１００ｇ、刻みネギ、

刻み人参、そして小さく笹がきにしたたっぷりの牛蒡をよーく混ぜて、

お酒、砂糖（微量）、塩・胡椒、旨み調味料、とき玉子半個分を混ぜ、

お醤油少々を加える。

ゆる過ぎる場合は片栗粉などで調整しますが、

粉ものはあまり入れない方が美味しいような気がします。

「天然鰤のお刺身」

勿論氷見産ではありませんが、とても美味しい鰤でした。

柵でしか売ってないので、二人では多いなあと思いましたが、

安かったので買っちゃいました。

多いでしょう？でも、なんと、二人で食べきってしまいました。

これは全体の２/３で、残り１/３は翌朝に使いました！

残った鍋の汁を使い、鰤の身と春菊で味噌汁にしたのです

とっても美味しかったです。

ある釣り人が書いてましたが、

この時期くらいから、鰤は養殖の方が安全だそうです。

天然ものには虫がつくそうです。

以前、魚屋さんも鯛に関して同じようなことを言ってました。

養殖ものは手頃な価格で安全なわけですね。

魚も旬が大切だ、ということかな。

自然の摂理にはかなわない？

料理、クッキング

「ムール貝のクリーム蒸し」

今日は２２日ですが、１６日のレシピが思い出せません。

写真を見て味を思い出し、調味料を思い出すしかなくて、、、

大変です。

「鯛のポワレ　サフラン風味のソース」　

フライパンで鯛の切り身をカリッと焼き、ソースをかけました。

安納芋、トマト、ピーマン、玉葱、蕪を１ｃｍ角に切り、

小さなフライパンで安納芋をバターでゆっくり焼き、

火が通る直前に他の野菜も加え、バターを加えて炒め合わせる。

白ワイン、サフラン適量を加えて色や味が出るのを待ち、

塩胡椒で味を整えて火を止める。

冷蔵庫にあった野菜を適当に使いました。

サフランは少しだけ使い残しがあったので、それを使いました。

久し振りのサフラン味ですが、少量でも、

温めるとしっかり風味がでます。　

「ムール貝のクリーム蒸し」

大失敗！

汚れを落とした貝を鍋に入れ蓋をしてワインで蒸して

最後に生クリームを加えました。味はしっかり塩味です。

でも、ワインを入れないのが正解！というか、入れたくなかった。

その方がクリームがもう少し絡まって美味しかったのでは？

塩は使ってませんが、貝からしっかり味がついたようです。

「九重栗」南瓜のバター焼き

何故か湯気で、、、。これは沖縄産です。

この一年、南瓜は意識的に食べ比べてみましたが、

私のなかでは「栗ゆたか」が一番好みです。

「栗マロン」はお値段が使いずらい

他には品種が不明だけれど神奈川県産「こだわり南瓜」。

もう一種類、お勧めがあるのですが名前が思い出せない

なんでも書き留めないと大変です、思い出せなくなってる。

怖いけれど本当に。昨年あたりからとても実感しています。

脳は使わないと、きっと動かないのでしょうね？

ほんと？

料理、クッキング

　

