「肉詰めピーマン」

昨日は雪が降った寒い一日でした。

３月がすぐそこなのに。

例年３月に入ると、洋服の色を意識的に春色にします。

だからこの週末にはクローゼット整理の予定でしたが

今日の雪で少々後ずさり気味。寒いです。

あー、沖縄に行きたいな！　

２月２５日（水）の夕食

「肉詰めピーマン」

一応作り方はここにあります。

ソースは先日の簡単適当お手製ソースです。

この味醂を使う簡単ソース、何年か前に「グッチゆうぞう」さんが

ＴＶで紹介していたものです。他にも何か加えていたかも

しれませんが、はっきりとは覚えてません。味醂を使うことに

とても驚いてすぐに作ってみたのを覚えています。

調味料の加減で子供にも大人用にもアレンジができます。

「蒸し野菜サラダ」

蕪、なると金時、山芋、白菜。オリーブオイルといつもの

「塩ポン酢」でいただきます。

焼きシャブなどにも合います。

最近関東地方でも結構出回ってます。

先日のバジルソースも合います。

他に滅多に買わない「フルーツトマト」　も。

少々高めだけれど、やはり美味しいです。

今日はルッコラやラディッシュと一緒に。

料理、クッキング

「茄子入り麻婆豆腐」と「春巻き」

毎日の献立に悩んで何も思い浮かばない時、

そんな場合のお助けメニューに「麻婆豆腐」があります。

ご主人様が好物なのでいつだって大歓迎！らしいのです。

助かります。　

２月２４日（火）の夕食

「茄子入り麻婆豆腐」

いつもの作り方の前に中華鍋に少し油をためて茄子を

素揚げしておき、お肉も豆腐もたれも全部入れてから

最後の煮込みの時に加えて少しだけ一緒に煮込みます。

茄子は炒めるだけでもいいのかもしれませんが、

素揚げした方が美味しい気がします。

「春巻き」

せめて何かもうひと品と思い、皮だけ買って冷蔵庫にある

野菜だけで作ったもの。

ピーマン、人参、もやし、椎茸等を３ｃｍ長さの細切りして、

冷凍のむきエビを解凍してからお酒と塩で下味をつけ、

これらをフライパンで炒め、醤油か塩など好みの味付けにして

最後に水溶き片栗粉で全体をまとめて火を止めます。

しっかり冷やしてから、室温に戻した春巻きの皮で巻いて

低温からゆっくり揚げていき、最後は高温でカラッと揚げます。

我が家は酢、ラー油、お醤油味のたれで食べました。

久し振りに作りました。簡単です。

他にはバジルソースをつけながら生のセロリと光樹トマト。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今日は２７日の金曜日ですが、関東地方は雪が舞いました。

