「鶏肉でポトフ」「マッシュルームサラダ」

スーパーへ出かけたら偶然お肉のセールでした。

予定外だったけれど、色々多めに買い置きしました。

１月２５日（水）の夕食

「鶏肉ポトフ」

今回はドラム（手羽元？）という骨付き肉を１０本使いました。

二日前の夜に酒と塩を振って袋に入れて一晩寝せました。

翌夕方からお肉の表面を焼き、人参、玉葱、セロリの葉、ニンニク、

生姜と一緒に鍋に入れたっぷりの水を加えて強火にかけます。

（ここから最終出来上がりまで、火にかける間は鍋の蓋はしません）

アクを取り除いてから弱めの中火にして３時間ほどコトコト、アクは

なるべく取り除きながら煮ます。そのまま一晩置きます。

当日朝、お肉を取り出し、野菜は捨て、スープを濾してお肉を戻して

夕方まで置きます。

鍋に新しく野菜（クローブを刺した玉葱、大きめ乱切り人参）を足して

１時間程度中火にかけ、野菜に８割がた火が通ったらじゃが芋を

加えて弱めの中火で２０分ほど煮て火を止め冷まして置きます。

食べる２０分ほど前に温め、キャベツ等の葉物を加えスープの

味を調えます。今回は塩を少々、ラム酒を少々、黒胡椒など。

本当はお肉の骨に包丁で切りこみを入れるともっと美味しい

スープができますが、今回は省略、その代わりゆっくり時間を

かけてコトコト煮ました。面倒は一切なし、時間を使うだけ。

でも、とっても濃厚なスープが出来、それでいてお肉は意外と

美味しい味が残っていました。

お芋は「黄金メークイン」という黄色いお芋で煮崩れなし！

野菜から美味しい出汁が出て、味付けはほぼ塩のみ！

ラム酒はほんのりと香りづけに使いました。

途中でスープが減るので水を足して具材が浸るようにします。

食べる時にマスタードを添えます。

その日のうちに作れるいつものレシピはこちら。

「マッシュルームサラダ」

レタスと薄切りしたフレッシュルームだけ、オリーブオイルと

カマルグの塩、挽きたての黒胡椒だけで頂きます。

近所のパン屋さんがバゲット用の紙袋を廃止してビニール袋に

変えてしまいました。関東は乾燥がひどいから紙袋では乾き

過ぎるからでしょうか？最初から保存袋と兼用できるから？

紙は高価で資源もセーブできるから？

いづれにしても透明のビーニールに入っているバケットは

いささかマヌケな感じが、、、、と以前から思っていたので

年末の大掃除で久しぶりに目にしたこれ↓を思い出した！

ワッフルタイプの綿生地のバゲット入れ、吊るしておける。

確かヴェネチアで買ったもの、しばらくどこにしまったか失念、

年末に偶然見つかったのはこういうことが予期されたわけね

ポトフはその時によって顆粒のコンソメやブイヨンを足したりして、

味を補うこともありますが、今回はまったくなし、骨付き肉と野菜と

塩・胡椒とスパイス、とてもすっきりしてるけど味わい深かった。

何度作ってもその都度ビミョーに違う味、面白いです。

料理、クッキング

福岡土産「せいろ蒸し」と「梅が枝餅」

都内に４ｃｍの積雪があった日、ご主人様は所要にて

福岡日帰りが予定されていました。

欠航もなく７時には羽田を飛び立ち２２時頃帰宅出来ました。

忙しい日程ながら頼んでおいたお土産を買ってきてくれました

「元祖本吉屋：うなぎのせいろ蒸し」

これは福岡のデパート『岩田屋』の地下にある支店で買えます。

お店で食べるようにはいかないけれど、せいろで蒸してから焼い

た身がふっくらしてタレがよくなじむあの美味しさは十分ありました。

価格は２４００円だったとか、注文してから作ってくれるそうです。

一年前に柳川で頂いた味が忘れられず、ネットで調べたら

デパ地下で購入可能なことがわかり、お願いしたのでした。

レンジで２分ほど温めて頂きます。やっぱり美味しい！

お土産その２は大宰府名物「梅が枝餅」です！

これは５個入りの冷凍品です。