「豚バラ肉の煮込み」、「アイスプラント」

「豚バラ肉の煮込み」を作りましたが、

納得のいく出来ではありませんでした、、、

何が悪かったのか、、、

１月１５日（木）　夕食

「豚バラ肉の煮込み」

塊を３回も茹でこぼしたのですが、それがいけなかったかな？

なんとなく味のしみ込みが浅かった、、、、

葱、生姜と一緒に砂糖、醤油、酒で煮込んで一晩置いてます。

玉子は半熟に茹でて一晩つけたので美味しかった！

仕上げのときに青菜を加えます、これはレタスです。

「鯖の塩焼き」

オーブンで焼いたんですけど、焼き目がつかず、

美味しそうに見えない

付け合わせの緑はこれ↓を炒めたものです。

こういう↓名前です。

お店で見かけたとき、きっとこのページにあるバラフ？と

思いましたが、やはりそうでした。同じ物ですね。

付け合わせのもう一種、きのこですが

「オイスターマッシュルーム」という名前だそうです。

こちらは最近私がお気に入りの「あわび茸」と同じ？と思ったら、

これは「ひら茸」の一種で、違う品種だそうです。

確かにあわび茸の方が、コリコリしているような、、、

同じ物が違う名で、似たようなものが全然違うもので、

最近の野菜って複雑です。

「新玉葱のサラダ」

薄くスライスした新玉葱に刻んだ大葉をあえて、↓をプラス。

ポン酢風味のドレッシングを用意するつもりでしたが、

このツナ缶のオイルでちょうどいい味付けになりました。

今回の鯖は「ごま鯖」です。お魚屋さんが言うには

今は真鯖よりごま鯖の方が美味しいそうです。

確かにすごく脂がのっていて美味しかったです。

千葉の勝浦で揚がったものだそうで新鮮でした。

そういえば、１５年ほど前、東京湾で釣り舟に乗り、

鯖を釣り上げたことがあります！

あれもきっとごま鯖だったのかなあ。

懐かしい！

料理、クッキング

「ロールキャベツ」

一週間分もたまってしまい、早くＵＰしなくては

レシピを思い出せなくなります。

でも、先ほども昨日と同じ「エラー」が出ましたけど、、、

１月１４日（水）　夕食

「ロールキャベツ」

キャベツの下茹での時間が少し短くて芯が硬いままでした。

我が家のレシピはこちらをご覧ください。

今回はマルサラ酒がなかったのでラム酒を少し入れました。

「トルティーヤサラダ」

ベビーリーフととフリルレタスを

トルティーヤにのせて、カゴメのサルサで味付けて

くるんでいただきます

トルティーヤはフライパンで温めてあります。

サラダ代りですが、中の野菜にはサルサ以外もあいます。

近所のスーパーに輸入品のサルサがたくさんありますが、

カゴメのサルサも辛みがちょうどよくて美味しいです。

この日は写真がこれしかないので、これだけだったようです。

料理、クッキング

まとめ買い「じゃがポックル」

昨年から、札幌へ行く時の楽しみが増えました。

千歳空港に着いたらいつもは地下まで降りて、

ＪＲで札幌市内へ向かうのですが、最近は違います。

２階の出発ロビーへ上がります。

どこかのなんとか「キャラメル」ではなく、

お土産屋さんで「じゃがポックル」を探すのです

帰りに買えばいいのですが、時間的余裕が心配です。

荷物になりますが、到着時に買う方が無難なのです。

今まではこの方法で１００％買えました。その代り、

「売切れ」の張り紙にもめげず、何店も探すのですよ！

今回もいつもは行かないＡＮＡとＪＡＬの境界線あたりへ、、、

ありました　某売店に積まれているのを発見！

店頭に出したばかり、と言う感じでした。

確か１７時半ぐらいだったと思います。

空港へは午後に入荷、という噂を聞きましたが、

お店ごとに多少時間をずらして並べているのかな？

今回はおひとり様５箱まで、これはラッキーです

３箱までとか、札幌市内では１箱限定も少なくないそうです。

嵩張るので大変かもしれません、それに

帰りにも買えるかもしれません！でも、

相変わらずの人気でも増産されていないので

見つけた時に買わないと結構難しいそうです。

今回、帰る時に空港まで見送ってくれた知人は

「私も買って帰ろう！」と言ってました。

札幌市民の方が入手困難なわけです。

機内でのおやつに、

「六花亭」のものです。

