「ケララカレー：サフランライス」

本当は夕食での炭水化物はいけないのですが、

鶏肉メニューの日なので、チキンカレーにしました。

１１月　９日（月）の夕食

「ケララカレー」

ここ数年はこのカレーを使います。いつも色々な

スパイスを勝手に加えてアレンジするのですが、

昨日は清書で忙しかったのでレシピ通り。

なのでとても簡単です。

美味しそうでしょ！

いつもはじゃが芋や人参も別茹でしてから添えます。

鶏肉は前日に買っておいて、酒と塩をすこし振って

ラップをして冷蔵庫で一晩置きます。

こうすると鶏肉特有の臭みが和らぐ気がします。

お肉は手羽元の未使用。

箱にサフランライスの簡単バージョンが載っています。

手抜き夕食だったので、せめてご飯ぐらい、工夫です。

サフラン小さじ１/４は刻んでぬるま湯４９０ｃｃに１５分つける。

米３カップを研いで水を切り、透き通るまでフライパンで炒め、

サフランの水を加えて炊く。

と、書いてあったのでその通りにしたのですが

忙しかったので炊飯器で炊くことにしました。

４９０ｃｃのサフラン水では炊飯器の３カップの目盛には

届きません。サフランライスは硬めに仕上げるためだと

思いますが、私は目盛に合わせました。それで正解。

それでも少々硬めかなぁ、とうい出来上がりでしたから。

サフランは今年スペインで買ったものです。

少量でも香りがたち、香ばしく、好評でした。

「サラダ３種」

・刺身用ホタテをオリーブオイルで軽くソテーし、

ポン酢とゆず胡椒をまぜたもので和える。

・茄子は厚めの輪切りにしてオリーブオイルで両面焼き、

市販のサルサソースをのせる。

・トマト、柿、りんごをお気に入りのドレッシングで和え、

塩・胡椒をし、湯がいたオクラも加える。

柔らかな春菊が出まわっていたので生のまま皿にもり、

上記サラダを盛りつける。

殆ど冷凍庫や冷蔵庫にあったもので作ったサラダです。

柿は意外とドレッシングに合い、甘いものと酸っぱいものを

ちょうど良く合わせてくれる感じです。

この一箱で５皿分、お肉は５００ｇと書いてあるのですが、

手羽元６本前後くらいです。

が、我が家は１０本使いました。

だって、セールだったんです！

今回は３時間近くコトコト煮たので

骨からホロッと肉がはがれて食べやすかった！

御馳走様でした。

料理、クッキング

モンサラーシュの器で

11月2日の月曜日、「61回正倉院展」へ行ってきました。

９時に着いて列に↑並び、５分で入場できました。

お目当ての「楽毅論」は一番込み合っていました。

実臨書したことがある者にとっては、大変貴重な時間です。

おそらく、二度と目にすることはできないでしょう。

本物は、、、感慨深いものでした。

一日中観ていたかったです。

係りの方の話では会期中の前半（10月中）の平日は

並ぶこともなく込み合ってないそうです。

11月8日（日）の夕食

「国産牛モモ肉のステーキ」

先日と同様、表を1分、返して2分焼きました。

パプリカと栗マロン南瓜はグリルで素焼きし、食べる時に

オリーブオイルとゲランドの塩をかけます。

ちぢみほうれん草はバターでソテーです。

このお皿はポルトガルの「シントラ」という町で

購入したものです。

動物、花、そして、、、塔？面白くてきれいです。

「野菜スープ」

細切りしたベーコン、キャベツ、人参をオリーブオイルで炒め、

水を加えて沸騰したら冷凍してあったロールキャベツを加え

コンソメキューブを入れて煮たものです。

ロールキャベツは小さい葉の部分で小型にして作り置きし

冷凍しておくとこんな風にも使えて便利。

これも同じシリーズのスープ皿セット。

全て手描きだそうです。もっとたくさん揃えたかったけれど

数がマチマチで種類も揃わず、二人分だけ買い、

割らないように気をつけて持ち帰ったものです。

「柿、りんご、フルーツトマトのサラダ」

何故か曇っている画像、どうしてでしょう？

神戸サラダ壱番館の和風ドレッシングで和えました。

柿は比較的熟した甘いものです。レタスを加えてます。

 