福岡空港の搭乗口前にある「Ｂｌｕｅ　ｓｋａｙ」で買えます。

がっちり冷凍してありますが、電子レンジで１分半ほど温めると

食べられます。が、更にフライパンにのせ弱火で数分両面を焼くと

表面がパリッとして一年前に大宰府の店頭（違うお店だけれど）で

食べた感じに近づきます

そして、こちらは有明の海苔。

これは知人が持たせてくれたお土産、ご本人が一から手作りされて

いるものだそうです。このラベルもたぶん自家製、とても器用な方で

以前はやはり手作りの「生のり」を頂きました。プロ並みです！

この海苔もパリっと感も塩加減も最高！でした。

もともと、有明産の海苔は美味しいと思っていましたが、丁寧に

仕上げられたこの海苔は本当に美味しいものでした。

有難いです。

「梅が枝餅」は冷凍品ですが、技術の進歩？でまったく遜色ないし、

「名物に旨いものなし！」なんて今はもう遠い昔の話？ですね

ご馳走様です

料理、クッキング

「高野豆腐と栃尾揚げの煮つけ」

アッサリ気味に鯛の塩焼にしようと思っていたのに、

悪天候続きのせいか、魚屋さんに鯛は見あたらず、、、

でも美味しいそうなサーモンがありました。

１月２３日（月）の夕食

「オーロラサーモンのムニエル」　

　

サーモンは酒と塩を振って数分置き、臭みをとります。

水気を拭き取り、改めて塩と白胡椒を振りごく薄く小麦粉を

まぶしてバターで焼きました。

アッサリの鯛を考えていたのに脂の乗った魚のバター焼き！

でも、これがとっても美味しいサーモンでした。

オーロラサーモンは数年前から伊勢丹の地下で買ってましたが

最近は近所のスーパーでも売られるようになりました。

「高野豆腐と栃尾揚げの煮つけ」

鰹と昆布の出汁があったので酒と薄口醤油、砂糖少量で

高野豆腐を煮て最後に栃尾揚げと春菊、海老を加え塩で

味を加減して火を止めます。

「マカロニサラダ」

きゅうり、ハム、じゃが芋、海老入りです。

じゃが芋はマカロニの１/３程度でつなぎの役割です。

昨年の夏にスーパーで偶然見つけた「栃尾揚げ」、これ美味しい。

我が家はグリルの弱火で４，５分で素焼きして、一口大に切り、

小口切りの長葱とミョウガを乗せて「鎌田のだし醤油」をかけるのが

簡単なのに美味しくてお奨めです。

そして今日のように煮ものに加えるとまた別の美味しさ。

普通の油揚げよりしっとりと味が染み、同時に煮汁に適度な油が

染みだして美味しくなっているような気がします。

冷凍保存出来ると聞いてからは我が家の常備品となってます。

詳細は観光栃尾観光協会で紹介されいます。

料理、クッキング

再び「クルジョン」

気に入ったメニューは短期間に何度も登場します。

先日も食べたばかりの牡蠣料理、何度か集中して作った方が

レシピやコツを覚えられますから。

１月２２日（日）の夕食

「クルジョン：牡蠣の玉子焼き」

　

前回よりは上手く焼けたけど、もう少し塩味が、、、

次回から玉子液に入れる塩を少し多めにしても良いかも。

酢と醤油、唐辛子で好みのたれを作って頂きますが、

↑この「えごま油」と塩でも私は好きです。

「豚汁」

豚肉、大根、じゃが芋、人参、牛蒡、玉葱、長葱、椎茸、しらたき、

そして豆腐が入っています。野菜からとてもいい出汁がでてます。

「白菜のとろとろ煮」

白菜は繊維に垂直に包丁を入れ薄切りし、塩をふっておく。

ベーコンと生姜も千切りにする。

鍋にベーコンを入れ、白菜をのせ、最後に生姜の千切りをのせ

蓋をして中火にかける。

白菜が焦げ付かないように注意しながら、柔らかく煮る。

盛り付けて胡椒を挽く。

ＴＶでやっていたのをうろ覚えでＴＲＹしたら、、、少し焦がして

しまいました

このトロトロ感は好みが分かれます、、、が、生姜をたっぷり使うと

身体がぽかぽかと温まるとか。

最近お気に入りの「マッコリ」、今回は缶入りを買ってみました。

　