甘さが控えめで皮がしっとりしていて好きです。

それにしても、 「じゃがポックル」は

美味しい！

お出かけ・外出

札幌 ラーメン三昧③「桑名」

札幌ラーメン三昧シリーズの最後です。

このお店は毎年必ず行くのです！

今回も千歳へ向かう直前に駅前にある支店へＧＯ！

１月１３日１２時

「桑名」北４条店

これはお醤油ラーメンです。

けっこうちぢれ麺ですが、画像ではわかりにくいですね。

とても基本形の濁り系お醤油ラーメンだと思います。

いつも迷うのですが、「とんこつ」味も旨い！のです。

以前は白石区にあり、車がないと行きにくいお店でした。

この支店は札幌駅からすぐなので便利。

我々がここのファンなので、それを知ってる札幌の知人が

時々こんなもの↓を送ってくれます。

「みそ味」が３食分入っています。

ご主人様は札幌で食べたばかりなのに、、、作りました！

もやしとチンゲン菜？を入れたようです。

お店の味にはかないませんが、

札幌を遠く離れた我が家にて

あの味を食べらるのは有難い

今回掲載した３店はいずれも１０年以上も前から

毎年行くようになりました。

全て地元の人からの口コミ情報が始まりでした。

他にも色々行ってはいるのですが、、

「麺処　平成」やこの「桑名」のような

我々のスタンダードを越えるお店は、、、まだないかな。

（今回、「五丈原」だけが以前ほどの味ではなかったのは残念）。

行列ができなくても美味しいお店は美味しい。

私も好みがあります、

細めで硬めのちぢれ麺の濁り系お醤油味です。

でも、

スープや麺に凝り過ぎることなく、

普通の美味しいラーメンを作り続けてほしいです。

たかがラーメン、されど

そういえば、旭川のラーメン村にあった

「なきうさぎ」というお店のお醤油ラーメンも美味しかったけど、

お店、まだあるかなあ、、、

お出かけ・外出

札幌 ラーメン三昧②「麺処 平成」

ラーメンの好みは千差万別なので口コミ情報も

参考にできるようなできないような、、、

ようは出向いて食べなくちゃ絶対わかりませんよね。

次の日出かけたのは数年前に初めて地元のラーメン好きの

知人に連れられて行ったお店でした。

ただ、その時はそれほど美味しいと思わなかったのでした。

でも、この数年、かなりお気に入りです。

１月１１日午後５時

「麺処　平成」

住所:北海道札幌市北区24条西4丁目4-22 三浦ビル1F
TEL:011-757-5775
営業時間 AM 11:30～AM 1:00
定休日 水曜日

ビールを頼んだので突き出しがでました。山葵味メンマ。

シンプルな醤油ラーメンです。

下のメニューでは中細麺と書かれてますが、かなり細めです。

でも、味噌の場合は太麺もあるそうです。

以前行った時は丘珠空港の方、住宅街にありました。

その頃は「平成軒」という店名でした。

ラーメン好きの間では結構認知されたお店だそうです。

初めての時は感動がなかった、と書きましたが訳があります。

このラーメンを食べる１時間前に別のお店で醤油ラーメンを

食べていたのです。お腹一杯だったのです。

失礼な話ですよねぇ

それで私は味がわからず印象が薄かったのです。

でも、ラーメン大好き我がご主人様は「旨い！」と

しっかり記憶したそうです。

そして、３年ほど前かな、私の知人の家から２分の所に

このお店が引っ越して来ていたのでした

今回行ってみるとこんな表が貼ってありました。

お醤油は電気分解？によって味を変えずに塩分だけ半分に

したものを使うのでカロリーなどが抑えられるそうです。

コレステロール値は食パン１/３と同値くらいなので心配不要とのこと。

かえってラーメン好きが心配する方が心臓に悪そうです

とても「普通のラーメン」だと思います。

こだわりを持って作っていますが、「過ぎない」印象があり、

店主や店員さんの話し方など北海道的おおらかさです。

行列しているのは見たことないですが、（年に一くらいしか

行けないのだから当然でしょうね）

スープ濁り系醤油ラーメン好きにはおすすめです。

旭川系なのだそうです。

時々「のれん」がおりてるのですが、

ドアが開いていればやっているはずです。

我々の中では今１，２を争うくらい好きなラーメンです。