この器もポルトガルで買いました。スペイン国境に近い丘の

上に「モンサラーシュ」という村があります。

その村で作られている素朴な陶器です。

村の半分、丘の向こうはスペインへ続いてます。

村のメインストリート、でも、ほとんど人は通らない。

真っ白く美しい壁は年に一度村中で塗り直すそうです。

とても強い風の吹く村でした。

夜、窓を閉めても風邪の音だけが聞こえてきました。

ポルトガルは遠い国ですが、

どこかホッとする街ばかり。

もう一度行ってみたい国です。

モンサラーシュは何もない村。

風が吹いているだけの美しいところです。

写真は2007年のものですが、

おそらく今も何も変わっていないと思います。　

何故か今日はポルトガルを思い出した一日でした。

料理、クッキング

** 旅の記憶 **

「餃子鍋」と「アボカドサラダ」

ブログ書いてる場合じゃないんだけど、、、

日ハムが勝てません、、、

先ほどの最大のチャンスに打てなかったのは

私が大嫌いな「ジャ○ア○ツ」からきた二岡選手、、、

だから嫌いよ、「ジャ○ア○ツ」　うん？なんか変な言い方！

可哀そうで見てられない。でも、あきらめずに頑張って

１１月７日（土）の夕食

「餃子鍋」

餃子は先日取り寄せした「満州」のもの。他に椎茸、大根、

白滝、水菜、わかめ。これらを昆布出汁に入れて頂きます。

餃子が浮いてきました、そろそろＯＫです。

とりあえずいつものポン酢皿にとりましたが、すぐに

醬油、酢、ラー油につけます。美味しいです！

皮がしっかりしているので破れないし、ツルツルです。

本当はもっと皮が厚いほうが鍋や水餃子にはいいのですが、

市販品ではまず無理ですから、仕方ありません。

この餃子は本当に美味しいのでおススメです。

「茄子の薬味和え」

茄子は縦半分に切り、横にして薄切りにします。

ボールに入れて塩と水を少し加えてあく抜きします。

その間にカイワレ、大葉、みょうがを刻みます。

茄子の水気を十分にきり、薬味類を加え削り節を入れ

お醤油を少々加えてよく和えます。

小葱や塩昆布を加えたりすることもあります。

ご飯にも、お酒のつまみにも味を調節でき便利です。

「アボカドとトマトと海老のサラダ」

海老は冷凍してあったものなので、レンジで解凍します。

（完全に解凍しなくてもＯＫ）お酒と塩を振って少し置いてから

沸騰直前の湯で殻をつけたまま湯がきます。

湯がいてから殻をむき一尾を二つか三つに切る。

ボールにゆず胡椒小さじ１入れ、そこにマヨネーズか

ドレッシングを加えてよく混ぜ、一口大に切ったトマト、

アボカドを加え海老も加えて良くまぜます。

レタスを敷いて上に盛りつけます。

今日のドレッシングはこれ↓先日神戸で買ったものです。

鰹を使った和風テイストのドレッシングです。

マヨネーズを使う場合は少し牛乳等を加えて

まろやかにするといいと思います。

ゆず胡椒も色々使えますね。

このドレッシングは

「神戸サラダ壱番館　和風ドレッシング合わせ味」。

神戸在住の方が紹介していたものです。

神戸「そごう」の別館５階「兵庫ふるさと館」で買いました。

マヨネーズや胡麻ドレッシングより食べやすいです。

日本シリーズは９回表です。

もう終わりかな、、、

料理、クッキング

「あさりのパスタ」

私はダイエットメニューのみです。

夕食はご主人様のリクエストを作りました。

１１月　６日（金）の夕食

「あさりのパスタ」

近所のお魚屋さんは何かと‘ハズレ‘が多いのだけれど

今日買った殻付きあさりも’しじみ’のような小ささです。

缶詰の方が身が大きかった

でも、とても美味しくできました。

「ちぢみほうれん草のソテー」

このほうれん草は甘みが強いのが特徴ですが、

まだ時期が早かったようです。甘みが足りない。

もっと寒くなった方が美味しいでしょう。

私のメニューはこの他に

「ブリーチーズとトリュフ塩のゆで卵」

ゆで卵は水から入れて沸騰してから５分、で半熟です。

天地を少し切り落とし、半分に切ってから座りを安定させ、

熱いうちにトリュフ塩を振って、切り落とした分ものせます。

「ニース風？サラダ」

レタス、サーディン、北あかり、オリーブ、淡路の玉葱、

きゅうり、フルーツトマト、赤・黄パプリカ、ゆで卵、パセリ。

これらをオリーブオイルと塩・胡椒で頂きます。

サーディンと北あかり（じゃが芋）一緒に口にすると美味しい。

刻んだオリーブもアクセントになり、

久しぶりに野菜をたっぷり食べられました。

今日「日ハム」は勝たなくてはなりません。

でもダルビッシュはベンチ入りさせない、とのこと。

後悔は残らないかな？監督もダルも、、、

ま、勝てばいのだけれどね。

料理、クッキング

「新生公司の塩焼豚」

二度書いたのに二度とも消えました。

疲れますね。

１１月　５日（木）の夕食

「鮭の蕗の薹味噌焼き」

生鮭はお酒と塩をふり、１時間ほど置きます。

水気を拭き取りあらためて塩と白胡椒して、フライパンで

両面をさっと焼きます。

みりんや砂糖などで伸ばした市販の蕗の薹味噌を

鮭の片面にだけ塗り、グリルで焦がさないように焼く。

キャベツは湯がいて熱いうちにバターを絡ませ、

塩・胡椒を振ります。

市販の蕗の薹味噌は品物により、みりん、酒、塩、

砂糖などで味を作ると色々使えて便利です。

生鮭は大きなこの切り身が二切れで３００円でした！

とても脂がのっていて美味しかったです。

「もずくのスープ」

小鍋に湯を沸かし、インスタントの鰹出汁をいれてスープを

作ります。もずくは水洗いして適当な長さに切ります。

スープに加えツナ缶、刻んだ長葱も入れ塩で味つけます。

ツナ缶を入れたのは初めてです。合います！美味しい！！！

「新生公司の塩焼豚、３色ピーマン、もずくのてんぷら」

神戸の大丸の地下で買ってきた「新生公司の塩焼豚」は

甘いくどさがなく、中はしっとり、まわりは香ばしく焼けています。

３色ピーマンはオリーブオイルで炒め、塩・胡椒だけで味付け。

もずくのてんぷらは玉子が多めのてんぷら衣を作り、

小麦粉とよくまぜて、少しもったりした衣を用意します。

もずくを加えてスプーン大くらいの量をすくいあげて、

揚げていきます。塩のみをつけて頂きます。

今日のもずくは沖縄産のものです。

沖縄のもずくはおすすめです。

料理、クッキング

「白州家の野菜スープ」

１１月４日（水）の夕食

「和牛のヒレステーキ」

とてもいいお肉が手に入ったので、ステーキです。

野菜などを温かいまま食べたいので食卓で

焼肉プレートで焼きました。

玉葱は神戸で買ってきた「淡路島産」です。

淡路島産の玉葱はとても美味しいです。

他に「栗マロンかぼちゃ」も。

表を１分、返して２分くらい焼きました。

厚さがかなりあったのでこれくらい焼いてもレアです。

柔らかくて美味しいお肉でした。

胡椒を挽きソースはなし、ゲランドの塩だけで美味しい

「白州家の野菜スープ」

このスープは以前にも作ってますが、本当に簡単で、かつ、

野菜の味がじんわりしてくる美味しいスープです。

ローリエの風味がアクセントです。　

「丹波黒豆の枝豆」

昨日に続いて同じお豆ですが、昨日より最後のお醤油の量を

増やしました。そうすると、ちょっと違います。

どちらかと言うと「お豆の煮つけ」のような食感。

そして、鞘から出してプレートに乗せて焼いてみました。

これがカリッとして、香ばしく美味しい！

とても味がしっかりしているため、

色々な調理法でも美味しく頂けそうです。

寒くなるとスープが活躍しますが、

この「白州家」の野菜スープはじゅわーっと温まる感じで、

さらにカロリー低めでおススメです。

料理、クッキング

「丹波黒豆の枝豆」

神戸、奈良へ二泊三日の旅行は「正倉院展」を含め

充実した３日間でした。あっという間、でも、少しですが

関西ならではの野菜などを買ってきました。

１１月３日（火）の夕食

買い置きしてあった中華麺が期限切れになるので

夕食は久しぶりに「焼きそば」です。

これはまだソースを入れていないのですが、

この中華麺は少し色がついている蒸し麺です。

焼き始める前にレンジで５０秒温めてます。

炒めてからは水を加えて蓋をする蒸し焼きです。

豚肉と海老はお酒と醤油で少し下味をつけます。

豚肉と海老を炒めて一度取り出し、それから

玉葱、ピーマン、人参を炒め、麺を入れ蒸し焼きし、

最後にソースを入れて炒め焼きをします。

青海苔と紅生姜を添えて頂きます。美味しかった！

この色がついた蒸し麺は「伊勢丹」の地下でしか買えません。

「丹波黒豆の枝豆」

神戸の「そごう」別館５階にある「兵庫ふるさと館」の

野菜コーナーで産直のものがあったので買いました。

関東地方で売られている半額くらいで買えました。

汚い色ですね！でも美味しいのですよ。

さっと洗ってからすり鉢に塩を一緒に入れて

指でまぜ、塩が黒くなったら水でさっと流し、

普通に湯がきます。

火が通ったらひたひたくらいまで湯を捨て、

お醤油を回しかけ数分煮ます。

これはある方がブログで紹介されていました。

お醤油で更に色が悪くなり大変不味そうですね

でも、違うんですよ！これがほっくりと美味しい

そしてとっても大粒です。

ただ、普通塩だけで湯がいて食べるより、今回のように

お醤油を使ってお豆料理と思った方がいいかも。

今日はお醤油が少なめだったので隠し味になりました。

この日はこれだけだったようです。

でも、お豆が大きくて美味しかったので十分でした。

料理、クッキング

　

奈良「月日亭」で茶粥

朝早くから博物館と「法華寺」を訪ね、その後予定外で

「唐招提寺」にも行ってみたらなんと９年ぶりのお披露目、

落慶で鴟尾の除幕が観られました。

そんなことでお昼を食べたのは１４時です。

茶粥が食べたかったので、ネットで調べて

駅に近いお店を見つけておきました。

本当は違う店に行きたかったのですが、

連日すごく混んでいるそうなのであきらめました。

奈良『月日亭』の「大和の茶粥膳」

 