う～ん、十分美味しいけれど、ちょっと中途半端な味加減かな。

韓国スーパーで売っている「生マッコリ」の方が美味しいかな。

韓国旅行をきっかけに数冊の本を読んでます。

日韓併合の前後からの歴史は全然分かっていないことに

我ながら唖然としています。

李朝最後の王子と結婚したのが日本の皇族女性だったことは

知りませんでした。数年前にドラマがあったそうですが。

もう少し歴史関係の本を読んでみるつもりです。

料理、クッキング

「鶏ごぼう団子鍋」

冬の雨はとても寒く感じます。

そんな日は「鍋」です。

１月２０日（金）の夕食

「生ワカメと鶏ごぼう団子鍋」

　

鶏挽肉は小さめささがき牛蒡とみじん切りの人参、長葱を加え、

酒、塩、生姜汁、砂糖で味付けし溶き卵を加えて良く練ります。

昆布と酒を加えた鍋が沸いたらスプーン２本で丸めながら

お肉を加え、浮いてきてから１，２分ほどで頂きます。

この日はもも肉が８割、むね肉が２割で作りました。

我が家はポン酢か胡麻だれで頂きます。

他の野菜は春菊、大根、椎茸、白菜、長葱と豆腐、

そして、お魚屋さんに「生ワカメ」が入荷していました。

↑左の茶いろいのが「生ワカメ」。軽く水洗いした物です。

「生ワカメしゃぶしゃぶ」と言う感じで、それをサッと鍋に通すと

↓このような鮮やかな緑色になります。

かすかに磯の香りが残っていて、歯ごたえがしっかり！

例年この時期には必ず入荷しますが、売られるのは

せいぜい一週間のみ。

この時期だけのご馳走です

「焼き〆鯖」

前日に作った〆鯖を焼きました。

あまりいい画像じゃないけど、、、

もっとこんがり焼くと美味しそうに仕上がりますね。

でも、一晩置いた〆鯖は昨日より味が染みていて、

焼くと酢がまろやかで美味しいです。

柚子胡椒もあいました。

料理、クッキング

「自家製〆鯖」「白州家の野菜スープ」

近所のお魚屋さんにとても新鮮な真鯖がありました。

久しぶりに〆鯖を作りました。

１月１９日（木）の夕食

「蓮根の鶏はさみ揚げ」

いつもは海老のミンチを挟みますが、今回は

酒、塩、胡椒、溶き卵、砂糖(微量）、生姜に絞り汁で味付けし

よーく練った鶏の挽肉を挟んでます。

衣は「日清こつの要らない天ぷら粉」。

ちょっと揚げ過ぎで見た目が悪い！けど美味しい。

黒くなってしまった付け合わせは菜の花。

「自家製〆鯖」

お店で三枚におろしてもらいました。

ざるに身を並べ大さじ１ほどの塩をふり３０分置き、

塩が溶けたら冷蔵庫に入れ更に３０分置きます。

水でさっと洗い腹身の骨、中骨を取り除き水気をふきます。

昆布１０ｃｍの上に皮を下にして置き、身が浸るほど酢を加えます。

最低３０分以上（あとは好みの時間）漬け置きます。

今回は１時間ほどつけて取り出し、頭側から薄皮を剥がします。

５ミリ幅に切り込みを入れて切り出します。

きれい

ご主人様が酢が苦手なくせに〆鯖は好き！ということで

漬け時間は１時間程度にしました。

とても薄味でお上品な味に仕上がりました。

我が家は１時間半がべストかもしれません。

でも、美味しかったぁ。

（二人で半身食べ、残りは翌日焼いて食べました）

「白州家の野菜スープ」

　