見るからに水分ばかりの重そうな雪なので積もりません。

寒いし、交通機関などへ悪影響しかないから積もらない方が

いいに決まってますが、でも、雪に覆われる道路や住宅の

屋根はたとえ一瞬でも、白くてきれいだなあと思うので一年に

一度くらいは見たいものです。

残念。

料理、クッキング

「焼きとり」

私のダイエットメニューには何故か「焼きとり」が

一週間に一度あるのです。

以前、一年かけてこのメニューで１３キロのダイエットに

成功したのですが、（現在少々リバウンド中）それ以来

焼きとりは見たくもありません！でしたが、

最近の緊急事態で、いたしかたなく、、、、

２月２３日（月）の夕食

「焼きとり」

鶏もも肉を一口大に切って、塩とお酒を振って少し置きます。

３ｃｍくらいに切った長葱と一緒に串にさしていきます。

オーブンに入れる時にもう一度塩をふります。

串の部分にアルミフォイルを巻きつけ、２００度に温めた

オーブンに並べて焼き始めます。１０分くらい。

八割がた火が通ったら上記のような卓上の焼き肉プレート

等で焼いて完全に火を通します。

食べる時に七味等を振っていただきます。

お皿の一番向こうにあるのは手羽先です。

これは醤油、みりん、お酒を２：１：１くらいの割合で作った

たれに数時間ほど漬けておき、上記の串に差したもも肉と

一緒にオーブンで焼きます。

オーブンでは皮目に焼き色があまりつかないので、

卓上プレートで皮目にしっかり焼き色を付けます。

少し甘みがありますが、食べやすい味です。

白ゴマもあいます。

いつも「焼きとり」は炭火の卓上コンロで焼くのですが、

昨年「炭おこし」を間違って捨ててしまい、

まだ補充していなかったので、炭が起こせませんでした。

それでオーブンで一度焼いてから卓上の焼き肉プレートで

焼く！という方法を考えたのです。

炭火のあの何とも言えない柔らかな火の通り加減とは

いきませんが、とてもいい状態に焼けました。

炭火は美味しいけれど煙と臭いが部屋に残るので

困りますが、この方法なら問題がありません。

（でも、美味しいのは炭火かな！）

「野菜スープ」

冷蔵庫にあった野菜を少しづつ、キャベツ、玉葱、蕪、

キタアカリ、トマトをマギーブイヨンで煮ただけです。

「なると金時とリンゴのサラダ」

薩摩芋は「なると金時」が一番美味しいと思います。

りんごと干し葡萄と一緒にマヨネーズで和えるだけですが、

大好きなサラダです。繊維質も豊富で食べすぎなければ

体にいい！サラダです、でも、美味しくて食べすぎます

料理、クッキング

「ハンバーグ」「バジルソース」

今日は「旭山動物園物語」という映画を観てきました。

我が家は４年ほど前に夏と冬、この動物園へ行ってきたので、

ここの面白さは理解しているし、再生への道のりに関しては

旭川の知人を通してエピソードや行政との関わり等、

いくらかの知識もあり、色々な意味で楽しみにしていました。

萬田久子のような市長はあり得ない！けれど、

いい出来だと思います、また、行きたくなってしまった！

今度は是非、「夜の動物園」に行ってみたいです。

（ちなみに、私は萬田久子のファンです！）

２月２２日（日）の夕食

「ハンバーグ」

付け合わせはキタアカリと蕪。

ハンバーグは両面をフライパンで焼いてから、オーブンに

入れて２１０度で８分、１８０度で３分焼きました。

フライパンで焼いてる間に、芋と蕪を２００度のオーブンで

焼き始めます、１０分くらい焼きます。そこへお肉を入れました。

ハンバーグはごく普通の作り方ですが、今日は牛ひき肉を

７割、豚の赤身ひき肉を３割で作りました。

オーブンで仕上げるととてもふっくらと、そして

中心部までしっかり火が入って、美味しかったです。

野菜も一緒に焼けるので便利！

ソースは、簡単適当お手製ソース。

すごくいい加減ですが、インスタントのブイヨン等

（このページのグラス　ド　ヴィアンド）、ウスターソース、

ケチャップ、バター、みりん、ワインを小鍋で合わせて

ドロっとするまで煮詰めたもの、途中で味をみて好みに

しあげます。

「バジルソース」

これは付け合わせの野菜につけたり、パンにぬったり作っておくと

とても重宝します。

作り方

・↑これくらいのバジルパックを４パック、イタリアンパセリを

１パック、ローズマリー２枝、タイム１～２枝、ニンニクみじん切り

１片分、ケーパー大さじ２、アンチョビ３切れをプロセッサーに

かけ混ぜ合わせる。

・タッパーなどの保存容器に移し、全体がかぶる程度まで

グレープシードオイルを加え、全体をなじませる。

最後に塩・胡椒で味を整える。

冷蔵庫で一週間くらい持ちます。

それぞれのハーブや調味料は好みでＯＫ．

電子レンジで温めたキタアカリ等に少しつけるだけでも

ホットサラダのようで美味しいです。

グレープシードオイルは↓こんな風に淡い緑色をしています。

このオイルやオリーブオイルは冷蔵庫でも白くなりませんので

グレープシードオイルの代わりにエキストラバージンの

オリーブオイルで作ってもＯＫです。でも少し味が変ります。

グレープシードオイルの方がクセがないように思います。

「ダイスサラダ」

セロリ、胡瓜、玉葱、トマトをダイスに切ってマリネしたもの。

いつ、どこで、誰が買ったか？二人とも何も覚えていないという

「ボルドーワイン」、ひどい話ですねぇ、でも美味しかった！

「バジルソース」はステーキ等のお肉にも合います。

魚のムニエルにも合います。何でも合うのです

夏になったら自家製のバジルをたっぷり使って作るのが

一番いいですね。わざわざ高い時期に作ることもないです。

でも、食べたくなって、、、これでは減量は無理！

オランダでトルコ航空機が墜落したようです。

９名死亡、５０名ほどの怪我人が確認されている状況。

「ダウンバーストか？」とご主人様がニュースをみてます。

機体が炎上していませんね、叩きつけられたみたい。

これ以上死傷者が増えないことを願います。

料理、クッキング

「寄せ鍋の素」

いつもは午後から夕食の買い物に出かけるのですが、

ある日、午前中に近所の駅ビルへ出かけたついでに

買い物も済ませました。その時、合計金額によって、

プレゼントがあるそうで、帰りがけに渡されたのです。

二人とも味付きのこういうスープは苦手なのですが、

捨てるわけにもいかないし、献立考えずに済むので、

早速頂くことにしました。

２月２１日（土）の夕食

「寄せ鍋」

鯛、帆立、牡蠣、アサリ、タラバ蟹、豆腐、えのき、白菜、葱、芹、、、

やはり、スープが少し甘いのですどうもこの甘さが妙に

人工的で好きではありません。でも、今日は蟹や鯛など魚介の

出汁がたくさん出ていた美味しいスープにはなってます。

タラバは解凍したものですが、ボイルはされていない生タイプ

なのでぷりぷりとした身が美味しい！でも、この日一番は

アサリでした。身がとても美味しかったのです。

他に

「割り干し大根の煮付け」

これを食べるようになってから、普通の切干大根では

物足りなくなってます。面積が広いから味が染みやすい。

噛みごたえもあります。

最近、味付けが上手になりました！

何度も作るからでしょうね。

「そら豆の塩ゆで」

前回とは別のお店で買ったやはり鹿児島産ですが、

これも味がとても濃くて美味しいです。

今年はいいみたい！

スープの素、

ただの物をもらっておいて、なんですが、

子ども達なら喜びそうな味付けだと思います。

我々はいつものように昆布とお水とお酒で

炊いていったほうが好みの味で楽しめる気がします。

もっとも、今回はいつもより美味しい具材を揃えました。

少々お高くついたかな？というプレゼントでした

アカデミー賞、作品賞の「スラムドッグ・・・・」、

早く観てみたい！

もっくんのは、、、そのうちＴＶオンエアーされるかなぁ。

料理、クッキング

　