残念ながら、、、お料理の詳細覚えてません。

最後に茶粥です。

こんな大きな器にたっぷり二人前、３回ぐらいお代わりしました。

香ばしくて食べやすく、最初と最後で食感が違い楽しめます。

ただ、これは炊き上げるのに４０分かかるそうです。

予約するとそれに合わせて炊いてくれるそうなので

時間がない旅行者は予約がベターですね。

予定通りに奈良の一日を過ごし、夕方難波から電車で

関西空港に向かい無事に帰宅、楽しかった二泊三日。

来年も行けるといいなぁ。

** 旅の記憶 **

「２００９年 正倉院展」へ

１１月２日（月）は朝から晴天です。

予定通り６時に起きて７時前には朝食の席へ。

２階にあるラウンジでバイキングの朝食です。

珍しくカメラを忘れて一枚も写真がありません。

和洋両方のサラダ、お惣菜、フルーツ、ドリンク等、

普通に充実していました。美味しいお米でした。

近鉄を利用して奈良まで３７分です。

近鉄奈良駅の窓口で「正倉院展」の入場券を

前売り価格の９００円で買えました。ラッキー！

駅のロッカーにバッグを入れてから

東口へ出て右手に歩きだします。

１０分ほどで「奈良国立博物館」に着きました。

ちょうど９時です。

入口に向かい折り返して２列並んでいました。

その最後尾につきましたが止まることなく進み

５分で入館できました。

左手には団体の入場口があるようでした。

残念ながら館内は当然撮影禁止です。

光明皇后の『楽毅論』は６０年ぶりの出展です。

二度と観られないのでそれを観に行きましたが、

行った甲斐がありました。

世に出まわっているお手本は何冊もあり、

皆それを見て臨書するのです。

私は書道を始めて２年目の時に臨書しました。

これはとても良く書けている、と日々自画自賛していたのです。

が、

今回ガラス越しとはいえ本物をまじかに鑑賞してみると、

違うのです。手本となっている種々のテキスト本の映像は

「きれい」過ぎるのです。

本物はもっと色が違うのです、、、

それだけでも印象は大きく違うのです、、、

そんなショックを受け、実際に観てきた本物の印象が

薄れないうちにもう一度臨書してみようかと思います。

本物を見ることの大切さをあらためて実感してます。

他にほとんどの出展品も見て回ると２時間弱程でした。

一階に下りて庭を見ながらお抹茶を頂きました。

５００円です。

お抹茶はいいお味でしたが、お菓子は

懐紙に貼りついてしまい食べにくかったです。

１１時過ぎには博物館を出ました。

出てから気付いたのですが、

外に仮設のテントが並びロッカー（無料）や

当日券販売所、ショップやレストラン↓などがありました。

この時間、入場待ちの列はほとんどありませんでした。

ただ、この日だけかもしれませんが、１０時を過ぎた頃

会場内には団体客が一斉に入ってきたように思います。

職員の方に聞いたら、もうこれから最終日までは

連日込み合うそうです。夕方になると少し混雑は

和らぐようではあるようです。

例年、会期中の前半なら平日は並ぶこともなく

空いてるそうです。

残念なことにゆっくり、じっくりと鑑賞することは

不可能に近いのですが、やはり素晴らしい品々です。

来年も行ってみたいです。

** 旅の記憶 **

上本町の「シェラトン都ホテル大阪」へ

１１月１日（日）の神戸は予報に反し

お昼には雨が落ち始め間もなく大雨となりました。

朝食が多かったのでお昼は食べません。

でも雨がやまないので少し休憩です。

向かいのビルにはGUCCIが入っていました。

大丸デパートの１階のカフェです。

「エスプレッソ・アメリカーノ」とサンドイッチです。

サンドイッチは１個１７０円。１個づつ食べました。

雨が上がったのでカフェをあとにしました。

ところが、このあとまた大雨なのでした

明日は奈良へ行き「正倉院展」を観ます。

その為にこの日は大阪泊まりにしました。

阪神電車に乗って近鉄の「上本町」へ。

「シェラトン都ホテル大阪」に泊まります。

このホテルは近鉄「上本町」駅と近鉄デパートに隣接し、

関西空港と伊丹空港へのリムジンバスがホテルの

エントランス脇から出ています。便利です。

この部屋は１１階のTWINルームです。

窓の外はきっと梅田方面？でしょうか。

（この写真は翌朝のもの）

でも足元は「ラ○ホ」街でした

夕方にひと駅隣の「鶴橋」へ行ってきました。

この界隈の雰囲気を一度訪ねたかったのです。

日曜日の６時過ぎ、ほとんど閉まっていました。

更に進んで、コリアンタウンへ。

やはり閉店直後で残念でした。

聞こえてくるのは韓国語だけでした

面白そう、美味しそう！

「鶴橋」駅からここまでを歩いてみただけで、

私の想像をはるかに超えたコリアンタウンでした。

駅の近くの小さな商店が軒を連ねた商店街は

今の日本ではとても貴重です。

こんな懐かしいお餅屋さん？が数軒ありました。

いつか開いてる時間に商店街をゆっくり再訪したいです。

近鉄で「上本町」駅まで戻り、大雨だったので

デパートの上にあるレストラン街で夕食です。

「与太呂」

カウンターに座れると揚げたててんぷらが頂けると

思ったのですが満席でした。

テーブル席で栗ご飯の「松花堂弁当」です。

美味しかったのは「里芋のお豆腐」

「グリーンピースの蒸しもの」

今の時期だけ「栗ご飯」

お昼を食べていなかったので全部食べられました。

こまごまと買い物をして移動した日でした。

夜になっても大雨でしたが、デパートから

ホテルはすぐ隣なので楽でした。

このあと部屋でコーヒーを淹れておしゃべりしたり、

お部屋はインターネットが使えたので「正倉院展」や

行ってみたいお寺の情報収集ができました。

「正倉院展」は朝一で並ぶ方が良さそうだと分かり、

明日は６時起き！に決定です。

早く寝ようとベッド入りましたが、

いつまでもおしゃべりが尽きませんでした。

** 旅の記憶 **

「上海蟹コース」と「ポートピアHの朝食」

夕方からは今回のメイン、年に一度の集まりがあり、

夕食はそこで出された中華料理でした。

乾杯後お料理が出始めます。

蒸し鶏、サーモン、クラゲ、チャーシュー等の冷製の

前菜がでました。中央には紅葉の葉が盛られてます。

次は麺のように見えたお豆腐。

押し豆腐というのですね、食べやすかったけれど

変わった食感でした。

今、メニューをみて「上海蟹味噌風味」だったと知りました。

たしかに美味しい味でした。

スープです。

「ふかひれと野菜の上海蟹味噌入りの壺煮」です。

たーくさんふかひれが入っていました。

この数日お肌しっとりしてます。ホント？

さて、このあと、海老の炒め物や、牛肉の炒めものや

揚げ物等などが続き、あんかけの焼きそばも出ました。

でも、

写真がありません。杏仁豆腐はどこにあったかしら？

途中までは覚えているのですが、

乾杯のビールの後、われわれのテーブルだけ

赤ワインを開けてもらい、数本あけて、さらに

途中からは紹興酒です。

乾杯のころにはきれいな夕陽が見えました。

女性が８人、男性２人の卓でしたがとにかく皆飲む

きっと一番空瓶の多かったテーブルでした

したがってあまりお料理は覚えていません。

会が終了後、先生が大型タクシーで夜景を観る

２時間コースに連れ出してくださいました。

三宮で解散したのが１０時ころ。

ホテルへ帰る途中に急に空腹を感じ

ローソンかな？幟の「おでん」につられ、、、

ホテルの部屋で食べた大根は美味しかった！

１１月１日（日）

ポートピアホテル本館２９階だったかな？

朝食のバイキング会場から。

このときはきれいな空でした。

いつもはこんなに食べないのに、すごい食欲。

ごはんはカレーピラフです。他にお粥もあります。

景色も美味しいです。が、食事が終わる頃雲行きが、、、

このあとC'K　OUTしてから三宮や元町へ。

その後大阪へ向かいましたが、大雨になりました。

** 旅の記憶 **

三宮でランチ「ターナ ヴェンティセイ」

三宮に着いたのが１１時過ぎ、阪急の地下にある

スーパー「イカリ」で少々お買いもの後、ランチです。