今回の具は大根、玉葱、人参、セロリ、キャベツ。

これは単純簡単なのにすごく優しい味です。

最後の胡椒は挽きたての風味が際立ちます。

毎晩寝る前に書いている日記ですが、

３年前に使い始めた連用日記。

　

ほんの数行ですが、結構な記録となってます。

同じ日の一年前、二年前のことが思いだされ重宝します。

来月からその２冊目に入ります。

この切り替えでがちょっと寂しいし、ちょっと不便。

たぶん５年連用とか１０年連用が人気なのかも。

でも、そうなると欄が狭くなりちょっと書きにくそうなのです。

今のところ３年ぐらいが一番いいです。

料理、クッキング

「菜の花のパスタ」

今日は気温が１０度くらいまであがり、晴天で暖かい。

乾燥がきついけど

１月１７日（火）の夕食

「菜の花のパスタ」

急いで盛りつけたらぐちゃぐちゃになってしまった。

パスタはディチェコのNo11、湯がく間にフライパンを弱火にかけ、

オリーブオイルを入れ、つぶしたニンニクを入れて温めておく。

パスタの茹で時間が最後の１，２分になったら、洗った菜の花を

加えてさっと火を通し、パスタより先にとりだして３ｃｍくらいに切る。

フライパンに菜の花と刻んだベーコンを加えて火を強めて炒める。

茹で上がったパスタを加えて塩、胡椒で味付けし、茹で汁を適量

（二人分パスタ１８０ｇでお玉１杯くらい）加えて全体をからませる。

器に盛ってエキストラバージンを回しかける。

菜の花のホロ苦さが気に入ってます。

「アスパラのアイオリソース(風）」

アスパラはハカマをとり、根元の硬い部分は皮をむく。

まな板に頭を揃えて置き、根元を切りそろえる。

熱湯に根元を３０秒ほどつけてから全体を浸し１，２分茹でる。

マヨネーズにすりおろしたニンニクを加えて十分に混ぜ、好みで

牛乳を加え、アスパラにかける。

本当はマヨネーズを手作りしました、でも、何故か分離してしまい

失敗しました　しかたなく、急遽市販のマヨネーズで作りました。

でももったいないので、固まらなかった自家製マヨネーズ液を

市販品に加えて混ぜたのです。丁度いいクリーム状になった！

でも、あせって作ると何事も失敗しますね。

「鳴門金時のスープ」

今回はブイヨンを加えて少し濃いめの味付けです。

本当は牛蒡のスープを作る予定だったけど、時間がなくなって、、、

さつま芋の方が速くできる、と思う。

この日の朝の体重はここ４年くらいの最低値を記録

なのに、

お昼は教室のメンバーで和定食をとり（半分残したけれど）、

夕食に炭水化物をとってしまい、スープまで、、、

今朝の体重は勿論しっかりと増えていました　

やはり夜の炭水化物はねぇ、、、ダイエットの敵だね！

料理、クッキング

「インスタントのソルロンタン」

あっという間の一週間、寒い一週間だった。

１月１６日（月）のランチ

「ソルロンタン」

韓国料理のソルロンタンのインスタントです。

まっ白いスープは牛骨を煮だしてとったスープ。

一見とんこつスープのように見えますがもっとあっさりしています。

先日ソウルで初めて頂きましたが噂通りに美味しかった。

もともとはスープだけですが、これは素麺のような麺が入ってます。

簡単で美味しい、葱と好みで塩を加えます。これは日本でも

売っているので先日新大久保にある韓国市場で買いました、これ↓

ソウルでは「ロッテマート」等で買えます。

ただ、ソウルで売っているパッケージの色は一緒なのだけれど

図柄が違う、そのデザインはこちら↓と同じ。

これは赤いスープで少し辛みあり、これはこれで美味しい！