「めいた鰈のから揚げ」

今、ＴＶで西表島の温泉が映ってます。

ぬるいお湯だそうです。

そして、画面は「硫黄島」に変りました。

鹿児島の南にある「硫黄島」です。以前飛行機からみました。

人が住んでるとは知らなかった！温泉もあるそうです！

行ってみたーい！

２月２０日（金）の夕食

「めいた鰈のから揚げ」

２０ｃｍもない位の小ぶりな鰈ですが、身が厚くてから揚げ用を

探していたので迷わず購入しました。

２０分ほどかけて１６０度から１７０度くらいでじっくり揚げてから、

最後にもう一度高温でカラリ！と揚げました。

一番太い喉元あたりの骨は硬かったのですが、

それ以外は全て食べられました。

「湯豆腐に牡蠣」

湯豆腐の予定で買い物に行ったら、生食用の牡蠣が

いつもよりお安くなってました。おまけにすごく大きい。

これはご主人様用の献立ですが、とても喜んでいました。

湯豆腐に柚子胡椒も用意しました。

今まで買い置きしていたものがなくなってしまい、

なんと、それをどこで買ったのか？まったく思い出せません。

仕方なく、同じ大分の物だし、、、と思ってこれを買ったのです。　

が、これ、辛い！んです。悪くないのですが、

以前のものは辛さより風味が香りたって、使いやすかった。

それにしても、わずか１年くらいまえのこと、買ったお店が

思い出せないなんて、、、悲しい。

私の夕食はほうれん草のソテーにサラダ代りのカポナータ風。

南瓜は「くりゆたか」。

南瓜はニュージーランド産からいよいよ国内産に移行中。

沖縄産が出回り始めました。

春が近い、と思います。

料理、クッキング

「そら豆のグリル」

この時期は「雨水」というそうです。

空から降るものが雪から雨に変わっていく頃。

でも、北海道はまだまだ雪だけでしょうね。

でも、この時期を境に寒さが和らぎ始めるそうです。

２月１８日（水）の夕食

「豚ロース肉のグリル」

左の一切れは私の牛肉を手伝ってもらったもの。

この豚肉の食べ方はとんかつと並ぶ我が家のＢＥＳTです。

簡単で美味しいのです。塩と胡椒を振ってグリルの強火で

８分ほど焼き、食べる時にオリーブオイルをかけます。

シンプルなだけに、豚肉、塩、オリーブオイルはなるべく

美味しいものを使います。

今日もご主人様は「旨い！」って

これはイタリア在住の女性が紹介していたレシピです。

付け合わせは湯がいたキャベツのバター和え、

茄子とトマトと玉ねぎと南瓜のカポナータ風煮込み。

「キタアカリとアサリのポタージュ」

いつもの「キタアカリのポタージュ」ですが、少しアレンジしてます。

今日が期限のアサリが少し残っていたので、急遽、

白ワインで蒸した汁と身を加えました。最後に

最後に生クリームを少し入れました。結構いけます

「そら豆のグリル」

皮をつけたまま、焼いたものです。本当は炭火で真っ黒に

なるくらい炙るといいのですが、今日は豚肉と一緒に

グリルに入れました。ちょっとしょぼくれて見えます。

１０分弱焼きましたが、中は蒸し焼き状態のようになって、

お豆はちょうど食べごろです。

急いでいる時など、茹でるより簡単です。

今日は久し振りにかな書道を書きました。

いえ、書こうとしたのですが、、、

前回古典を臨書したのが２年位前で、、、

書けません。情けない、、、

明日から頑張ります

料理、クッキング

「ホタテのバター焼き柚子胡椒味」

庭の木に鳥かごをぶらさげ、中にりんごやミカンを

入れておくと「メジロ」がやってきます。

本当に目のまわりだけ「白い」のです。

２月１７日（火）の夕食

「めばるの煮付け」

青森産の大きなめばるです。手前は若布。

ご主人様用。一人でペロリ！でも、さすがに大きくて

かなりお腹がいっぱいになったようです。

「ホタテのバター焼き柚子胡椒味」

冷凍のホタテですが、凍ったままソテーをします。

お刺身用なので中心部が生の状態でも大丈夫、

８割ほど火が入ったら火から下ろして１個を４等分し、

お醤油でといた柚子胡椒で和え大葉をのせます。

以前、偶然思いついた「海老のソテー柚子胡椒風味」を

アレンジしたものです。

「甘長唐辛子のグリル」

熊本産のとても長くて大きく、辛くない唐辛子です。

グリルで素焼きして鰹節を振っただけでお醤油をかけます。

身が厚くて食べ応えがあります。

「もずくスープ」

沖縄産の「生もずく」ですが、まだシーズンではないと思うので

これはきっと昨年の冷凍保存分を解凍したものだと思います。

塩漬けのもずくに対しての「生」だということらしくて、、、

でも、コリっとして沖縄産らしく美味しかった。

スープは鰹か鰹と昆布の出汁です。今日はインスタントです。

それを温めて塩で味をつけ、水洗いして適当な長さに切った

もずくを加えおろし生姜と小葱をのせてます。

美味しい。

「メジロ」が入れ替わり立ち替わりやってきます。

時折、大きな「ヒヨドリ」がきます。

「メジロ」が逃げてしまいます！おまけに

ＵＰに耐えられる可愛さがありません

近づいたら、いちいち追い払いますが、

我々が不在の間にあらゆる手立てを講じて

りんごを籠から取り出します

そのあたりがまた可愛げがないのです！！！

こちらもなんとか奪取されることなく、

「メジロ」がたくさん食べられるように、

あの大きな「ヒヨ」との知恵比べの日々なのです

料理、クッキング

「ケララカレー：サフランライス」

私のダイエットメニューでは、週に一回鶏肉をとります。

買い置きの市販のルーがあったのでチキンカレーです！

前日の日曜日から煮込んで一晩寝かせました。

２月１６日（月）の夕食

「Ｓ＆Ｂケララカレー：サフランライス」

玉葱、セロリ、ニンニクはみじん切り、りんごと人参と生姜は

すりおろし、焼いた骨付き肉と一緒に煮込んでいくものです。

それぞれの段階で加えるスパイスなどが小分けされているので

作るのはとても簡単です。好みでスパイスを加えてもＯＫかな。

サフランライスは

「サフランはぬるま湯に１５分つけて色を出し、

といで水切りした米をバターで炒め、透きとおったら

塩・胡椒とサフラン湯を使って普通に炊きあげる」と、

カレーの箱に書いてあります。

我が家はカレーにレーズンとヨーグルトを加え、

食べる間際には素揚げしたジャガイモ、人参を

入れて温め、盛りつけの際に素揚げした茄子、

隠元、ピーマンを添えてます。

「グレープフルーツ,オリーブとレタスのサラダ」

ドレッシングではなく、塩・胡椒等好みで。

グレープフルーツのしぼり汁がたっぷりあったので、

ドレッシング代りに回しかけました。

グレープフルーツは今安くていいものが出回っています。

私は毎日毎食半個食べてます。

グレープフルーツの絞り汁を入れた器。

高さ１３ｃｍくらいしかないものですが、ちゃんと使えます。

１０年ほど前にモロッコの「フェズ」で買いました。

手作り感のある素朴な焼き物です。

もっと買えば良かった。

モロッコは、なかなか遠くて、再訪できません。

料理、クッキング

「マッシュルームのガーリック風味」

週末はまるで「春」の陽気でした。

ポカポカの中ご主人様と散歩がてら夕食のお買いものへ。

ついでに携帯電話を物色、ほぼ決定、でも、

別の日の方がとあるカードのポイントが５倍つくらしいので、

購入は少々お預けです。

２月１５日（日）の夕食

「おつまみ」

ラディッシュ：珍しく甘くておいしかった。

ブリーチーズ：新規にカットしたものが売られていて新鮮！

カラスミとセロリ、なかなか合います。

「牛もも肉のステーキ」