時間が１時間しかないのでC'Kしてあったお店へ。

神戸在住の方が以前紹介していたお店で、

駅から近いこともあり、そこに決めておいたのです。

「ターナ　ヴェンティセイ」

ランチでもコースが数種類あるようです。

「プランツォ　ウノ」というコースを選びました。

★スープかサラダ

友人が選んだサラダは「グリーンサラダ」

あっさりドレッシングで食べやすい。

私は本日のスープ

この日は「さつまいものポタージュ」。

さらっとしたポタージュ、それは飲みやすくていいけれど、

お芋の味はあまりわからなかった。

胸やけしなくていいかも。

★パンは４種が少ずつ。

一皿に二人分、どれも美味しいです。

友人はアルコール不可なので私だけワインを。

グラスワインは数種類から選べるようでした。

これは一番安かったもので７３５円。

どのお料理にもマッチして美味しかったです。

★前菜５種の盛り合わせ

左上からさんまのバルサミコ味だったかな？

器に入っているのはトマトソース味のお豆、

その手前はキッシュ、ワカサギのフリット、

そして鶏肉のなんとかかんとか・・・・

いづれもきちんとお料理されているものでした。

★メイン：パスタ　三種から選びます。

友人が選んだパスタ。

「モッツァレラチーズとオリーブのトマトソース」

ソースは美味しいけれどチーズが固まっていて、、、

私は「但馬高原鶏のラグー　ローズマリー風味」。

これ美味しい。ローズマリーはあまり強くないです。

少し和風っぽい感じがしました。美味しかったぁ。

もう一種類は「明石鯛と白菜のオイルベース」

だったかな。きっと美味しいでしょう。

★「イチジクのコンポート　ジェラート添え」

これはとても美味しい！

コンポートの甘酸っぱさがちょうどいいのです。

量がたっぷりありました。

このあとコーヒーを頂いておしまい。

お腹一杯です。

１１時半ごろに入って間もなく満席になりました。

それほど大きな店ではないので予約した方がいいかも。

今日いただいたのはこういう↓コース。

１６８０円は高くないと思いました。

次回は「渡り蟹パスタのランチ」を頂きたい！

旅先で時間がなく、限られた状況でいただいた割には

昨年同様とても美味しいランチでした。

やはり神戸って「美味しい街」ですね。

住所や電話番号はHPで確認してください。

同じビルの１階は姉妹店のピザ屋さんでした。

** 旅の記憶 **

「ラム肉の香草パン粉焼き」「OMOプチシュー」

朝の９時から外出して帰宅したのが夜の９時でした。

数時間は美容室では座りぱなっしとはいえ、疲れました。

今晩から一人なので夕食はお惣菜でも買って

簡単に済ませてもよかったのですが、

前日にダイエットメニューのお肉を買ってあったので

帰宅後すぐに作り始めました。

「骨付きラム肉の香草パン粉焼き」

必ず一緒に食べます。↓キャベツです。

今日は少々焼きすぎてしまい、羊肉の匂いも強く出て

ちょっと食べにくかった。あとで気づいたのですが、

粉チーズをパン粉に混ぜるのを忘れたのです！

どうりで匂いがきつかったのです。

この料理は絶対粉チーズを忘れてはいけませんね！

今日は一部焼きすぎですが、うまくいったものは

きれいなローズ色でした。

少ししっかりした赤ワインがいいのですが、

前日の残りの「メルロー」があったのでそれを。

８００円にしては上出来でとても美味しいワイン。

美容室へ行った日はこれを必ず買います。

わかりにくい！「OMOのシナモンアップルパイ」。

奥の箱は最近発見の「プチシュークリーム」、

中はカスタードクリームがたっぷり入ってます。

小さいのでふた口くらいで食べちゃえます。

以前は表参道の駅でしか見かけなかったけど、

先日羽田空港のKINOKUNIYAショップにありました。

売り切れるのが早いようですが。

この週末は羽田に寄るのでまた買っちゃいそう！

これじゃわざわざダイエット料理をしてもねぇ、、、

料理、クッキング

「インスタント：スンドゥブ」と「満州のぎょうざ」

大型セールで４０％オフで買ったものはこれです。

今までは２２ｃｍものを使っていました。

ご飯を炊くには少々大きかったので、

もう少し小さめが欲しかったのでラッキーでした。

これは１８ｃｍ。朝食用に一合炊きました。

大変美味しく炊きあがります。

１０月２８日（水）の夕食

「インスタントスンドゥブ」

シメジ、白菜、玉葱、豚肉をすこし加えて、あとは

表記されているとおり豆腐と全卵２個を入れただけ。

これは本当に便利で簡単で美味しいです。

以前紹介したこれです。

「ぎょうざの満州」の餃子

昨日も食べたばかりですが、美味しいので今日も。

これは第一ラウンド、このあと更に第二ラウンドへ。

困ったことにいくらでも食べられます。

しっかりした皮ですが、HPに記載されている焼き方で

焼くとパリッとしてお菓子のようです！

「自家製糠漬け：蕪と四葉胡瓜」

キムチは市販品です。

糠漬けはあっさりしていて美味しいです。

今日は午後から出かけて忙しかったので

夕食はとても簡単なものにしました。

簡単だけれど美味しい！なんて最高ですね。

今年はこの通販ぎょうざを友人知人へのお歳暮に

しようかと思うくらい冷凍庫にあると便利な物です。

明日からご主人様は友人たちと温泉へ。

いいなぁ

料理、クッキング

「えぼ鯛のバター焼き」「ふろふき大根」「ぎょうざ」

いつも拝見しているお料理上手のブロガーさんが

紹介していた通販の餃子を購入してみました。

「ぎょうざの満州」のぎょうざ

水を入れ強火で５分、油を少量入れて２分、

皮がとてもしっかりしているのでずっと強火で

ちょうどいい感じです。

中はとてもジューシーで皮が厚めで我が家好み。

冷凍されて送られますが、とても美味しいです。

水餃子、というか鍋に入れてもきっと美味しいです。

ちょうどお昼頃着いて、早速頂きました。

「業務用６０個入り×２」送料含め３１００円でした。

１０月２７日（火）の夕食

「えぼ鯛のバター焼き」

塩・胡椒してから油をひいたフライパンで焼き始め、

裏返してバターを加えて焼き上げる。

青梗菜は蒸してから塩とオリーブオイルをかけてます。

「エビのゆず胡椒和え」

沸騰直前のお湯で殻つきのまま茹でた海老を

殻をむいて醬油少々とゆず胡椒で和ええたもの。

「ふろふき大根」

お米のとぎ汁がないので、紙パックにお米を大さじ１ほど

入れて３ｃｍ厚さにきった大根と一緒に柔らかくなるまで煮る。

小ぶりの土鍋に昆布を敷き、湯がいた大根を入れて弱火で

温める。別鍋で赤みそと西京味噌、砂糖、みりんを入れて

火にかけ焦げないようにまぜながら煮詰める。

甘さをみながら砂糖で加減し、つやが出てぼってりするまで

温める。お皿に盛った大根にかける。

「完熟トマトを塩で」

超完熟だったので、ゲランドの塩を振って頂きました。

「蒸し野菜」

向こう側は

かぼちゃ、青梗菜、人参と鹿児島の「黄金いも」。

手前は白菜とレンコン。

自家製マヨネーズ、塩ポン酢などでいただきました。

「黄金いも」は焼酎を造っている芋だそうです。

さつま芋ほど甘みは強くないので却って食べやすい。

私は野菜だけ、です。

今日はお昼に「ぎょうざ」を食べてしまい、、、反省。

でも美味しい「ぎょうざ」なんですよねぇ、、、、

料理、クッキング

「さんまの竜田揚げ」「鶏だんご鍋」

近所のスーパーの「大セール」は日曜日もやっていたので

出かけてみるとさんまが一尾５８円！安いですね！

お刺身もOKの新鮮な物でした。３尾買うと三枚におろして

くださいました、申し訳ない、、、、。

この日は何故かレジに行列はないのです、何故？

セール内容はそれほど変わらないのに、不思議です。

１０月２６日（月）の夕食

「鶏だんご鍋」

鶏挽肉に人参、長葱を刻んだものと牛蒡の小さいささがきを

加えて溶き玉子でつなぎ塩、胡椒、酒、砂糖、醤油、そして

生姜汁を加えてよく混ぜ合わせたもの。

よく練った方がお肉の旨みが出るそうです。

２本のスプーンですくって丸めながら鍋に入れ、

浮き上がってくるとだいたいOK.