これは「ロッテデパート」の地下でしか買えなかった。

いづれも結構ボリュームがあるので我が家はひとつ二人で

分けて頂きます。

１月１６日(月）の夕食

「野菜炒め」

忙しくて買い物へ行かなかったので冷蔵庫にあるもので。

豚肉は一口大に切り酒と醤油で下味をつけてからごま油と

片栗粉をまぶして炒め、一旦取り出します。

玉葱、シメジ、人参、ピーマン、ベーコンを炒め豚肉を戻し入れ

ピーマン、もやし、キャベツを加えて煽り炒め酒、塩、胡椒、

最後にお醤油で味をつけて火を止めます。

「ニッスイのふかひれスープ」

困った時のお助け定番アイテムです。

今日はすりおろしたヤマト芋をスプーンで落とし入れました。

お餅のような触感でなかなかよかった。　

「丸干し大根の煮つけ」

人参、油揚げ、いんげん、じゃこ天を入れてます。

神戸の震災から１７年、時の流れはなんと速いのか、

でも被災した方には別の時間の流れだったことと思います。

関東ではここ数日、時折「ぐらっ！」ときます。

そのたびに昨年のあの日を思い出します。

もう二度といやだけれど、

コントロールすることはできない。

料理、クッキング

｢鶏肉のクリームソース」

澤選手おめでとう、、、、

メッシとツーショットだわ

サッカーの神様は本当にいることを証明したね。

１月１０日（火）の夕食

「鶏肉のクリームソース」

鶏もも肉は４枚ぐらいに切り分け酒と塩を少々振って数分置く。

水気を切って塩ｔ胡椒を振り小麦粉を薄くつける。

薄く油をひいたフライパンで皮目から強火で焼き、裏返して

片面も焼いてから白ワイン１/２カップを入れ蓋をしてじっくり焼く。

水分がなくなったら取り出し、生クリーム２００ｃｃと粒マスタードを

小さじ１か２程度加え、味をみて塩やバターで味を調え、とろみが

ついたら火をとめ、肉にかける。

残ったクリームソースに茹でたパスタをからめ添える。

生クリームは肉を焼いたフライパンをそのまま使い

ぐつぐつと煮ると肉を焼いた風味も加わり、

とても美味しくなりました。

「リンゴとじゃが芋、カチョカバッロのサラダ、」

リンゴとじゃが芋は拍子切りにする。

じゃが芋は熱湯にさっと通し熱いうちにリンゴと一緒に

マヨネーズで和え、塩・胡椒で味を調える。

カチョカバッロは１ｃｍ弱の厚さに切ってフライパンで焼く。

カチョカバッロはあまり小さいものが売っていなので、

二人では残してしまうからいつも買えません。

でも、今回はこんなに可愛い物を頂きました

掌に隠れてしまうほどの小ささです！可愛い！

北海道の会社で作っているそうです。これなら食べきれる！

先日スーパーで格安だったスパークリング、

Ｍｏｓｃａｔｏだから甘めなんだけれど、

これは飲みやすい程度の甘さでさっぱり。

年末にＮＨＫＢＳで再放送していたワールドカップの

ドイツ戦を観たけど、あれは奇跡に近い

決勝はほとんど夢の世界だと思った。

だから、

もし、ロンドンオリンピックで

金メダルを取れなくても全然ＯＫだと思う

料理、クッキング

「鯖の竜田揚」「もずくてんぷら」

姪っ子が成人式。

生まれた時から知っているから感慨深い。

あっという間の２０年、今は女子大生。

振袖姿の写真をメールで送ってくる時代、

どう見ても「七五三」なんだけどなぁ、、、

とても可愛い、、、、おめでとう、乾杯

１月９日（月）の夕食

「鯖の竜田揚」

右が鯖の竜田揚、左はもずくのてんぷら。

鯖は一口大に切り、同量の酒と醤油に１時間ほど漬ける。

今回は中くらいの真鯖一尾に酒・醤油を大さじ２はい半くらい。