あまり知られたくないのですが、流行ってくれずに閉店となると

もっと困るので皆さんもお出かけください。

地下鉄南北線「北２４条」駅の北側出口から出て

北側に進んで最初の信号を左折してすぐだったと思います。

地下鉄から近いと観光客も行きやすい貴重なお店です。

お出かけ・外出

札幌 ラーメン三昧①「五丈原」

１０日午後から１３日まで札幌へ出かけました。

ふわふわ雪が下から上に舞っていました。

雪はきれいです。あまり寒くなかったです。

昼間は路上は融けていました。

滞在中の食事は会食だったので写真はほとんどなし！

自分たちで出かけたラーメン３店分だけをＵＰです。

三昧と言っても時間があまりなかったので

三昧と言っても３食しかないのです

１月１０日夜９時

「五丈原」

以前は常に（どんな寒い日も）外まで行列の店でしたが、、、

ここの一番人気（だと思う）「とんしお」ラーメン。

海苔の下にトロトロのチャーシューがあります。

麺はこの写真より実際はもっと細麺で硬めです。

その硬めの麺は変わらずに我々好みなので良かったのですが、

スープが、、、以前店主が店に出ていた頃に比べると

我がご主人様も「う～ん？？？？」という印象です。

もう一つの人気メニュー「チャーシューおにぎり」を

ＴＡＫＥＯＵＴしてお店をでました。

「でかい！」んです、これが。翌日、部屋で朝食に頂きました。

このチューシュー味も以前より少々薄めになっていたような、、、

初めてここのラーメンを食べた時は夜中の１時過ぎ、

それも雪まつりの２月、店内には１０人以上が行列し、

我々も外に２０人ほどの列、食べるまでに３０分以上並びました。

その後も何度か出向き、一度だけ並ばずに食べられたことが

ありましたが、それは開店直後の時間でした。

そのかわり「チャーシューおにぎり」はまだできてなかった。

お店の店員さんは感じがいいし、けっして横柄ではないし、

お店のお客さんに対する姿勢は何も変わっていないことに

ホッとしましたが、「味」は難しいですね。

教えられたとおりに作っているのだと思うのですが、

やはり「味覚のズレ」みたいなものはいたし方ないのか、、、

もっともこちらの「舌」もそれほど当てにはなりませんが

でも、少し残念でした。

お出かけ・外出

「太刀魚のカレー粉焼き」

ようやく近所のお魚屋さんにも丸物がたくさん

並ぶようになりました。

早速新鮮なお魚を焼きました。

１月８日の夕食

「太刀魚のカレー粉焼き」

切り身２切れがパック詰めされていたものです。

その大きさにもびっくりでしたが、本当の刀剣のように

銀色にキラキラ光って、今まで見た中で一番きれいな

太刀魚でした。写真に撮っておけばよかった。

切り身にひし形に切れ目を入れ、塩とお酒を振ってしばらく置き

水気を拭き取り、塩、白胡椒を振り、カレー粉をまぶし

フライパンで両面をしっかり焼きました。

そのままでも美味しいですが、カゴメのサルサも合います。

チコリをオーブンで焼きオリーブオイルをかけた付け合わせです。

「豚汁」

金時人参、牛蒡、こんにゃく、玉葱、大根、きたあかり、

木綿豆腐、豚バラ肉、九条葱、、、ほとんどお正月用の

買い置き野菜の残り物です。

寒い日はこれが一番ですね。

「海老芋の煮物」

伊○丹の「京都展」に出ていた京野菜のお店で買った

京都の「海老芋」です。でも、美味しくない！水っぽくて

全然味がない！あのほくっと感や何とも言えない濃厚な味も

まったくありません。

安くないお値段だったんですよ！もう、失礼しちゃう

最近の伊○丹て、、、ハズレが多いなあ、、、

「茄子とピーマンの甘辛炒め」

母がいつも作ってくれた私の大好物です。

たっぷりの油で焼き炒め、砂糖、お酒、お醤油などで

甘辛く味を付けます。

なかなか母のような味付けになりません。

明日から３日ほど出かけます。

お天気が良くないし、

自由な時間もほとんどない所用ですが、

美味しい○○○○が楽しみです。

料理、クッキング

「beブーランジェピシエ セロリのスープ」

久々のデパートのセールでした。

平日の昼間は同年代くらいのいかにも主婦系が

たくさん来ていました。

予定していた物が買えたので満足です。

もっと若いころは初売りの日に来たりしましたが、