もう少し焼いた方が良かったけれど、中はミディアムでＯＫでした。

大根おろしと柚子胡椒でいただきました。

手前は「マッシュルームのガーリック風味」。

・オリーブオイルと一緒にニンニク一カケをあたため、小さく切った

マッシュルームを入れて強火で焼き（にんにくは取り出す）、

白ワインを振り入れ、塩・胡椒して、最後にバルサミコを

少し加えて火をとめ、刻みパセリを加える。

奥は初ものの蚕豆の塩茹でです。

鹿児島産のもので、この倍の量が入って５００円、

まだまだ高いです！でも、とても味が濃くて美味しいです。

「野菜スープ」　

作り方はこちら。

これは本当に優しい味のスープです。

「かんぽの宿」売却問題、当初の売却方法は

メリルリンチがコンサルタントしていたそうで、

成功して売却が成立しｔら、６億の成功報酬？だったとか、、、

今、ご主人さまがそのニュース記事を読んでいました。

６億払うほどのすごーい方法なのかしら？

それくらい職員で考えられないのかしら？と、

専業主婦は不思議に思うのであります。

料理、クッキング

「パルミジャーノのリゾット」

ご主人様からのお裾わけ。

このピンク色は「妖精」だそうです、食べちゃいましたが。

赤いハートがなかなか美味しかった。

スイスのメーカーだそうです。

２月１４日（土）の夕食

「パルミジャーノのリゾット」

見た目よりずーーーっと美味しいんですよ！

・チキンブイヨン４カップを温めておく。

・みじん切りした玉葱４０ｇをバター２０ｇで炒め、

透きとおったらお米１カップを加え炒める。

・お米が熱くなったらブイヨンをお米ヒタヒタまで加え、

１５分かけてブイヨンを数回に分けて加える。

（常にヒタヒタの状態を保つ。）

・生クリーム大さじ２を加え２，３分煮て、バター２０ｇを加えて

鍋全体をゆすって混ぜ合わせて火を止める。

・おろしたパルミジャーノ４０ｇ、塩・胡椒を加える。

・皿に盛り削ったパルミジャーノとイタリアンパセリをのせる。

何年も前にイタリアンのシェフが紹介していたレシピです。

これ、失敗しませんよ、いつもとても上手くいきます。

ポイントは

　お米はかきまぜない、

　ブイヨンは温めた状態を保つ、

　パルミジャーノは市販の粉チーズより下ろすタイプが良い。

　（粉チーズは少し塩気が強すぎる気がしてます）

１５分を越えると「アルデンテ」じゃなくなりますので厳守。

シェフは「フォークで食べられるのがリゾット」とのこと。

我が家のはいつもフォークで食べられます！

カロリーが高いことがネックですが、

リストランテよりたくさん食べられて幸せ！！！

「黒むつのバター焼き：白ワインとレモンのソース」

黒むつはもっと「ぱりっ！」と仕上げたかったのですが、失敗。

開き直って、パプリカ３色をバターで炒めて、最後に

白ワインと絞ったレモン汁で味付けて取り出し、

残った汁を少し煮詰めてお魚にかけました。

ワインとレモンの酸味がソフトにきいていてサッパリしてます。

「トマトのマリネ」

トマトと茹で玉子、パセリを和えてオリーブオイル、ビネガー、

塩・胡椒したもの。私のダイエットレシピはほぼ毎夕食に

トマトを食べます、この時期、「光樹」という品種が美味しい。

これをＵＰするのに３回打ち直しました。

少し置くと消えちゃいます、

いくら「フリー」とは言え

ひどくない？ですかね。

料理、クッキング

朝食に「海老チャーハン」

時々残ってしまうご飯を冷凍しておきます。

今朝はそれを使って朝ごはんにチャーハンを作りました。

時々作ると喜んでくれます。

２月１４日（土）の朝食

「海老入りチャーハン」

使ったのは解凍したパナペイ海老、玉子、ちぢみほうれん草、

玉葱、ハムですが、海老は塩と酒を振って少し置いてから、

一尾を３等分くらいに切って玉子の白身を一部加えてからめます。

フライパンを熱してごく少量の鶏ガラスープを沸騰させ

お酒と塩少々加え、海老を加えて中火にしてから

よくといた玉子１個分を２，３回に分けて入れて大きく混ぜ、

火が通ったら皿に取る。

あとは改めて油を加えてチャーハンを作り、

この海老と玉子は最後に加えます。

海老のひと手間は書き出すと面倒そうですが、実際は簡単。

ＮＨＫの１１月１１日放送分の「ほっとモーニング」で紹介された

「水炒」という方法です。

↑このリンク先は最新版のサイトですが、ページの右側の

「１１月」を選び「１１日」放送分へ行くと詳細が載ってます。

このひと作業を加えることで、海老に味が染みて美味しくなります。

こんな手間をかけてることなど何も知らないご主人様も

「美味しいなあ、海老が特に美味しいなあ」と言ってました。

正しい「水炒」ではありませんが、応用編です！

「糠漬け：市販品」

野菜屋さんが残りそうな野菜を自家製糠床につけて

売っているもので、このほかに人参、蕪と計４種入りで２００円！

「焼き茄子の赤だし」

最近茄子はお高いのですが、安売りになったので

久々に焼き茄子にして（コンロのグリルに入れただけ！）、

赤だしです。

最後にのせたおろし生姜の効果絶大、美味しかった！

料理、クッキング

「ぶりの照り焼き」「のっぺい汁」

２月１２日（木）の夕食

「ぶりの照り焼き」

先日「ぶり大根」を作ったばかりですが、

照り焼きもシーズン中に一度は作ります。

この日はお魚のメニューにしたかったのですが、

欲しかった魚が全然なくて、困りました。

困った時は素直に「旬」の物を、というのが基本かな？と思い

定番料理となった次第。

作り方（調味料は写真の切り身１枚分に対する分量）

・塩をして５分置いたぶりは水気を拭き取る。

・フライパンに油をひき、ぶりを入れて両面に

焼き色がつくまで焦がさずに焼く。

・一度皿に取り出し、フライパンの油はペーパーで拭いとり、

砂糖大さじ１、みりん大さじ１、醤油大さじ１と１/３を入れて

煮立ったらぶりを戻し入れ、絡めながら煮詰める。

・薄切りした蕪に塩をふって５分置き、水気をしぼり

戻して切った若布と混ぜて甘酢で和え、魚に添える。

「まぐろとたたき山芋」

養殖ですが国産の鮪の中トロ、生なので美味しい。

鮪だけ少しのお醤油と山葵で事前に和えてあります。

山芋は５ｃｍくらいに切り、縦に半分に切り、ラップをかけて

上からすりこぎ棒等で数回たたく。

小さく切るのではなく山芋の繊維をたたく感じ。

以前はおろしてましたが、ご主人様はこちらの方が

シャキシャキ感があって好きだそうです。

山葵と大葉を載せてます。

「のっぺい汁」

里芋、牛蒡、椎茸、蓮根、人参、いんげん、蒟蒻、鶏もも肉。

野菜がたくさん取れるし、あんかけの汁なので

寒い日は体が温まり重宝します。作り方。

これを書いているのは１４日の午前中。

昨夜飲んで帰ったご主人様は戦利品を私にお裾分け

しようと持ち帰ってくれたらしいのですが、

一番立派なものを忘れてきたそうです！

何やらウンチクのあるご立派なものらしいのですが。

毎年色々珍しいものや高級なものなど頂いてきますが、

キリがない世界ですね。

料理、クッキング

「ポテトサラダトースト」

前日の失敗作、「ポテトサラダ」をなんとか

美味しく食べるメニューを考えました。

休日の朝、かなり寝坊したので、ランチもかねて、

ボリュームあるトーストです。

２月１１日（木）の朝食

「ポテトサラダのトースト」

写真では焼いたように見えてませんが、

本当は少し焦げ目がついてます。

マヨネーズとマスタードを混ぜてパンにぬり、

ポテトサラダを全体に広げます。これは結構厚塗り！