片栗粉をまぶして１８０度から１９０でカラッと揚げる。

今回はちょっと味が濃い目だった、でも美味しかった

「もずくのてんぷら」

もずくは流水で１，２分洗ってからしっかり水を切り適当な大きさに

切っておく。

玉子２個をよくといて、小麦粉を少しずつ加え少しどろっとする

くらいの衣を作り、塩をひとつまみ程度加える。

そこにもずくを加えてよく混ぜ合わせ、衣がゆるすぎる場合は

小麦粉を加える。

１８０度～２００度に温めた油に３，４ｃｍくらいの大きさの

塊にして揚げる。

外は少しパリッとして中はしっとりです。

我が家は塩をつけて頂きます。

「白菜とアサリの玉子とじ」

出汁で一口大に切った白菜を煮て酒と塩で味をつけ、アサリ

（今回は缶詰）を加えてさっと煮て、溶き卵を加えて蓋をする。

玉子が固まり始めたら火を止める。

今回の出汁は韓国のあさりの出汁を使いました。

この↑画像の右端の赤い袋です。

ソウルのロッテマートで買ったのものですが、粉末状です。

２００ｃｃの水に小さじ１杯が目安であさり風味のスープになります。

クラムチャウダーに使う人もいるそうです。

日本の韓国食材店でも扱っています。

「大根と三つ葉の海苔の佃煮和え」

薄切りした大根に塩を少々をふって数分置き、水気をしぼり、

刻んだ三つ葉と和え、胡麻油風味の海苔の佃煮を混ぜます。

最後にえごま油を回しかけたものです。

この海苔の佃煮は韓国の食材店の自家製で、胡麻油と

うっすらとニンニクの風味があり輪切りの唐辛子が入ってます。

えごま油はアサリの出汁が映っている写真の茶色の瓶です。

お餅が数枚残っているので冷凍するのが惜しいから

明日の朝食はお雑煮です

料理、クッキング

「海老の豆腐蒸し」

今日は七草。

毎年朝食は七草粥です、が、今年はなしだった。

前日の豚しゃぶの汁の残りを取っておいたので、

朝からまた「巾着餅」を食べた、あぁ、、、これではいけない、

でも、ご主人様ともどもどうしても食べたかった！

七草粥を食べなかったのは結婚してから初めてだ！

１月７日（土）の夕食

「海老の豆腐蒸し」・・・・・失敗編

あ～見るからに美味しくなさそうですねぇ。

木綿豆腐の中央を少しくりぬいて、ミンチ状にした海老に長葱の

みじん切りを加え、酒、塩、生姜汁、砂糖(微量）、で味付けし、

溶き卵を少量加えた物を乗せて、蒸したもの。

蒸すときに白菜を敷いて一緒に頂きます。

少し味が薄いので、別にソースを作りました。

鶏ガラスープに酒とナンプラーを加え刻んだパプリカとピーマンを

入れて水溶き片栗粉でとろみをつけたソースをかけました。

失敗したのはお豆腐が崩れて海老が少し硬くなったこと、

これは蒸し時間が長すぎたと思われます。味は悪くなかった。

特にナンプラーのソースはとても美味しく出来ました。

海老のミンチをふっくら仕上げられるように工夫が課題です。

「筑前煮」

牛蒡、れんこん、椎茸、鶏肉、金時人参、蒟蒻を一口大に切り

全部を鍋に入れ、浸る程度の水を加えて煮始め、沸いたら酒、

砂糖を加えて少し煮て、薄口醤油で軽めに味をつけ数分煮る。

最後に醤油と塩少々を加えて味を調整する。

斜め切りのいんげんを加えて火一煮立ちさせて火を止める。

はたしてこれは「筑前煮」と言えるかどうか、簡単な作り方です。

「ルッコラのサラダ」

ルッコラは大まかに千切って、きゅうりの薄切りを和え、半分に

切ったプチトマト、カリッと焼いたロースハムを加えたもの。

食べる時に塩と「えごま油」をかける。