ポン酢やゴマクリームポン酢でいただきます。

他に春菊、ほうれん草、豆腐、大根、原木椎茸等。

「さんまの竜田揚げ」

さんまは三枚におろして骨を除き、身は半分に切り

酒と醤油１：２の割合で作った液に一晩漬けました。

（一晩は浸かりでした、数時間でOKだと思います。）

片栗粉をまぶしてフライパンに浅く入れた油で揚げます。

温度は１８０度くらい、油はかぶる位で十分。

新鮮だしすぐに火が通るので大量の油は必要ありません。

お酒と醬油の割合で味は微妙に変えられるので

子どもでも大人でも食べやすいと思います。

付け合わせは千切りキャベツと四葉胡瓜を塩だけで。

さんまが安くて新鮮なものが出回っているうちに

もうひと品くらい何か作りたいですねぇ。

最初に昆布を入れて煮始める「鶏だんご鍋」の残り汁は

とても美味しいスープなので取っておいて翌朝使います。

今朝は少し残っていたお団子を入れてお味噌を溶き入れ、

最後にほうれん草も入れてお味噌汁になりました。

美味しい！

料理、クッキング

「ランプステーキ」「自家製マヨネーズ」

近くのショッピングセンターで大規模なセールがあり、

新聞紙の１，５倍ほどの広告が入ってきました。

欲しかったものが４０％オフだったので早速出かけ、

和牛もとてもお安いのでそれも買おうと思ったら

食品レジには大量の列ができていました。

和牛はあきらめました。

１０月２５日（日）夕食

「国産牛ランプ肉ステーキ」

フライパンンをあたため岩塩などの美味しい塩を

全体にちりばめ、胡椒を挽いたステーキ肉をのせて

強火で１分焼き、返して強火で１分、少し弱めて

１分か２分焼きました。

お肉を取り出したフライパンに１cm幅に切った原木椎茸、

シメジを入れてお酒を少々と塩を振り蓋をして蒸し焼き

１分、素早く取り出してお肉に添える。

込み合った店内、テナントのお肉屋さんは比較的空いていたので

そちらでかったランプ肉は柔らかく、味があり美味しいものでした。

霜降り肉はこの半分ぐらいしか食べられませんが、赤みの

ランプ肉はくどくないのでおススメです。

「蒸し野菜」

スィートキャロット、隠元、白菜、レンコン、サツマイモ。

今日は市販のサルサソースと自家製バジルソースで。

レンコンが美味しいです。

「アスパラにアイオリ風ソース」

マヨネーズを作って、あとからおろしたニンニクをまぜただけ。

　＜マヨネーズの作り方＞

　卵黄１個、塩小さじ１、マスタード小さじ１、洋酢大さじ３を

　ボールに入れてよく混ぜ合わせ、サラダオイル１カップを

　少しずつ少しずつ加えて混ぜ合わせる。

というのがレシピなのですが、洋酢は白ワインヴィネガーを

最初に大さじ１だけ加え、ほかの材料がよく混ざってから

オイルを入れる前に残りの多大さじ２を加減して入れます。

油は少しずつ入れないと分離するそうです。

市販のマヨネーズよりまろやかでとても美味しいです。

私のレシピはこの本から↓。

『帝国ホテル総料理長のおいしい家庭料理上・下』。

中公文庫ビジュアル版というカラー文庫、もうボロボロです。

ところで、セールで４０％オフになっていたものは、、、

近々UPしましょう！。　　

料理、クッキング

「ムール貝のワイン蒸し」「鮪のソテー」

楽天の一年が終わりました。

野村監督お疲れ様でした。

毎試合後の「ぼやき」がきけなくなるのが残念

このような野球人は二度と出ないかも、、、

今日のぼやきは「明日から浪人です」だって！

岩隈のベンチでの涙、こっちが泣けてきた

もっと強くなれ！

「ムール貝のワイン蒸し」

よく洗ったムール貝を鍋に入れ、胡椒を振り、

みじん切りにしたニンニク、玉葱、わけぎを入れ、

白ワイン、水、ブーケガルニ、パセリ２本を入れて

蓋をして強火にかける。

５，６分してから小さく切ったバターを加えて３，４分煮る。

ブーケガルニを取り出して皿に盛る。

わけぎはエシャロットの代わりに使いました。

このレシピはパリで買ってきた本に出ていたもの。

このレシピは貝を３ｋｇも使うのですが、我が家は

１０個だけなので適当に調味料は押さえます。が、

ブーケガルニを加えたり最後にバターを入れるのは

参考になりました。

水を加えたのはおそらく塩辛いと予想したので。

これは大正解！

それと、別鍋で市販のホワイトソースを温めてお皿に盛った

貝にかけました。ベルギーの専門店で食べたものが

美味しかったのでそれを思いだして真似ました。

美味しいですよ！白いほうが温めたホワイトソース。

普通のワイン蒸しでも美味しいですが、ホワイトソースは

マイルドになるのでおススメです。

「鮪のソテー　バジルソースで」

隠元を下に敷き、焼いた鮪を置き、その上には

ルッコラ、ベビーリーフ、ホワイトセロリ、ベビーキャロットを

乗せたもの。トマトを添えて。右上にバジルソース。

バジルソースは自家製です。

この鮪はお刺身用の「ばち鮪の中トロ」です。

塩と白胡椒して強火で両面をさっと焼くだけです。

とっても美味しい！！！

この他にバゲットを一本。

ムール貝は最近養殖が安く出回ってます。

以前よりは買いやすいですね。

上記で紹介した料理本はパリで買ったものです。

とても基本的なフランス料理の簡単な物を

英語で紹介してあるもので２ユーロでした。

英語も中学卒業程度でわかる位の表現です。

厚さが５mm程度の薄い本なのでお土産に

数冊買ってきて料理好きの友人にあげました。

「カルナバーレ博物館」のショップで買いました。

料理、クッキング

「鯖の煮つけと〆鯖」「肉じゃが」

久しぶりに伊勢丹へ。

４か月ぶりだったのですが、ショックです

お気に入りのお店が撤退していていました、がっかりです。

１０月２３日（金）の夕食

「鯖の煮つけ」

鯖は味噌煮も美味しいですが、お醤油味もいけます。

そして伊勢丹のお魚コーナー自家製の〆鯖も。

新鮮です。あまり酢がきつくないので食べやすい。

でも、本当は数年前のリニューアル以前のお店の方が

もっと生っぽさが残っていてきれいで美味しかったけど。

「ほうれん草のソテー」

ほうれん草はバターでソテー。

トウモロコシは「未来」ですが、今日は時間がなくて

塩水に浸す時間がとれないので、焼きませんでした。

ラップを巻いてレンジで４分。

チーズは先日カルフールで買った「コンテ」、美味しい。

「肉じゃが」

帰宅後急いで作りました。今日のお芋は「洞爺」。

くし切りした玉葱、半月切りの人参を油で炒め、

一度湯がいた白滝も加えて炒めてかぶる程の

水を加え強火で煮ます。

沸騰したらお酒少々と砂糖大さじ２程度を加え

薄切りの豚肉（今日はバラとロースを少しづつ）を

加えて中火で煮る。

お芋に火が通ったらお醤油半カップ程度入れて煮る。

湯がいた隠元を半分に切って加える。

味が回ったら火を止める。

肉じゃがはご主人様の定番なので最後の味見を

お願いしました。「砂糖が足りない！」と言われ

少しだけ加えるとすごく美味しくなりました。

久々の伊勢丹は何箇所かリニューアルされていて

迷子になりそうでした。

コムデギャルソンの「BLACK」というコーナーに

素敵なマヌカンさんがいました。

おしゃれな着こなしや色遣い、勉強になります。

楽しい一日でした。　

明日、楽天は勝てないかな、、、

野村監督最後のゲームかなぁ。

料理、クッキング

ル・クルーゼで炊いた新米で「鰻丼」

午後になって専門店に筆と紙を探しに出かけたので

帰宅が遅くなり、ご主人様の提案で簡単夕食です。

１０月２２日（水）の夕食

新米で「鰻丼」

鰻はレンジでチン！です。

でも、ご飯は帰宅してからお米をといで水に浸して

ル・クルーゼで炊いたんですよ！

沸騰するまで強火、その後は弱火で１０分。

最後に強火にして「パチパチ」という音を聞いて

１，２分後に火を止め、そのまま７．８分蒸らします。

もう、本当に美味しい！

新米なので水に浸ける時間は２０分か３０分程度。

「キャベツの温サラダ」

熱湯で湯がいたキャベツと炒めたピーマンです。

食べる時にマヨネーズやオリーブオイルを。

私はサルサソースにしました。

初めは千切りにする予定のキャベツでしたが、

温野菜の方が圧倒的に食べやすいのです。

「市販の白菜キムチ」

白菜の芯の部分が味が染みてなくて、、、

来月大阪へ行くのですが、近くにコリアンタウンが

あるそうなので是非寄ってみたい！

料理、クッキング

「冷凍だけど生ソーセージ」

BSで日ハムと楽天の試合を見ています。

どちらも強そうには感じられないチームなのですが

それぞれの持ち味が出ています。

日ハムの白いユニフォームが新鮮でいい感じだな。

稲葉が３本目のヒット！

北海道に愛されている稲葉です。

１０月２１日（水）の夕食

久しぶりに幕張のあるアウトレットへ行った帰りに

カルフールに寄りました。

お惣菜などはなかなか充実。

今はイオンに経営が変わってしまったけれど

美味しいパンとチーズ、豊富なワインがあります。

これも焼きたては美味しそう。

冷凍品の輸入ものだけれど生ソーセージがありました。

大きなものが生ソーセージ、小さいものは生じゃない。