もうそんな元気も、勇気（？）もありません

のんびりと見て回ったので夕方までかかりました。

夕食は地下でお惣菜を買うことにしました。

「チキンガーリックとメンチカツ」

鶏肉屋さんの「ガーリック風味」のモモ肉を買って焼きました。

催事コーナーでは何とかというお店の「メンチカツ」が

揚げたてだったので買って来てグリルであたためました。

美味し買ったのですが、ご主人さまは

「作ってくれた方が美味しいなあ」という顔つきでした

きっと作ってほしかったのだと思います。

付け合わせはフリルレタスとセロリ、もやしの塩炒め。

「トルティーヤ」とサルサ

久し振りのトルティーヤをあたため、フリルレタスやセロリと

カゴメの瓶入りサルサをのせました。

「＜be＞ブランジェピシエのセロリスープ」

上部の実だけをレンジで温め、スープはお鍋に移して

二人分をあたためました。

「セロリのヴルテ」の内容です↓

まさしく、これらの具材が混ざった味がします

売場の説明書きにはトリュフオイルをスプレーしている、と

書かれていたのですが、温めると弱まってしまったようで、

具（沈んでるの多い！）としても結構入ってましたが

トリュフの香りはそこはかとなく淡いのでした、、、

でも、このスープ自体は滑らかで美味しいのですよ！

さて、今日あたりは普通にお魚が売られているでしょうか？

ご近所のお魚屋さんへ行ってみようと思います。

料理、クッキング

「七草粥」二種

我が家は毎年朝食でいただいてます。

今年は二人分別鍋仕立てです。

「七草粥」

これは炊飯器の「お粥」バージョンで炊いた五分粥を

鍋にあけてから塩を少々、とき玉子を入れて最後に

販の七草粥セットを半分加え蓋をして火を止めて蒸らしたもの。

彼は食べる時に「塩昆布」や「阿じろのひじき志ぐれ」も

パラパラと入れていました。

「発芽玄米七草粥」

これは私用。昨年末から朝食に発芽玄米を食べてます。

と言っても、夕食時に３カップ分を炊いて粗熱を取ったものを

一食分ずつラップして冷凍保存しています。

今回もその一食分を温めてから、鍋に移し作り置きしてある

昆布と鰹の出汁で温めて玉子を入れ、七草の残り半量も

加えて蓋をしたものです。

少しだけ塩を加えました。玄米のブツブツ感は残っています。

香ばしさもあり普段よりは食べやすくなりました。

これに浅漬け

でした。

二人ともお米は１/２カップ分ですが、お腹一杯です。

さて、この日私は久々の伊勢丹へお買いもの、

そうです、セールへＧＯ！なのでした。

料理、クッキング

「焼きしゃぶ」と「茶碗蒸し」と「餅入りふかひれスープ」

火曜日に習い事の帰り、デパ地下の魚コーナーへ寄りましたが、

何故か蟹だらけの状態が年末から続いていて、

鮮魚の丸物は鰤や小さな鯖くらいしかなくて、

？？？という感じでした。まだ松の内だからでしょうかね？

ということで、あまりいいお魚がなかったし、

霜降りのいいお肉がセールだったのし、

友人とのおしゃべりに時間がかかり（）、

帰宅が遅れたので夕食は簡単なお肉になりました

１月６日の夕食

「牛薄切り肉の焼きしゃぶ風」

本当は一枚ずつ焼きながらポン酢でいただくのですが、

今日は量は少なめなので、先に全部焼きました。

「倉敷鉱泉の塩ぽんず」でいただきます。

「茶碗蒸し」

玉子と海老と三つ葉がたくさん残っていたので。

でも、少し味が薄かった！やはり丁寧に作らなきゃ！

「ニッスイのふかひれスープ：モチ入りバージョン」

必ずストックしているレトルトのスープです。

水を加えて温め、とき玉子を流し入れるだけですが、

今回は一口大に切ったお餅と大きくちぎったレタスを

入れました。美味しい！お腹がいっぱいです。

冷ご飯を入れると雑炊ができます！

「中おちと大和芋」

「ひりょうす」を作った時の残りの大和芋がありましたから、

美味しそうな生の本鮪の中おちだけを買いました。

山葵ととろろに入れる出汁がよく効いていて美味しい。

玉子がたくさん残っていたので、良質のたんぱく質と言えども

とてもカロリーが気になる夕食になってしまいました。

料理、クッキング

「鰆の柚香焼き」「たらの芽の胡麻和え」

久し振りにお魚を焼こうと思ったのですが、