先日のソウル旅行で初めて「えごま油」（瓶入り）を買いました。

韓国のごま油（缶入り）はとても味が濃くて美味しいと

聞いていたのですが本当にその通り！

「えごま油」はさらに美味しく、また身体にいいそうです。

「えごま油」は生食用に使った方が効果的らしいので

サラダや今日の豆腐蒸しにもかけてみました。

えごまは独特の風味があるので、好き好きですが

我が家は二人とも「美味しい」という感想です。

料理、クッキング

「豚しゃぶ：巾着餅」

関東の冬は空が青くてきれいです。

でも、

風が冷たくて体感温度は厳しく身にしみるのです。

明日も寒そう。

１月６日（金）の夕食

「豚しゃぶ」

バラ肉とロース肉、他にほうれん草、芹、豆腐、油揚げ、椎茸。

でも、この日のメインはお餅の巾着！です。

厚みのある油揚げを半分に切って袋状にし、お餅と芹を入れ

口を爪楊枝で止めて鍋に入れておきます。

お餅が柔らかくなったら出来上がり、

ポン酢に鍋の汁を加えたタレで頂きます。

トロトロのお餅を油揚げと一緒に食べると、、、

どうしてこんなに美味しいの？　本当にこれは美味しい。

「からすみ大根」

からすみを酒炒りしていたら焦がしてしまった！

見た目最悪だけど美味しい、いくらでもイケちゃう。

知り合いのお米農家さんが年末に搗きたてを送ってくれます。

すごく贅沢な贈り物です、毎年感謝して頂いてます、有難い。

料理、クッキング

「ハンバーグ」「バーニャカウダ」

年末は時間がなくて韓流ドラマを見られないので、全部撮り

ためておき、暇な正月三が日に観ようとと思っていたのに、

結局一本も観られず今週から放送が再開してしまい、貯まる

一方で、、、昨日と今日でなんとか８割は見終えました。

連続ものは途中で諦めるとちょっと気になって、、、

今回は『白い嘘』『検事プリンセス』等など。

１月５日（木）の夕食

「お肉屋さんのハンバーグ」

デパ地下のお肉屋さんが作っているハンバーグは黒毛和牛、

脂身が少し気になるので赤身のひき肉も買ってよーく混ぜ合わ

せて成形し直します。それでも↑結構縮まる！

フライパンを強火にかけ、微量の油をひき両面を焼き固めます。

この時クッキングペーパーでなるべく余分な油を吸い取ります。

その後２００度くらいのオーブンで８分前後焼きます。

その間に小鍋に赤ワイン、トマトケチャップ、ウスターソース、バター、

おたふくソース、を入れて温めソースを作ります。

分量は全て適当！好みでＯＫです。

付け合わせはクレソンと２色のプチトマト。

美味しかった～、特にソースが　

「バーニャカウダ：市販品」

北あかり、金時人参、カリフラワーは茹でて、エシャロットと

パプリカは熱湯にさっとくぐらせ、きゅうりは生のまま。

今日のバーニャカウダは輸入食品の『ＣＡＬＤＩ』で売っている

レトルトパックです。熱湯で５分温めるだけ、便利。

このソース、少々塩気が強いので生クリームや白ワインで

微調整した方が無難かも。

我が家はこの日金時人参やカリフラワーが甘いので、

そのまま使いました。

バーニュカウダはやはり自家製がお奨めです。

いつも利用するレシピはこちらです。

何れにしてもちょっときつい塩味が野菜に美味しくマッチして

止まらなくなるのが難です、、、食べ過ぎ注意

料理、クッキング

「クルジョン」

お節は正月三が日でほぼ食べつくしました。

今年は量も味もべストだったようです。

また次回もがんばりましょう。

メモ

２日は中華料理の外食、３日は恒例の「お好み焼き」。

１月４日（水）の夕食

「鰤の塩焼」

　