我が家のオーブントースターはあまり威力がないので

オーブンに入れました。２００度で８分ほど。

１０分以上焼いた方が表面ももっと焦げ目がついて

カリっと感も出て美味しいかもしれません。

でも、これも大変好評でした。

私はこのパンとグレープフルーツ半個だけですが、

ご主人様にはインスタントながら、スープ類を。

熱湯に５分のレトルトパックです。

器に盛るとホタテの香りがプゥ～ンって！

パン食にはスープがあった方がいいと思うので

こういう時は便利ですね。

でも、これ、少し味付けが甘いんです。どうしてこんなに甘い？

ビーフシチューもあるんですが、かなり甘いです。

お歳暮で頂くので、一つ二つは取り置きしてますが、

ほとんど好きな方にあげてしまいます。

自分ではけして買いません！

「うどんですかい」は好きですけど

いやなら、ダメだし等せずに

自分で作ればいいんですよねぇ

料理、クッキング

「牛肉のオイスターソース炒め」

最近、国産の霜降り肉が安いのですが、

何か理由があるのでしょうか。

徒歩３０分圏内の３つのスーパーがどこも同じくらい

霜降りのいいお肉をＳＡＬＥしていたのです。

ま、単なる偶然でしょうけれど。

折角ですので、ま、遠慮せずに買いました！

すき焼きは苦手なので、あっさり炒め物です。

２月１０日（火）の夕食

「牛肉のオイスターソース炒め」

玉葱、エリンギ、シメジを炒めて一度取り出し、

牛肉を焼き野菜を戻して全体を絡め、塩・胡椒、酒を加え

最後にオイスターソースを全体に回しかけ、

お醤油少々を鍋の縁に回し入れて火をとめる。

素早くできるので便利です。

オイスターソースは少なめにして醤油で仕上げた方が

あっさりしていていいです。

付け合わせに「ちぢみほうれん草」をバターでソテーしました。

信じられないほどの強い甘みが出ます。

「蒸し牡蠣」

今回は５個だけ。重ねなくてできたので強火で５分くらい。

スープを半分くらい飲んでしまった写真です。

これは岩手産のもので、生牡蠣で頂ける物なのですが、

昨年パリで食べた味が強烈だったので、物足りなく感じます。

それで、蒸し牡蠣にしたのです。

スープが濃縮されて美味しくいただけます。

「ポテトサラダ」

今回はツナ缶、玉葱、人参、胡瓜を入れたのですが

キタアカリを茹ですぎてちょっと、、、失敗作でした。

前日の残りの「ぶり大根」も頂きました。

失敗したポテトサラダ、

なんとか美味しく食べる方法を考えます。

料理、クッキング

「ぶり大根」

あー、美味しい餃子が食べたい。

我が家は餃子となるとわき目もふらずに餃子だけ！なので

一度に一人２０個くらいを数回にわけて焼きながら食べます。

他に何も用意しないので献立としては楽ですが、

食べ過ぎになります。

体重が多めの頃は控えなくては、、、

２月９日（月）の夕食

「秋刀魚の塩焼」

時々食べたくなりますね秋刀魚の塩焼き。

付け合わせは湯掻いたキャベツをバター、塩・胡椒で

和えたもの。鮮やかな色は食欲を刺激します。

「純豆腐：スンドゥブ」ふたたび

「タテギ」が少し残っていたので、作ってしまいました

この日は新鮮春菊を入れました。

前回とは調味料の割合が微妙に違うので

完成した味も違うのです。

う～ん、なかなか奥が深い！

ま、今回もとっても美味しかったのですが。

もっともっと作って、慣れなくては！

「ぶり大根」

あまり好きじゃないのですが、毎冬一度は作ります。

・ぶつ切りの「あら」を熱湯に入れ、表面がうっすらと白くなったら

すぐ水にとり、一つずつ丁寧に血合やぬめりと取る。

・大根は皮をむき３ｃｍくらいの厚さ、牛蒡は５ｃｍくらいに切り、

５分茹でる。

・鍋に砂糖大さじ２、みりん大さじ１弱、醤油大さじ３弱、

生姜の薄切り一かけ分、水気を切った「あら」を加えて

火にかける。

・煮立ったら中火で５分煮て、１/２カップの水、水気を切った

大根と牛蒡を加えてさらに１５分、煮汁がなくなるまで煮る。

・途中で上下を返す。

「あら」はよくあるパックされているもの一個分です。

今回は大根と一緒に牛蒡も５分下ゆでしてから入れました。

このお料理はなんと言っても「あら」の下処理をしっかりする、

そうすることで生臭みが消え、とてもいいお味がでます。

夏に向けて今からダイエットを始めなければ。

着られる服がなくなりそうです。

では、これからＷｉｉ－ｆｉｔ「リズムボクシング」をします

料理、クッキング

「ポトフ」

晴天の日が続きますが、

風は冷たく、真冬の寒さ。

こんな寒い日は、

薪ストーブにお鍋をかけてコトコト、、、

美味しい「ポトフ」が出来上がる！

まあ、薪ストーブはないのでガスコンロで約３時間。

美味しくできました。

２月８日（日）の夕食

「ポトフ」

我が家のレシピはこちら。

和牛のすね塊肉がとてもお買得だったので

是非ポトフにしよう！と前日に買い置きしました。

ポトフの場合、いいお肉を煮込むと

スープが‘より’美味しくなりますね。

仕上げの塩・胡椒だけで「うまい！」。

お肉からとてもいい出汁が出た証拠です。

マスタードだけ添えます。

「スティックサラダ」

胡瓜とセロリと大根をサルサかマヨネーズで。

サルサは平たく切った野菜にのせて。

この大根は前日の新鮮春菊と同じく、バザーの会場で買ったもの。

すごく新鮮で、今も残っている分には土がついています。

甘くてみずみずしく、すごく太くて大きいのですが、１本５０円です。

ポトフに入れた蕪も５個で３０円でした。

バザーはもう終わってしまいました。

その日の朝に採れた、土がついてるような野菜を

毎日買える生活は今はとても贅沢なこと。

自分で作れるといいのですけれどね。

料理、クッキング

「鯛茶漬け」

おかずのひと品はリクエストをしたら、作ってくれました！

一週間前と同じもの、ご主人様が作ってくれたのです

２月７日（土）の夕食

「鯛茶漬け」

前日に買い置きしておいた鯛のお刺身用の半身。

養殖ですがお安い！

昨日の午後から数時間、同量の酒と醤油に漬けました。

食べる時にご飯に海苔、鯛、炒りごまの順にのせ漬け汁を

好みでかけてから濃いめの煎茶をかけます。

三つ葉と山葵を適宜のせます。

お茶の代わりに出汁をかける場合もありますが、

濃いアツアツのお茶の方が苦味が出て好きです。

本当は蓋椀の方が蒸らす時間を作れて良いです。

でも、とっても美味しい！

二人ともお代わりしました。

「鱈のホイル焼き」

・ホイル（二重）にバターを塗ってから玉葱の輪切りをのせ

酒と塩をして数分置いておき水気を拭いた鱈を載せ、

軽く塩・胡椒する。

・春菊をたっぷりのせてお酒を振りかけてホイルを折り合わせ

熱したフライパンに入れて蓋をし、中火で１０分前後火にかける。

・好みで醤油、ポン酢を振っていただく。

大失敗、焦がしてしまった！

少し火が強かったようです。

午後に隣駅のスーパーまでお散歩がてら出かけたら、

バサーをしていて野菜類もありました。

そこで買った春菊、大量の土付き新鮮ものでした！

これは洗った後ですが、洗う前は土だらけでした。

何度もすすぎ洗いをしたあとの写真なのです。

朝どりで葉はとても柔らかく、軸はポキポキと新鮮です。

この写真の２倍くらい入って一袋５０円！

残りを新聞紙にくるんでおき、今朝お味噌汁に入れようと

出してみるとやはりポキポキと新鮮です！

こういうお買い物は幸せ感じます

「肉じゃが」

前回と違うのはお肉、今回は前日の豚バラ肉が残っていたので