デパ地下の魚屋へ行く時間がなくて近所の魚屋へ。

欲しいお魚がなくてがっかり、、、でも仕方ないので

色々工夫しました。（それほどでもないかな）

「鰆の柚香焼き」

同量のお酒とお醤油、それに柚子のしぼり汁を加えた中に

鰆を２時間ほど漬けて、よく熱したグリルで焼きました。

鰆にしては脂がのっていて、思いのほか美味しかったのです。

あわび茸をフライパンで炒りながら、色づき始めたら

バターを加えて塩・胡椒したものをつけ合わせました。

「いんげんとたらの芽の胡麻和え」

いんげんとたらの芽はさっとゆがき、いんげんは半分に切る。

フライパンで大さじ２くらいの胡麻を炒り、すり鉢にあけ、

油がでてしっとりするくらいまで擦る。

砂糖小さじ2、お醤油小さじ1から２くらいで味付けし、

いんげんとたらの芽を和える。（ただし、和えるのは食す直前）

「蒸し牡蠣」

大きなお鍋に牡蠣を入れて蓋をして、強火で温めます。

「ジュワッ！」と汁が出始めた音がしてきたら

火を止めて殻を開けて食べる。

先日は失敗して蒸し過ぎましたが、今日はいい感じです。

何も味付けは要りません。岩手産の生食用でした。

「安納芋とりんごのサラダ」

今日だけ味付けに失敗したのか、、、と思ったけれど

どうもそうではなくて、

この安納芋よりも普通の薩摩芋（私は鳴門金時派）の方が

このサラダは美味しいように思いました。

「椎茸、高野豆腐と蕪の煮物」

お節の煮しめはお醤油味が多いので、これはあっさり塩味。

朝から椎茸を水に漬けておいたので、ふっくり戻り

噛むとジュワァーと煮汁がしみ出てきました。

今日は仕事はじめ。

専業主婦の私も朝から掃除、選択、アイロンがけ、買い物、

また同じ一年、でも、新しい一年が始まりました。

今年もなるべく丁寧にお料理することが目標です、と

一応書き留めておこう！

料理、クッキング

「ポルチーニクリームパスタ」

三が日が過ぎても週末に当たるため

お魚が入荷しません。

お魚屋さんには鰤やキングサーモンなどは

並んではいるのですが

敢えて昨年ものを買うのは、、、

結局メインは買い置きしてあるもので済ませました。

１月４日の夕食

いや～盛り過ぎです！

ポリチーニはぬるま湯で２０分ほど戻します。

フライパンでオリーブオイルとニンニクを弱火で温め、

バターを加え微塵切りの玉葱を炒めます。

別鍋で湯を沸かしタリアッテーレを６分茹でます。

麺が茹であがる頃合いを見計らい、

フライパンにポリチーニを加え火を強めて炒め、

白ワイン、ポルチーニの戻し汁、茹で汁少々を加え

胡椒をして味をみます。塩加減は好みで。

生クリームを加え少し煮詰めてとろみをつけ、

茹で揚げれてしっかり湯切りしたパスタを絡めます。

ぶれてます

今日はクリームが少しゆるかった！

ポルチーニパスタは２年ぶりくらいでした。

イタリア、トスカーナ地方のサン・ジミニャーノという城壁の

素敵な町（夜がいいです！）があります。

その城門を出てすぐの所に一軒のパゲッテリアがあります。

そこのポルチーニのクリームパスタは最高に美味しいですよ！

私のベストパスタかも知れない。

何度作ってもどうしてもあの味になりませんが。

「ソーセージ３種」

大きな粗挽きフランクと、バジル味とチョリソのソーセージです。

ご近所のソーセージ専門店のものです。

中火で茹でてからフライパンでさっとあぶり、

マスタードでいただきます。

久し振りにお散歩に行った途中で買いました。

冷蔵庫に残っていたフランス産のブルーチーズと

台湾で買ってきてたカラスミ。

カラスミは３月に買ってきて、２本だけ初めて冷凍しました。

大丈夫ですね！遜色ありません！

でも、また買いに行きたい！

全部お気に入りで美味しいのですが、

どれもすごいカロリーです。

Ｗｉｉ－fitじゃあ間に合いそうもないです。

料理、クッキング

「我が家の豚しゃぶ」

お節は朝しか（たまに夕食でも）食べないので

結局夕食の献立が必要になります。

でも毎年、元日は「ひりょうす」、２日は「お肉系」と

決めています、が、今年の３日目は何も考えてなくて、、、

そんな時は、簡単で美味しい、

困った時の我が家の定番「豚しゃぶ」です。

１月３日の夕食

　