スーパーに行ってから今年の初競りがまだだったことに

気づいたけれどきれいな鰤があったので塩焼で。

付け合わせは栗きんとんの残り、これだけ見ると変な

取り合わせですが、、、、食べきりたくて。

「クルジョン」

我が家では牡蠣の玉子焼きと読んでます。

洗って水けをしっかり拭き取った牡蠣は小麦粉をまぶし、

薄く塩味をつけた玉子液にくぐらせ、一粒ずつごま油を

ひいたフライパンに並べ両面を焼いたものです。

焼き時間は片面１，２分程度、ふっくら仕上げます。

酢と醤油を２：１の割合でまぜ、そこに唐辛子、ごま等を

少々加えたタレにつけて、或いはそのままで頂きます。

牡蠣の旨味がジュワッと美味しい韓国料理です。

先日行ったソウルで食べたものを思い出しながら、

ネットで情報を集めて作ってみました。

本当はタレにおろしニンニクも加えた方が美味しいです。

でも明日外出なので今回はやめておきました。

「キムチチヂミ風」

クルジョンに使った玉子液と小麦粉が残っていたので

少しだけ残っていたキムチを入れてよく和え、ごま油で

両面を焼きました。

これもソウルの空港レストランで「持ち帰りたい！」と

言って包んでもらったものを真似た物です。

チヂミの粉ではないけれどこんなもんかな？と作って

みたのですが簡単ですが結構いけます！

「野菜スープ」

今朝もお雑煮を頂きましたが、その美味しい清汁が

残っていたのでキャベツ、人参、玉葱、蕪を炒めて

加えてスープにしました。

見た目が悪いけどとっても美味しいです。

この年末年始は短いお休みだったようで働いている方は

残念だったでしょうね。

でも、昔はいつもこんなものだったような気がします。

私が子どもの頃は週休二日ではなかったですからね。

さて私も明日は早速お教室です。

今年はいい字が書けますように！

料理、クッキング

「ひりょうす」

元旦の夜は毎年同じメニューです。

１月１日(日）の夕食

「ひりょうす」

↑これが揚げる前の状態。

木綿豆腐300gを１時間ほど水切りしてすり鉢に入れ、細かくすり、

塩、味の素、溶き卵一個弱、片栗粉少々を加えて良く混ぜます。

細切りの人参ときくらげ、海老、下茹でしたユリ根と銀杏を加え

よく和えます。最後に山芋をごく少量をおろし入れ全体を混ぜた

もの。塩味がうっすらと着く程度の味付けです。

スプーン２本を使って１７０度から１８０度の油に落とし入れます。　

きつね色になったら出来上がり。

外側がカリカリ中はしっとりです。

ポン酢にたっぷりの大根おろしを加えた中で頂きます。

お豆腐の水切りがしっかりできたのでとても美味しくできました。

ご主人様は日本酒を、私は赤ワインを。

揚げ物には赤ワインが合うと思います。

夕食を挟んでなでしこのワールドカップ全戦を見ました。

大晦日にＮＨＫのＢＳ１で放送されたものを録画したものです。

スウェーデン戦とアメリカ戦はリアルタイムで見たけれど、

それ以前の４試合は見ていなかったので楽しみでした。

ドイツ戦はよく勝てたなぁと思った、すごい試合だった。

疲れたので、お楽しみの決勝戦は明日に持ち越し。

午後２時半ごろ、地震があり結構揺れました。

お正月そうそう、、、もう今年はこれで終わってほしい。

料理、クッキング

2012年 お節

謹　賀　新　年

どうか穏やかな日々が送れますように。

2012年のお節

今年は２段、一段目、

栗きんとん、数の子、八幡巻、海老の養老煮は自家製。

蒲鉾、昆布巻き、黄色の蓋物に入っている黒豆、のどくろの笹漬は

購入した物。

２段目はお煮しめ、

ごぼう、椎茸、れんこん、こんにゃく、里芋の白煮、梅花人参。

今年はどれも美味しく出来ました、やっと慣れてきたのかな

ご主人様も私もイチオシはれんこんでした！

「お雑煮」

知人が毎年搗きたてのお餅をくださいます。

せっかくだから炭火で焼きます。

このお餅とほうれん草、かまぼこ、鶏もも肉と三つ葉を鰹と昆布の

だし汁に酒と塩を加えた清まし汁で頂きます。

これが美味しい！　

お酒で乾杯後は私はこちらを、

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さっぱりだけどしっかり、２杯目が柔らかく感じる。

半分しか飲めなかったのでストッパーでとめて、残りは明日。

今年のお花、ちょっと手抜きなか。

さて、夕食の準備をしなくては！

料理、クッキング