生のほうは熱湯（沸騰直前の火加減）に入れ１０分くらい、

火が通ると浮き上がってきます。

それを卓上の電磁調理器で焼きながらいただきました。

左からMAILLUの粒マスタード、赤いベリーのマスタード、

コニャックのマスタード、自家製バジルソース、これらを

つけていただきました。

この生ソーセージ、とても美味しい。

「カルフールのパン」

カルフール時代は中がモチモチ系のこのてパンが

常に２，３種類ありましたが最近はこれ一種だけ。

でも美味しいパンです。

「リュベロンの赤ワイン」

フランスの南仏地方のワイン。

飲みやすいのですがとてもワインらしい風味があり

しっかりとしています。

この夏南仏へ出かけた時に偶然入ったレストランで

頂いたとても美味しいワインがリュベロンでした。

日本ではなかなか見つけるのは難しいと思うけど

こんなワインがあるのはカルフールならでは！

「チーズ３種：ソフトブルーチーズ、ブリー、コンテ」

真ん中が今日買ったコンテですが、とても美味しい。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

私は来週神戸でとあるパーティに参加します。

なんとかお洋服を着られるように只今ダイエット中！

なのですが、今日のように美味しいワインをベースに

好きな物が並ぶともう駄目です、諦めます。

でも、明日の朝体重計に乗ると大きく後悔するのですが。

今日はとりあえず幸せな気分で眠ります。

日ハムも劇的なサヨナラ満塁ホームランですもの。

稲葉やヒチョリや賢介、高橋、そしてスレッジ、

打つ人が打ったから日ハムらしさが見られました。

ダルがいないけど、札幌ドームのあのファンの熱気は

何より心強いでしょうね。

明日はどうなるでしょう！

料理、クッキング

「ハンバーグ」「かぼちゃのスープ」

昨夜のオリオン座流星群の流れ星、見えましたか？

我が家は深夜１２時半ころ、東の空を見上げました。

いくつか確認できました！

昨夜は新月だったのでとても細かな星たちもかすかに

見えたのです。素敵でした。

１０月２０日（火）の夕食

今日は朝から出かけて帰宅すると１７時です。

デパ地下のお肉屋さんでハンバーグを買いました。

帰宅後あらためて混ぜてみると少しゆるいので

パン粉を加えてからもう一度よく混ぜ合わせます。

初めにフライパンで両目に焼き色をつけ、

１８０度のオーブンで１０分焼きました。

とてもいいお肉なのですが、今日は少し脂身が

多かったようで焼きにくかったです。付け合わせは

フライパンで椎茸、ししとう、トマトを焼いたもの。

ソースは倉敷工房のデミグラスソースにマディラ酒を

加えて温めたものです。

「かぼちゃのスープ」

玉葱半個を薄切りして、バター１５ｇくらいで炒め

薄切りしたかぼちゃ中の１/４個を加えて、バターも１０ｇ

足してさらに炒め、お湯１００ｃｃくらいを加えてブイヨンを

２個加え煮溶かす。

ジューサ等に移して全体を砕き、牛乳も加えてまぜ

鍋に移して温め、牛乳や塩・胡椒で味を調える。

ザルなどで濾しながら皿に盛り、生クリームを加え

パセリを散らす。

今日使ったかぼちゃは「メルヘン」という名前でした。

最近かぼちゃの種類が増えて覚えきれません。

「白菜、りんご、レーズンのサラダ」

白菜は細切りして塩を振り１０分置き、水分を絞る。

レーズンはぬるま湯に５分ほど漬けて柔らかくする。

りんごは小さめの櫛型に切る。

全てを混ぜて塩・胡椒、マヨネーズ（少量）で和え、

最後にプレーンヨーグルトで和える。

これは何年か前にご主人様のお母様が入院した時に

病院の食事で出されたものを再現したものです。

薄味で食べやすく、数少ない白菜のメニューなので

かなり適当ですが時々作ります。

あとはパン、

いつも店名を覚えられなくて、、、

中がモッチモチでとっても美味しいのですが、

気泡が大きくてなかなか買うのも難しい！

量り売りなのであまりに気泡がなさそうな部分を

計ってもらうのです。

食べ過ぎないように今日は二人で一切れだけでした。

料理、クッキング

「青椒肉絲」「もずくてんぷら」

１０月１９日（月）の夕食

「青椒肉絲」

この日は大変忙しくて、、、手抜きでした

冷蔵庫にピーマンと筍があったのでお肉を買い、

ついでに「Cook DO」シリーズの「青椒肉絲」も。

お肉はオーストラリア産のサーロインステーキが

２枚で６８０円でした！安っ！！！

肉を細切りして醬油とお酒をふって１時間ほど置く。

ピーマン大２個を細切りして油を入れて熱したフライパンで

さっと炒めて取り出し、筍も同様に炒めて取り出す。

細切り肉に溶き卵少々と片栗粉をまぶして油を入れて

熱したフライパンで火を通す。

市販のたれを加えて肉に絡め、筍とピーマンを戻し入れて

全体をざっくりと混ぜ合わせる。

付け合わせに青梗菜。

鍋に湯を沸かし塩少々とごま油少々を落としいれ

青梗菜を加えて茹で、湯を捨てる。食べる直前に

鍋を火にかけて水分を飛ばしてから皿に盛る。

いつもは調味料を合わせて自家製で作りますが

市販品は便利ですねぇ！十分美味しいし。

オーストリア産のお肉は硬くて苦手ですが、このような

調理の時は崩れにくく使いやすく美味しかったです。

「もずくのてんぷら」

二人とも大好物です。

いつもながら適当なレシピですが美味しいです。

刻んだ人参と隠元をてんぷら粉（玉子１個を含めた

水１カップ＋１．５カップの小麦粉）に混ぜわせ、

水分を絞ったもずくを加えて全体を絡ませる。

フライパンに油を入れてもずくをすくい入れる。

いつもは深めの中華鍋にたっぷりの油で揚げますが、

この日はフライパンに２ｃｍ弱くらいの油だけです。

途中で一度だけ返して両面が硬くなればできあがり。

お塩でいただきました。野菜を入れたのは初めて

ですが意外と歯ごたえがありいい感じです。

「グレープフルーツ、ホタテ、蕪のヨーグルトサラダ」

薄切り蕪に塩をふって１０分置き、水分をよく絞る。

ホタテは１個を半分くらいに切り、グレーフルーツは

半分に切ってから身を掬いだして半個分だけ使う。

上記を混ぜて塩・胡椒、プレーンヨーグルトで和える。

久々の「青椒肉絲」は美味しかったのですが、

市販品の味付けはご飯のおかず用なのでしょうね、

少々濃いめの味付けでした。

我が家は夜はご飯は頂かないので、何かで少し味を

弱める必要がありそうです。でも、難しいなあ。

もずくのてんぷらは出汁つゆでも美味しく食べられます。

意外と簡単で冷めても美味しいのでおすすめです。

難点は、食べ過ぎることと、そして、

必ずや沖縄へ行きたくなってしまうことです！

料理、クッキング

「さんまのアッララビアータ」

楽天は今度は日ハムとやるのでしょうか？

困ります、普段は日ハムを応援しているのに、

今回の野村監督は勝たせてあげたいし、、、

どんな結果になるのでしょう。

明日の石川遼君の結果など、TV観戦組としては

素晴らしいプレーヤー達のおかげで楽しい日々です。

１０月１７日（土）の夕食

「さんまのアッララビアータ」

三枚に下ろしたさんまを一口大くらいに切って塩・胡椒して、

小麦粉をまぶしてニンニクの風味をつけたオリーブオイルで

ソテーしておく。

別鍋でトマトソース（今日は辛いソース）を作っておく。

フライパンにオリーブオイルを入れニンニクと鷹の爪を

加えて弱火で温める。

パスタをゆで始める。同時にトマトソースを弱火で温めておく。

フライパンに茹でたあがったパスタを入れて強火で炒め、

焼いておいたさんまとトマトソースを加えて一気に混ぜる。

器に盛って残りのソースをかける。

これももともとは鰯で紹介されていたレシピです。

さんまとトマトソースはよく合いますね。

今日のパスタはオーマイの「金のパスタ：フェットチーネ」と

いうものを使いました。あまり期待してなかったのですが、

これがなかなか美味しい。今日のソースがよく絡んだ

せいもあると思うけど。美味しいです。

「柿と生ハム、ホワイトセロリのサラダ」

茹で卵は半分に切って温かいうちにトリュフ塩を振っておきます。

食べるころには塩が溶けてとても食べやすく美味しくなってます。

食べる時に塩とオリーブオイル、そして黒胡椒をたっぷり

挽いていただきます。その方が断然美味しい。

特に生ハムと柿を一緒に食べる時に胡椒が

アクセントになり風味もいいのです。

今日はこれだけ。

どちらもとっても美味しくできました！

料理、クッキング

「炭火でやきとり」

１０月１６日（金）の夕食

「炭火でやきとり」

鶏もも肉一枚と手羽元？４本に塩とお酒をふって

昨夜から一晩置きました。

別に手羽元４本はみりんと酒と醤油につけてやはり

一晩おいたものです。

他にししとう、プチトマト。

もも肉一枚で１０本の串ができました。

焼く直前にもう一度塩をふります。「粟国の塩」です。

この塩は本当にまろやかで美味しい。やきとりにぴったり。

炭はコンロでおこしてからこの小さな卓上炭焼きコンロへ。

炭で焼くとどうしてこんなに美味しいのでしょう！

あまり良く写ってませんが、お肉はしっとりジューシー、

遠赤外線効果でお肉が美味しく焼けます。