豚バラ肉が２００ｇ、豚ロース肉１７０ｇ。

隣は先日新大久保で購入のキムチ。

お雑煮用などに買い置きしてある緑の葉ものもたっぷり。

ちぢみほうれん草、芹、水菜。他に白滝、豆腐、そして

手前左はお餅と芹が入った油揚げの巾着です。

結構時間がかかるので早めに投入しておきます。

中味のお餅はトロトロです！でも、３０日に搗いたという

頂き物の本当のお餅は粒粒感もしっかり残っていて

巾着にしてポン酢でいただくと何とも言えない美味しさです。

それでも食べ過ぎを気にして、二人でお餅１個を半分づつ

だけ頂いたのです。以前はこれを軽く２個も食べていたのです。

懐かしい、、、

お節も頂きながら、普段は食べない巾着お餅のおかげで

お肉は少し残してしまいました。

お正月も三が日が終わり、今年は少なめに作った

お節もちょうど二人で捌けました。

３日夕食時には一段にまとめました。

これも今日４日朝にはほとんど全部食べ切りました。

とてもよくできたほうです。

反省点は

１）お煮しめは残ってもいいのでお重一杯に

　もう少し濃いめに味付けして作ること。

２）八幡巻は手作りの方が断然美味しい！でも

　日もちを考えて３１日最後に濃い目に作ること。

３）数の子の味付けは今回がＢＥＳT．

４）栗きんとんはなるべく時間をかけて煉ると

　（クチナシは必須、仕上げに水飴少々！）

と、きわめて当たり前のことですが

書き留めておきましょう！　

ご馳走様でした。

料理、クッキング

「フォアグラ」と「ソーテルヌ」

朝寝坊を決め込んで９時過ぎになってから

お雑煮をあたため、お節と一緒に遅い朝食です。

昼間は外出していたのでお昼は抜きでした。

今夜の予定はハイカロリーなので丁度良かった。

おまけに、

「Ｗｉｉ　fit」を買ってもらい、帰宅後すぐにＴＲＹ!