それを使い、隠元がたくさんあったので絹さやの代わりに。

彼は天才かも？

前回と微妙に味が違うのですが美味しい！

きっと牛と豚で出汁が違うのでしょう、とのこと。

ダメもとでリクエストしたのですが、彼もまんざらでもなく

作ってくれたものです。

今日の献立にはもう一品、煮ものがいいなあと思ったので。

毎月一度は作ってもらおうかな！

「あやめ雪の浅漬け」

前回はサラダ仕立てでしたが、今日は浅漬けにしました。

塩をして数分置いてから一度絞り、改めて塩を好みの量まぶして

簡易浅漬け器に入れて半日ほど漬けたもの。

葉はさっと湯掻いてます。今日は昆布も唐辛子も使ってません。

蕪が柔らかくて美味しい。

肉じゃがとあやめ雪、セットで再登場は偶然です。

なかなかいい組み合わせです。

ご馳走様でした。

料理、クッキング

「蓮根のはさみ揚げ」

今週はほとんど外出もせず、Ｗｉｉもさぼり気味。

したがって体内測定付き体重計に乗ると

基礎代謝の数字が下がりっぱなしなので

体内年齢が「きゃぁーーー」という数字です。

では、根菜類を摂って体を温めましょう。

２月６日（金）の夕食

「蓮根のはさみ揚げ」

まだ数個を揚げている途中、実際はこの倍くらいは食べました。

・海老（今日はパナペイ海老１５尾）は殻とワタを取り除き、

小さく刻んでから包丁でたたき、酒、塩、白胡椒、砂糖（微量）を

加え、とき玉子を適量入れてまとめ、ゆる過ぎる場合は

片栗粉などを入れて調整する。

・蓮根は皮をむき、厚さを７ｍｍ～１ｃｍの暑さに切り、酢水に

つけて灰汁を抜く。

・ビニール袋に小麦粉を入れて水気を切った蓮根を入れ

閉じてからよく振り、全体に粉をまぶす。

・余計な粉をはらってから２枚で海老を挟みしっかりついたら

とき玉子と小麦粉を合わせた衣をつけて１８０度くらいであげる。

中まで火が通るようにゆっくり調節しながら両面を揚げる。

・食べやすいように半分に切って器に盛り、塩を添える。

今日はたらの芽が少しあったので一緒にあげてます。

塩と抹茶や山椒を合わせて好みでいただきます。

海老は車海老等高級なものでなくても、お酒と塩をして

数分おけばどれも美味しくできます。

蓮根の歯ざわりが最高でした。

「豚バラ肉と白菜の蒸し煮」

豚バラ肉の薄切りと白菜を交互に敷きつめて、

お酒を好みの量を入れ蓋をして蒸し煮したものです。

胡椒を振ったり、ポン酢や塩ポン酢などでいただきました。

「芹の朝地和え」

・ごまは炒ってからつぶしておく。

・芹はさっと湯掻いて４ｃｍくらいに切り、だしと醤油を合わせた

汁をかけて一度絞る。

・再度汁をかけごまをふる。

ごまは炒ってから切るのですが、、、、

面倒なのでつぶしてます。

蒸し野菜は簡単で美味しいのですが、

ガスコンロで蒸してからお皿にとって食卓に出すと

どうしても冷えてしまいます。

今日は小さめの土鍋に入れて食卓で作り

出来たてを頂きました。

蓋をしておけば保温されますからこちらの方が便利です。

土鍋の後片付けなど主婦としては面倒が増えますが、

温かいものは温かくその方が美味しいですものね、

そういうことは頑張れます！

料理、クッキング

「豚肉の生姜焼、コンソメポテト」

我が家は夕食にご飯粒を食べない習慣なので

カレーライスとか、生姜焼とか、

あまり食卓にあがりません。

時々無性に食べたくなります。

少し味つけをを薄めにしていただきます。

２月５日（木）の夕食

「豚肉の生姜焼」

・少し厚めの薄切りロース肉にお酒と醤油、おろし生姜を

混ぜて２時間ほど置く。

・フライパンに油をひき、漬け汁の水気を拭き取った

お肉を並べて焼き始め、砂糖少々、お酒、醤油で味付けし、

塩・胡椒で味を整える。

・薄切りして、多めの油で焼き揚げてコンソメ（顆粒）等で

味付けしたジャガイモを添える。

それぞれは美味しいのですが、組み合わせとしては、、？

見た目もあまりよくないですね、味はいいのですが。

特に試行錯誤中のお芋の付け合わせはなかなか

「蝦子麺焼きそば」

麺はお湯に２，３分つけて戻し、炒めた玉葱、ピーマン、

海老に加えて塩・胡椒し、最後にナンプラーを回し入れました。

適当な味付けでしたが美味しかった！

炒めるのが少々難しい、スープに入れた方が楽です。

「トマト、玉葱、ルッコラのサラダ」

塩・胡椒してからオリーブオイルと先日キッシュ用に

すりおろしたパルミジャーノをかけてます。

このパルミジャーノ、先日出かけたＥＡＴＡＬＹで買いました。

真空パックとはいえ随分日がたってましたが、美味しい。

ここのチーズは色々あっておすすめです。

料理、クッキング

「ゴーヤチャンプルー」「魚汁」

野菜屋さんで沖縄産のゴーヤを見かけました。

季節はずれですが、ゴーヤと言えばこれです。

２月４日（水）の夕食

「ゴーヤチャンプルー」

我が家のレシピはこちらです。

この時期のゴーヤはまだ色も薄くて苦味は弱いので

苦手な方も食べ安いかも。

今回は「ポーク缶」の買い置きがなかったので買いに行くと

いつもの缶詰が見あたりません！

なんと扱い品が変わっていました。

「ポーク缶」は「スパム」等数種類出回ってますが、

我が家はこの「ＴＵＬＩＰ」派です。

でも、今まではもっと大きな缶でした。これは半分くらいの大きさ。

いつも一缶開けると数日かけて使いきらなくてはいけないので

これくらいのサイズは有難い！です。

ただ、割高です

「鯛の魚汁」

イチョウ切りした大根と水を入れた鍋を火にかけ、

大根に８割がた火が通ったら大きめの一口大に切った鯛の切り身、

大きくほぐした豆腐を加え火を通す。

お味噌をとき入れ、最後にレタスをいれる。

沖縄では単に「味噌汁」ということも多いのですが、

「魚汁」と言われています。

本当は沖縄特有のお魚、ミーバイとか？を使い、

沖縄産のお味噌を使ったほうがとても美味しい！

以前石垣島で注文した魚汁は一人前に

ミーバイ一尾が入っていて、それはそれは美味しく、

いいお出汁がでていました！

お値段も大変印象的でしたが、、、。

他にハリセンボンを使った高級な「アバサー汁」や

あの真っ黒だけどとても濃い味の「イカスミ汁」等もあります。

が、観光客用のお店ではあまり扱ってないかも。

「しめ鯖と胡瓜と若布の酢の物」

これはちょっとくどかったです。

しめ鯖はフライパンで弱火で焼き色をつけて冷ましたもの。

あとは普通の酢の物の作り方ですが、

自家製のしめ鯖じゃないので味が、、、いまいちでした。

久し振りの魚汁でしたが、鯛が新鮮なものだったので

匂いもなくとてもいい出汁がでて美味しくできました。

沖縄へ行くとスーパーへ行って必ずあちらのお味噌を

買ってきます。ポーク缶も買いだめしてきます。

昨年は沖縄へ行かなかったので買い置きなし。

今年は必ず行こう！と思いました

料理、クッキング

「ブラックカレー味のカップヌードル」

久し振りにコンビニに行きお昼ごはんを買いました。

これです。

正しくは「欧風ブラックカレーヌードル」と言うそうです。

お湯を注ぐと

真っ黒なんです、欧風カレーってそうらしいです。

味は、、、野菜の焦げた風味というか、甘みというか、

よくわかりません。ただ、

オリジナルの「カレーヌードル」の方が私は好きだな。

「シーフードヌードル」はもっと好きだな。

海外に旅行する時はスーツケースの端に必ず

「天そばどん兵衛」かこの「シーフード」を入れていきます。

最近何かのＣＭで

「もし、俺がヒーローだったら～」と

古い曲がＣＭで流れてますが、