最初は煙があがり面倒と言えば面倒だけど、

でもこの美味しさには抗しがたく

やはりやきとりするなら炭火です！　

「茄子のひき肉そぼろあん」

合挽き肉をごま油で炒め、刻みネギ、生姜汁、砂糖

醤油、昆布出汁（たまたまあったから）を加えて好みの

味をつけ、最後に水溶き片栗粉でまとめる。

多めの油で茄子を炒め焼きし、酒、砂糖、醤油で

味をつけ、皿に盛ってからひき肉あんをかける。

「冬がんと麦のスープ」

今日はツナ缶は使ってません。

あっさりと仕上がります。

やきとりは焼きあがってから熱いうちに

七味唐がらしを振って頂きます。

プチトマトは口の中がさっぱりするのでおススメです。

もう少し寒くなったら「殻付き牡蠣」をのせて焼き牡蠣！

昨夜は少ない炭でしたが、多く使って残った時等は

「火けし壺」がないので残り火を手あぶり火鉢へ。

火鉢の炭火は部屋をぼぁ～んと暖めてくれます。

寒い季節ならではの良さもありますね。

料理、クッキング

「エビのからし和え」

１０月１５日（木）の夕食

「豚肉とほうれん草のしゃぶしゃぶ」

お鍋の写真を撮り忘れました。材料だけ。

肉厚でお鍋には最適のほうれん草でした。

湯がいてもとてもしっかりした感触で味も濃いのです。

他に大根、木綿豆腐、シメジ、水菜。白滝を忘れました

豚肉の薄切りロースとバラ肉です。

ポン酢とゴマポン酢でいただきました。

「野菜のおつまみ３種」

左から

「きゅうりのサルサソース」塩もみしたキュウリを

水洗いしてから市販のサルサソースで和えたもの。

「南瓜のソテーにバジルソース」。

「エビのからし和え」

　エビは沸騰直前のお湯で殻つきのまま茹で、

　冷ましてから殻をむき、ごま油とからしで和え、

　最後に塩で味を整えます。

これは「生活ほっとモーニング」で紹介されていたものです。

茹で方など微妙に違います。私は手抜きでチューブ入りの

からしを使ったのですが、あまり辛みがでなくてたくさん

使ってしまいました。できれば粉からしを練った方がいい。

これは簡単で美味しいおつまみです。

今日はデザートもあります。

「レモンシャーベット：ウォッカ風味」

レモンシャーベットにウォッカをかけただけです！

でも、これなかなか大人の味でいけるのです。

美味しいシャーベットがなかなか見つからないのが

難点で、今回も買ってきてからご主人様が自分で

国産レモンの皮を刻んでシャーベットに混ぜました。

皮がある方が美味しいのです。

もっと美味しい皮入りレモンシャーベットをご存じの方、

情報いただけると有り難いです、宜しくお願いします。

料理、クッキング

「さんまのつみれ揚げ」「のっぺい汁」

この日はご主人様のリクエストメニューです。

１０月１４日（水）の夕食

「さんまのつみれ揚げ」

　三枚に下ろしたさんまを刻んでからすり鉢で摺ります。

　酒、生姜汁、砂糖（微量）、玉子、塩・胡椒、醤油を加え、

　よくすりあげて今日はメインなので人参と長葱も刻んで

　入れました。さんまは小ぶりな物を３尾使いました。

電磁調理器で食卓で揚げながら生姜醤油などでいただきます。

刺身用の新鮮なさんまだったので揚げ時間も最短で済みます。

こう見えても美味しいんです

今日はレンコンが余ったので素揚げました。

「のっペい汁」

　レンコン、牛蒡、人参、里芋、蒟蒻、鶏肉を鍋に入れたっぷり

　水を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にしてシメジも加え

　１５分煮る。お酒と醤油を同量入れて味をみて、塩で整える。

簡単で野菜をたくさんとれるのでこれからの時期よく作ります。

蒟蒻は塩で揉んでから水洗いして使うと味が染みやすいです。

「鰤のお刺身」

徳島産の鰤でした。脂がのっていて結構美味しかった。

「北あかりのサラダ」

やはり「北あかり」って美味しいと思います。

毎日食事のメニューを考えるのは簡単ではありません。

けして「いや」ではないけれど。

でも、リクエストされると助かります。

ただ、そうなるとご主人様の好物ばかりに偏るので

やはりちゃんと考えなくていけませんね。

料理、クッキング

「野菜のパイ」と「冬がんスープ」

先日会食の際に焼いておきながらオーブンから出すのを

忘れたあのメニュー、思い出すと食べたくなり、、、

１０月１３日（火）の夕食

「野菜のパイ」

とっても簡単で野菜の甘みを感じられます。

　冷凍パイシートを室温でもどして広げておく。

　薄切りの玉葱を広げ次にスライスしたニンニクをちらし、

　茄子をのせ、トマトを広げ最後にピーマンを広げる。

　塩・胡椒をふり、パルミジャーノチーズとオリーブオイルを

　全体に回しかけて２１０度前後で２０分から３０分焼く。

　途中でピーマンが焦げないようにアルミを載せる。

「冬がんと麦とツナのスープ」

むくみ対策のためのスープです。

麦は利尿作用が高いそうです。本当はツナは入れないのですが

ご主人様のお気に入りなので、、、それに入れたほうが美味しい。

「ブリーチーズ、ソフトブルーチーズ、レーズン」

この夏３か月をパリで過ごしたのですが、

どうしてフランスはあんなにチーズが美味しいのでしょう。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

「野菜のパイ」はピザよりあっさり？かも、、、

トマトソースは使わないので。

でも食べすぎるとパイのカロリーが高いので、、、いけません。

でも野菜が本当に美味しくいただけるのでついつい、、、

当然ながらフルーツトマトなど使うと大変美味しい。

そして赤ワインがとっても飲みたくなる。

この日も二人で１本あいてしまいました。

料理、クッキング

「新米＋ル・クルーゼ＝美味しい！」

今朝はいつもより早起きしてご飯を炊きました。

１０月１３日（火）の朝食

「ル・クルーゼ」で炊いたごはん

う～ん、輝いてましたよ！

２合のお米をといでざるに上げて水を切り、

ル・クルーゼに入れて水を加え２０分置きます。

火にかけて沸騰したら弱火にして９分。

最後に一度強火にして「パチッ！パチッ！」と音がしたら

火を止めて７，８分蒸らします。

私の「炊飯レシピ」は自己流でこういう感じですが、

どなたかもっといい方法をご存じでしたら教えてください。

少し芯があるような感じが一瞬したのですが

勘違いだったようでした。とても美味しい！！！

どうしてお鍋だとこんなにおいしく炊けるのでしょうね？

冷蔵庫の整理をしていたら朝ごはんが

夕ご飯のようなボリュームになってしまった！

お陰で朝から満腹です。

私は要ダイエットなので朝食の「ご飯」は我慢していたのですが、

突然食べたくなって早起きしたのでした。だって

とっても美味しい新米を農家の方が送ってくださるのです。

そんな御馳走に敵うものはないでしょ！

料理、クッキング

「秋刀魚のつみれ入りおでん」

先日書いた「みりん」と間違えて「酢」を入れたおでん、

翌朝１時間ほど火を入れました。

お湯を足したり、出汁を足したり、みりんを入れ

塩で味を整え、お醤油を回し入れ、、、

夕方もう一度温めて出来上がり！

何とか大丈夫そうです。

１０月１２日（月）の夕食

「秋刀魚のつみれ入りおでん」

食卓の電磁調理器の鍋に移しました。いつもは汁はもっと

透き通っているのですが、今回は色々入れたせいか濁ってます。

具材は

・大根（面取りし隠し包丁後下ゆで）・牛蒡・メークィン・玉子

・昆布・木綿豆腐・蒟蒻・がんも・八幡浜のじゃこ天、そして

「秋刀魚のつみれ」です、↓の茶色いものです。

「秋刀魚のつみれ」

　秋刀魚は３枚におろして６つくらいに切りさっと洗い水気を

　拭き取りすり鉢に入れる。刻みネギ、酒、生姜汁、塩、白胡椒

　砂糖（微量）、溶き卵、醤油を加えてよくこね、ゆるければ

　片栗粉をくわえます。（粉はできれば入れない方が美味しい

　ので、酒や溶き卵は入れ過ぎぬよう注意）

　スプーン２個で大きめの一口大に丸めて１８０度で揚げます。

「つみれ」というのは揚げていないもののこと？かな。

であればこれは「つみれ」とは言えないのですが、、、ま、いいか！

実はこの時点の揚げたてが一番美味しい

でも、今日はおでんに入れるのです！

我が家のおでんは鰹と昆布の出汁をたっぷり用意し、

そこにみりんと塩を加えて初日は１時間半ほど煮ます。

が、このつみれは最後の１５分くらいだけ加えて煮ます。

今までは鰯で作っていたのですが、今は何と言っても

秋刀魚が安くて美味しいので今回は秋刀魚にしました。

出汁がよーくでて美味しくできました。

他には

まだ売られていたので買ってみた埼玉産の枝豆。

意外と美味しくてラッキーでした、が、多すぎました。

市販の「シャキシャキポテトサラダ」と「蛸のマリネ」は

大外れ！おいしくない！買った私が悪いです

でも左端の「丸干し大根」の煮つけは自家製、美味しいです！

薄味に炊いたのでおつまみになりました。

でも大根はもう少し厚くてもいいと思うのだけれど、、、、

熊本産ですが加工所は広島となってます。

なんだか、、、不思議なのです？？？

もう少しすると生の秋刀魚は出回らなくなりますね。