おもしろ～い！！！目下、ヘディングが返せず、

シューズを顔面で受けてます

「シェーブルショーのサラダ」

焼きが足りなくて、、、もっと焼いた方が良かったようです。

でも、美味しかったあ！

クロタンを横に半分に切り、小麦粉を少しまぶして

カリっと焼くのですが、結構難しい。

でも、少しトロっと感もあってこのお店の味に近づいてました

マスタード、ワインビネガー、オリーブオイルと塩・胡椒で

ドレッシングも真似てみました。

「フォアグラのソテー」

フォアグラは解凍してから焼く直前まで冷蔵庫に入れておきました。

その方が焼きやすいかと思って。

１００ｇ近いカットのフォアグラに塩・胡椒して

極薄く小麦粉をまぶし（必ずはたいて余分な粉は落としましょう）、

煙が出るくらいに温めたフライパンで油はひかずに

両面をカリっと焦げ目をつけて焼きます。

（途中、キッチンペーパーで脂を吸い取りました。）

竹串をさしてみて中がまだ冷たかったら、

１８０度のオーブンで３分から５分焼きます。

お皿に薄切りトーストをのせ、

白ワインと蜂蜜で煮込んでおいた薄切りりんごを重ね、

その上に焼いたフォアグラをのせる。

バルサミコと蜂蜜とバターを煮詰めたソースをかける。

という、勝手なレシピです。

この味を思い出して作ったものです。

どなかた正しい作り方やベターな方法をご存じでしたら

是非、アドバイスください！

微妙に焼きすぎかも 　　でも、美味しい！！！

ご主人様も「あの香りだなあ」と懐かしそうでした。

「りんごがよく合うよねぇ」とも。

バルサミコのキャラメルソースも合います。

冷凍品ですが、自宅で食べるにはＣＰは

「ソーテルヌ　２００２年」

詳しくないのですが、青っぽい藁の香りのような気も少し

感じながらグラスを近づけると甘いような、酸っぱいような

ふくよかな香りでした。美味しい～！

安いタイプのものよりグッとワインらしい、というか

全然美味しい！！！

いつかディケムを飲んでみたいです。

きれいな黄金色でした。

ご主人様は主にこちらのボルドー。

まろやか～！美味しいワインです。

「野菜スープ」

少しイレギュラーですが、

このスープは胃に優しいので、用意しました。

もう、すごーく幸せな食事でした

今日ばかりは、食卓に一度に並べずに

焼きたてのシェーブルをゆっくり味わい、

それからフォアグラを焼き始めました。

せっかくの食材なので、ちゃんと調理して

しっかり味わおうと思って。

この献立は個性的すぎるかもしれませんが（少しくどい？）

私は好きなものばかりなのでＯＫ．

お料理は丁寧に取り組むと美味しくなります、と

つくずく思います。

あー、美味しかった。

料理、クッキング

「ひりょうす」と「からすみ大根」

今年は何年かぶりで二人だけのお正月です。

なので元日の夕食も、いつもならたくさんのお刺身か

ステーキ用のお肉などを買い置きしますが、

今年はその必要がなく、今年最初の夕食は

我が家の元日の定番、「ひりょうす」のみです。

「ひりょうす」

木綿どうふ（約５００ｇ）を木綿晒しなどに巻いて２時間ほど

重石をのせてしっかり水切りします。すり鉢にいれよくすります。

塩、旨み調味料、とき玉子半個分を加えてよく混ぜる。

水切りが弱くて生地がゆるい場合は片栗粉を入れて調節します。

湯がいたユリ根、千切りの人参、戻して細切りした木耳、

湯がいた銀杏、海老（一尾を４等分に切ったもの）を加える。

全体をよく合わせ、最後にすりおろした大和芋大さじ１か２を

入れてしっかり混ぜ合わせる。

スプーンですくって丸めて、１７０度から１８０度の油に

いれて表面がカリっとなるまであげる。

　

ポン酢と大根おろしでいただきます。

右端が百合根、青いのが銀杏。

中はトロふわっ！って感じです。

二人で全部食べきってしまいました！美味しかった！

久し振りの

「からすみ大根」

お酒を少し垂らしたフライパンで炙り焼いたのですが、

冷ます時間が短かかったようです。

でも美味しいかったです。

先日伊勢丹でみつけたアルミの花器。

今度のお正月はこれを床の間に飾ろう！と思いました。

暗く写って残念。

のんびり出来るのは今日だけの予定。

二人とも今日は夜更かししそうです。　

料理、クッキング

2009年 お節と雑煮

２００９元旦　謹賀新年

「お節とお雑煮」

写真が逆！かなあ、今年もいきなり

「かまぼこ、お煮しめの京人参と里芋、車海老の養老煮、

栗きんとん、煮しめの蓮根とスナップエンドウ」

今年のきんとんは水飴を少々入れたこともあり色が鮮やか！

「数の子、かまぼこ、煮しめの筍と蒟蒻、車海老の養老煮、

煮しめの里芋と京人参、栗きんとん」

数の子の色は悪いのですが、味は

おかわりしました。

「煮しめの牛蒡、黒豆、数の子、煮しめの京人参と椎茸、

トリュフ塩の茹で玉子、牛肉の八幡巻」

茹で玉子は熱いうちにトリュフ塩をふり、別皿に入れてラップを

して一晩おき、朝になってからお重にいれました。

味が染みこんでいてあの独特の臭みはありません。

手作りの「八幡巻」はとてもうまくいきました。

これは随分お肉を巻いてます！おかげで牛肉の味がしっかり！

「お雑煮」

我が家の「お雑煮」は鰹と昆布の清ましにほうれん草、

かまぼこ、鶏ささみ、芹それに焼いた角餅です。

お餅はいつも新米を送ってくださる方が、年末になると

ご自宅でお餅を搗いて送ってくださいます。

伸びが違います！いつもとても美味しい！！！

ご主人様は「久保田」？（よく知りません）という大吟醸を、

私は０５年の「ソーテルヌ」で乾杯です。

玄関に少しだけお飾り。

このあと例年通り、近所の神社へ初詣。

年ごとにお参りの待ち時間が長くなってます。

神社の近くにあった大型ビルが取り壊され

そのあとに大型マンションが建ったから？

おみくじは「大吉」でした。

やはり嬉しいですね。　

料理、クッキング