昔のカップヌードルのＣＭ、浜省が歌ってましたね？

懐かしい。

ひとりごと

「ラム肉香草パン粉焼き」「キッシュ」

脂肪燃焼を助けるカルチニンが多く含まれるという

「ラム肉」はたくさん口にしたいものですが、

その風味が独特だったり、限られたメニューだったりで

なかなか食卓に上りません。

我が家には唯一定番レシピがあります。

ある雑誌に載っていたものですが、

ここ１０年ほど、とても役立っています。

２月３日（火）の夕食

「ラム肉香草パン粉焼き」

①まな板にラップを広げラムチョップ５本を置き軽く塩・胡椒する。

②上にもラップを載せメン棒等でお肉を叩く。

③生パン粉２～３カップをフードプロセッサーにかけて均一にする。

④③の半分（Ａ）を取り出し、プロセッサーの残り半分に

イタリアンパセリ数本分を加え、すりおろしたパルミジャーを

大さじ２～３を加え全体を混ぜます（Ｂ）。

⑤②に小麦粉、とき玉子の順でつけ片面に（Ａ）をまぶしもう片面に

（Ｂ）をまぶす。

⑥フライパンにオリーブオイルを２ｃｍくらいの高さまで入れて粉を

落としてすぐに反応するくらい迄熱したら⑤を入れて焼き始める。

⑦片面がこんがり色づいたら返してもう一方も色づくまで焼く。

⑧器に盛り、キャベツの千切りと櫛形に切ったレモンを添える。

　・パルミジャーノは市販の粉チーズでもＯＫ．

　・イタリアンパセリは普通のパセリや他のハーブ類でも可。

　・両面とも香草パン粉にしてもＯＫ

一見面倒そうですが、すごーく簡単です。

食べる時にレモンを絞るのが一番合います。

キャベツにもレモンをかけてたっぷり頂くとさっぱりします。

今回は一年ぶりくらいで作りましたが、以前ダイエットに

取り組んでいた頃は週に一回は作っていたものです。

このお料理は一度も失敗したことがないんです。

パン粉が美味しそうな色になったら必ず裏返したり

取り上げたりすると、柔らかいまま中まで火が通っていて

いわゆる「ローズ」色のＢＥＳＴな焼き加減になります。

難点は少々お高い！ことですね。

扱っていないお肉屋さんも多いです。

そういう時は通販を数人で利用する方法もあります。

ブロックでも家庭で簡単に切れますから。

（店頭ではいつも厚めに切ってもらってます。

その方が焼き加減と「ローズ」の関係がベストなのです。）

「キッシュ」

冷凍パイシートを使う簡単自己流洋風の玉子料理です。

①パイシートは常温で１０分置き耐熱容器に合わせてのばす。

②フライパンで玉葱半個分、ジャガイモ一個分ウインナ２本を

各薄切りしたものを炒めて軽めに塩・胡椒しておく。

プチトマト６個を半分に切る。

③ボウルに玉子３個をとき、生クリーム１００ｃｃ、パルミジャーノ

レジャーノを大さじ３～５、コンソメなどスープ出汁小さじ２前後を

加えてよく混ぜ合わせる。

④①の表面に②を広げ、③を流し入れプチトマトを飾り

パルミジャーノを全体にふる（好み）。

⑤④を予熱した２００度のオーブンで１５分～２０分焼く。

⑥みじん切りのパセリを飾る。

　・市販の粉チーズ、他のチーズ類でも可。

　・ウィンナーはハムやベーコンでも可。

　・パイシートは具を載せる前に一度下焼きした方が

　 底面がよく焼けて美味しくなります。

（以前は下焼きしたのですが、昨年我が家が新調したオーブンは

いわゆる「コンベック」で、その場合下焼きは要らない、という話が

あったので、今回は下焼きしていません。ちゃんと焼けてました。）

冷凍パイシート、これは便利ですねぇ。

これがなければ我が家の食卓にはのらないお料理です。

味付けはすべて目分量です、焼く前に味をみて調整します。

今回、ご主人様に言わせると「すごーく、旨い！」そうです。

いつもと違うのは、

玉葱とジャガイモを一緒に炒めて加えたことです。

それだけで各野菜の味がよく出て美味しくなったのかも

何度か作るうちに好みに味付けできるようになります。

プチトマトは色も味もとてもいいアクセントになります

キッシュは遠出する時など、パンやワインと一緒に

お弁当として持ってでかけます、冷めても美味しいので。

「美味しい」のはいいことなのですが、

キッシュの場合決してカロリーは低くはないので

ラム肉の効果を激減させてます

両方ともどうしても食べたくなって作ってしまいました。

これでは目標の減量達成ははるか先です。

仕方ないです　

料理、クッキング

「金目鯛の煮付け」

先日のニュースで今年は金目鯛が高騰している、

と放送されていました。

以前ご主人様が「あまり金目は好きじゃない」と言ったので

ほとんど買わずにいました。が、

先日一緒にお魚屋さんへ行くときれいな金目鯛があり、

「煮付けにすると旨そうだね」と言うのです

どうも、「好きじゃない」と言うのは私の聞き間違いらしく、

食べたそうなので久しぶりに作りました。

２月２日（月）の夕食

「金目鯛の煮付け」

お頭は出汁を取るためですが、身が厚く付いていたので

一緒に盛りました。

お頭が半身分と切り身が２切れのレシピ。

・底が平たい鍋に水カップ２、お酒カップ１/２、砂糖大さじ４、

みりん大さじ２、お酒大さじ４、生姜一かけの皮だけを入れて

火にかける。（生姜は針生姜にして水に漬ける）

・沸いたら鍋を火から落として切り身を入れ、落とし蓋をして

鍋蓋をして再度火にかけ１５分ほど煮る。

・途中で蒟蒻（塩で揉んでから水洗いした手綱型）を加える。

・火を止めて魚だけ器にに盛り、鍋にレタスを加えて再加熱。

レタスに火が通ったら火を止めて器に盛り、煮汁をかける。

すごく美味しい出汁が出ていました。

大さじ４の砂糖や醤油はちょうどいい加減になっています。

お魚からいい出しが出る時、このレシピは甘さや辛さが

突出することがなくとてもまろやかに仕上がります。

金目鯛というお魚はやはり煮付けにすると素晴らしい。

「新牛蒡のきんぴら」

新牛蒡は細いので２本も使いました。

柔らかいので早く火が通ります。美味しい！

「ニチレイのフカヒレスープ」

今日はあらかじめシメジと絹さやを炒め、

そこにスープの素を加えて作りました。

これはほぼ何でも加えられますから便利です。

Ｗｉｉ－fitの「リズムボクシング」にハマっています。

相変わらず「スノボ」攻略に苦戦してますが、

どちらも面白い

料理、クッキング

「肉じゃが」！

もう二月です。

「逃げる」二月です

携帯を買い換えなければならないのですが、、、

何を買ったらいいのか、、、、

考えるのが面倒です、、、。

知らない間にえらく高価になってるし、、、

選ぶの面倒です。

２月１日（日）の夕食

「肉じゃが」

今日のメインはこれです！只今製作中。

待つことしばし、、、、、ついに完成しました。

これは一人前らしいです。

そうです、これはご主人様が作ってくれました

だいたいの作り方は知っているそうですが、

ネット検索もして最終的にはオリジナルだそうです。

すごく美味しかったです。

ほぼ一人でやり遂げましたよ！私は最後に

「少し味が薄いかなぁ？？？？」と悩んでいるので、

「そういう時は一つまみの塩！」とアドバイスしたくらい。

次は何を作ってくれるかな？楽しみ～

「牡蠣フライ：冷凍保存分」

先日揚げなかった分を冷凍しておいたので揚げました。

が、苦手です、冷凍ものは。

気のせいか美味しくないのです、というか

冷凍品をあげるのが下手なのです

牡蠣は美味しかったのですけれどね。

「蕪のサラダ」

皮の上部が薄紫色の蕪です。

名前は「あやめ雪」だったかな？

きれいだったので、薄く切って塩をして５分ほど置き、

水を絞ってからみじん切りの大葉と湯がいた蕪の葉を混ぜ、

オリーブオイルと塩・胡椒でサラダ仕立てにしました。

本当は大葉よりバジルが合います。

肉じゃがは本当に美味しかったです。

味は勿論ですが、やはり誰かが作ってくれる食事は

専業主婦には最高のご贅沢です。

ましてやご主人様の手作りなんて

ご馳走様でした！

料理、クッキング

「中華だしで野菜鍋」と「蝦子麺」

朝から美味しい豆ごはんを食べてしまい、

いつものウォーキング時間を少し長めに取るはずでしたが

この日は朝方の激しい雨のあと、風が強くなったので

一日家で過ごしました。

消費カロリーが気になりますが、ちょっと食べてみたい

麺があったので夕食は鍋にしました。

１月３１日（土）の夕食

「中華だしの野菜鍋」

豚ロース肉、バラ肉の薄切りと

ニラ、青梗菜、春菊、原木椎茸、もやし、白滝、木綿豆腐を

中華スープの素の「覇王」をといた中に入れてます。

食べる時はいつものようにポン酢を使うのでスープは

あまり濃くしませんでした。

結構いけます！

ご主人様は途中でポン酢にラー油を少し使っていました。

そして最後にこれです。

「蝦子麺」といいます。初めてです。

細く長い麺が４つ折りくらいに丸められています。

このまま鍋に入れて途中からほぐして全体に火を通しました。

素麺ぐらいの感覚です。

ポン酢は捨てた取り皿に鍋のスープと一緒にとりながら

頂きました、「海老」味全開です。

説明書きには「海老の玉子を麺に練り込んでます、、、」とあり、

袋を開けると海老の殻を焼いたような香りがします。

普通はお湯で２，３分戻してから焼きそばのように

炒めて食べてもいいそうです。

鍋の終わりは「うどん」あるいは「ラーメン」などですが、

レパートリーが増えました。

「豆ごはんおにぎり」

朝食の残りが一膳分あったので小さなおにぎりにしました。

この海苔は頂いたものですが、東京産の貴重な海苔だそうです。

すごく美味しいのです。

近所のスーパーには韓国、中国、ベトナム、タイなど

各国の調味料や食材が色々あります。

手にとってその使い方などを読んでるだけでも楽しい。

先日のスンドゥブの粉唐辛子もありました。

韓国やベトナムは行ったことがありませんが、

ＴＲＹしたお料理が美味しかった時などは

是非、行ってみたい！と思ってしまいます。

私の旅先の選択は「食」と直結しています

料理、クッキング

「豆ごはん」で朝食

グリーンピースが野菜屋さんに出始めました。

少し早いかなと思ったけれど、

色が鮮やかで粒がしっかりしていたので買いました。

朝食にだしたら、ご主人さまはとても喜んで

お代わりしました。

１月３１日（土）の朝食

お米は普通にといで３０分程水に浸し、ざるにあげます。

グリンピースは鞘からだして塩をまぶして数分おきます。

炊飯器にお米を入れて昆布（お米二合に昆布３ｃｍ四方）を

のせ、お酒を少し（大さじ１くらい？）入れてからお水を

炊飯器のメモリに合わせます。最後に塩をまぶしたままの

お豆をのせて炊き始めます。

炊きあがったら好みで塩をまぶしてほぐし、少し置きます。

食べる時に海苔をのせたり、巻いたりしました。

お味噌汁に大根、若布、油揚げを入れてます。

お漬け物くらいで他におかずはいりません！

美味しい！

料理、クッキング

「牡蠣ご飯」「菜の花の黄身酢和え」

一日分をすっかりとばしてしまい、昨日になって

気づいたので取り急ぎＵＰ。

１月２９日（金）の夕食

「牡蠣ご飯」

二人とも大好物。我が家のレシピは超簡単。

牡蠣（この日は生食用の大きめのものを１５，６粒）は

塩水の中できれいに洗い、流水ですすぎしっかり水をきる。

小鍋でお酒と醤油各５０ｃｃを沸かし、牡蠣を入れ身が

ぷっくりと膨らんだら火を止める。

お米２カップはといでから３０分水につける。

炊飯器に米を入れ、牡蠣の煮汁を加えてから

水を２カップのメモリまで入れ、生姜の千切り適量と

牡蠣の半量を加えて炊き始める。

炊きあがったら残りの牡蠣も加えて蒸す。

茶碗に盛り三つ葉をのせる。

今日はご主人様向けの少々味が濃いバージョンでした。

私はもう少しお醤油はへらして塩を振るタイプが好きです。

でも、美味しい！

「菜の花の黄身酢和え」

黄身酢の作りがゆる過ぎて、、、ちょっと失敗

でも味はとても柔らかい上品な酸味でした。

作り方はこちらです。海老と人参を菜の花に置き換えました。

結構難しい、、、でも、とてもきれいな色が食卓に映えます。

菜の花は軽く湯掻いてから、だしとお醤油を合わせたもので

さっと洗って水けを切っておいて黄身酢をかけます。

「原木椎茸ステーキ」

とても大きな原木椎茸なのでオリーブオイルで焼きました。

身が厚くて、噛み応えがあります。牛肉が少しあったので

一緒に焼きました。味付けは塩・胡椒で最後にフライパンに

お醤油を少量回しかけてすぐに火を止めます。

「蕪のあっさり煮」

今回は山葵に代えて柚子胡椒です。

「鱈の味噌汁」

生鱈の切り身２切れは大きめの一口大に切り、

お酒と塩をまぶして数分置き、流水で軽く洗い流す。

小鍋に大根、白菜の白い部分を細めに切って水と一緒に

火にかけ沸いたら鱈の身を加え、味噌と葱を加えて

数分弱火で炊く。

昨年山形へ行った時に頂いた「鱈汁」を思いだして

作ってみたものです。お味噌と鱈はよく合います。

ＵＰして思い出しました。

この日、私は牡蠣ご飯以外はほとんど食べられませんでした。

作っている間も食べ始める時も全く問題なかったのに、

食べ始めて急に食欲がなくなり牡蠣ご飯を一膳、

やっと食べ終えました。なんでしょうねぇ、、、

その後具合が悪くなったりすることもなく、

翌朝も牡蠣ご飯の残りを美味しく頂きました

ご主人様はいたって快調でした。

兎にも角にも美味しい牡蠣ご飯で良かったです

料理、クッキング

「チキンカチャトーラ風」と「丸ごと玉葱」

昨夜ゴールデングラブ賞の授賞式をＢＳでみました。

Ｍ・ロークが主演男優賞（？）を受賞していました。

まあ、びっくりです

ずいぶん久しぶりで

もうこの世界から引退したとばかり思っていたので、、、

『ランブルフィッシュ』の頃を懐かしく思い出しました。

１月３０日（金）の夕食

「チキンカチャトーラ風」

これはご主人様のお皿、私はもう少し小盛りです。

今日はトマトソースが大変美味しくできました、

あまり煮込まない方がいいですねぇ。

玉葱が甘い！

１８０度のオーブンで３０分、２３０度で１０分焼きました。

充分に柔らかいですが、１時間焼いてもいいかもしれません。

オリーブオイルと岩塩をかけて食べました。

「おつまみ」

右上から

アボガド、ピクルス、りんご、クラッカー

もう一皿

ブルーチーズ、カチョ・カヴァッロ、からすみ。

この二皿から適当に選んで好みでクラッカーやパンにのせます。

あるいは、

今日のトマトソースは甘みと酸味がとても良い加減だったので　

アボカドにも合わせました。

旨い、旨い

トマトソースにはイタリア産のサンマルツァーノ種で作った

缶詰が一番美味しくできると思います、安いですし。

玉葱のみじん切りを一緒に炒めるレシピなどもありますが、

そういう野菜の甘味等は一切入れない方がトマトの

甘みと酸味が上手く出てくる気がします。

今回は二人で一缶分をすべて食べてしまいましたが、

多めに作って冷凍しておくと、お肉以外にお魚のソテーや

パスタ、ピザトースト等にも使えて重宝します

料理、クッキング