つみれは解凍品でも美味しくできると思いますが、

旬の今、生秋刀魚で作った方が美味しい気がします。

ご主人様がずいぶんお気に入りなので、

近々つみれをメインの夕食を考えようと思います。

料理、クッキング

「鯛の塩焼き、茸の酒蒸し」「豚汁」

今、明日の夕食用のおでんを煮込んでます。

「今日は少し酸味があるわぁ、、、？？？」と思ったので

もう少しみりんを足そうとまわしかけてたら、、、、

大変です！！みりんではなく、「酢」なのです　

がぁ～ん

只今修正中ですが、、、どんなおでんになるでしょう

１０月１１日（日）の夕食

「鯛の塩焼き、茸の酒蒸し」

シメジ、大きなシメジ、舞茸を少しの油で炒めお酒を振りいれ

塩・胡椒、沖縄の七味唐辛子を振って蓋をして２，３分。

蓋をあけると茸の香りがぷぅ～ん、と香りました！

「鯵のたたき」

大きな鯵だったので一尾だけ買って「たたき」にしましたが、

とてもたくさんありました。

薬味は生姜、小葱、大葉、みょうが。

「豚汁」

じゃが芋、大根、人参、牛蒡は一口大に切ってから熱湯に

くぐらせる。

鍋に上記の野菜と蒟蒻をいれたっぷりの水を入れて

火にかける。沸いたら一口大に切った豚肉を加え中火にし、

豆腐をちぎって加え、予定のお味噌の半量だけ加える。

野菜に火が通ったら残りのお味噌を加え刻んだ葱を入れる。

このレシピはTVで野崎洋光さんが紹介していました。

煮込む前に野菜を熱湯の「お風呂」にくぐらせることで

野菜のアクが落ち、雑味がなく美味しくなるそうです。

確かに今日は美味しい豚汁でした！

それにしても、酸っぱいおでんはどうなるでしょう、、、

今回は色々ちゃんと作ったのに、、、、

料理、クッキング

「焼きしゃぶ」と「衣かつぎ」

サッカーのスコットランド戦をTV観戦するため

和室（この部屋のTVが一番大きいから）での夕食。

森○・松○両選手は最初から出して欲しかった。

１０月１０日（土）の夕食

「衣かつぎ」

小ぶりの里芋を洗い天地をすこし削って１５分蒸したもの。

今日はお肉にも使うので出してあったゲランド塩、トリュフ塩など

好みの塩をつけていただきます。

「和牛ロース肉の焼きしゃぶ」

でも、焼いた写真がありません、、、

鉄板焼き用などのプレートで両面を焼いて小口切りした葱等を

大量に乗せてポン酢や塩などでいただきます。

一緒に野菜も焼いてくるんでいただきます。

隠元と人参、椎茸は蒸してあります。

「秋刀魚の竜田揚げ」

ちょっとピンぼけ。

付け合わせはキャベツの千切り、国産レモン。

秋刀魚は３時間ほど同量のお酒とお醤油に漬けたものを、

片栗粉をまぶしてカラッと揚げたものです。

ちょっと甘口になりました。お酒はすこし少ないほうがいいかも。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

世界各地でWCの最終予選真っ最中ですが、

「アルゼンチン」がかなり危ない状況とか、、、

アルゼンチンは毎回ミラクルパスを披露してくれるので

是非残ってほしい！

代表監督、マ○ド○ナらしいけど、、、大丈夫？！

料理、クッキング

「おうちでピザ２種」

隣町には大型スーパーが背中合わせのようにあり、

ときどき出かけますが、どちらも変わり映えしないです。

でも、やはり競争原理が働き？本日のセールもの等は

とてもお買い得だったりして。

１０月　９日（金）の夕食

「シーフードのピザ」

このピザ台は市販のもの。お刺身用の烏賊、あさりのむき身、

大型エビを切ったもの、ホタテの貝柱、玉葱、チーズをのせて

２２０度で１０分ぐらい焼いたもの。

いつも作るトマトソースが冷凍庫に残っていたのでそれを

解凍したものと市販のピザソースを混ぜて使いました。

具材はすべてこの日のセール品、新鮮でお安くget!

と、いってもやはり生ものなので匂いは気になりますから

（焼くまでの間にそれぞれお酒と塩を少々振っておきました）

「定番野菜ピザ」

ベーコン、玉葱、トマト、ピーマン、オリーブ、チーズという定番。

本当はこれにはアンチョビを載せる予定だったのに

すっかり忘れているのでした。

ほんのちょっとのせるときっととても美味しいです。

他にはチーズとりんご

これは実は青カビチーズなのですが、「食べやすくマイルドに

仕上げました」と書いてありました。マイルドすぎて美味しくない！

サラダ代わりに、焼き野菜。

本当は玉葱は丸ごと焼いたほうがいいのですが、

時間がかかるので最初から半分に切ってアルミに包んで

２３０度で３０分焼きました。

甘い甘い！オリーブオイルと塩をかけていただきます。

でも、この野菜のお皿には少し空きスペースがありました。

そうです、本当はもうひと品、トウモロコシがのる予定でした。

実際にグリルで焼いていたのです。また忘れたのです

もう自分でも「病気かも？」と思います。

若年性痴呆の始まりは頻繁な物忘れからくる、とのことですし。

気をつけなくては。

ピザは、私の好きなお店のモチモチピザとは比べ物には

なりませんが、でお熱々でとても美味しかった！です。

料理、クッキング

「ロールキャベツ マディラソース」

秋になると食卓に上ることが多いメニューのひとつに

「ロールキャベツ」があります。

簡単（手抜き可能だから！）で何よりご主人様の好物。

いつもはコンソメスープ仕立てですが、今日は久しぶりに

ソースを変えてみました。

１０月　８日（木）の夕食

「ロールキャベツ　マディラソース」

・あまり大きくないキャベツを逆さまにして芯をくり抜く。

・大鍋に湯を沸かし塩を入れキャベツを逆さまにいれる。

キャベツがはがれ始めるのでトングなどで一枚ずつはがして

冷水に取ってから笊にあげて水を切る。

・軸の太い部分はそぎ切りにして葉が平らになるようにする。

・まな板に塩と胡椒を振り、水気を切ったキャベツを並べ

ハンバーグのタネ（合挽き肉、炒め玉葱、塩・胡椒、砂糖

パン粉、全卵をよくこねたもの）を適量ずつ乗せて巻く。

・手前からひと巻きしたら片側の葉を全部中へ織り込み

その上を一気に巻き上げ、最後にもう片方の部分を肉に

向かって入れ込んでいく。爪楊枝などでとめなくてもOK.

・鍋にミルポア（人参やセロリ等の野菜くず）とベーコンを

敷き、その上にロールキャベツを隙間なく並べ、被るように

たっぷりの水とブイヨン（予め煮溶かしておくのがベター）を

加え紙で落としぶたを載せて３０分煮る。

・小鍋にマデイラ酒１/３カップを入れて火にかけ半量まで

煮詰め、デミグラスソースを１カップ加えて味を整え、

皿に盛ったロールキャベツにかける。

キャベツをこの方法で湯がくときれいに剥がせます。

残った小さめの葉の部分はミニロールキャベツにして

冷凍して保存したり、そのままサラダや糠漬けに使います。

中のお肉、時間がない時はお肉屋さんのハンバーグを

買ってきてそれを崩して使います。

デミグラスは市販品です、我が家はこれ。

マデイラ酒はワインの一種で風味がよく、すこし甘みと

コクを感じるソースができます。なければ甘口ワインや

ラム酒とか？シェリー酒などでTRYしても面白そうです。

「生ハムと柿、生ハムとゴールデンキィウィ」

買い置きのパルマ産生ハムに熟した柿を巻きました。

柔らかくて甘い柿だったのでよく合いました。

ゴールデンキィウィも甘みが強いと合います。

食べる直前に黒胡椒をたくさん挽きます。

「ロールキャベツ」は面倒そうだけど、意外と簡単。

材料費も安上がり、ソースはコンソメスープなどで十分。

ひき肉の中にチーズを入れたりしても美味しいので

便利なお料理です。

ちなみに、今日のマディラソースは大変

この「マデイラ」はポルトガルの「マデイラ島」の特産品。

確かサッカー選手、あの「C.ロナルド」の出身地。

料理、クッキング

「塩鮭の三平汁」

台風１８号、我が家は無事通過してくれました。

東北、北海道がこれからの進路になります。

くれぐれも油断のないよう。

それにしても、ニュースを見ていると知らない地名ばかり。

愛南町とか南房総市とか、登米市とか、にほか市？

私が学校で地図帳を片手にしていた頃にはなかった

都市名のように思います。

時代の流れ？を感じます。

１０月　７日（木）の夕食

「豚肉のグリルと炒め野菜５種」

本当は牛ステーキの予定でしたがいいお肉がなく、

ご主人様が「豚肉のグリルでもいい」というので。

ベビー人参とオクラ、隠元は湯がきます。

その後斜め切りにしたセロリと一緒にバターで炒め、

南瓜は薄切り後ラップをしてレンジで３分。

その後でオリーブオイルで焼きました。

最後にルッコラを載せてます。

今日は倉敷工房の「塩ポン酢」でいただきました。

「三平汁」

今日のメインはこちらです。

ご主人様の好物。

札幌で味が濃い美味しい塩鮭を買ってきたので

たっぷり作りました。

鮭の味が美味しいとスープも全然違います

大鍋に昆布１０cm四方を入れ、しばらく置きます。

軽く洗った塩鮭の切り身数切れとアラ、その他に大根、

人参、蒟蒻の乱切りを加えてたっぷりのお水も加え、

お酒を半カップ程度加え強火で煮ます。

沸いたら中火にしてアクをとりながら火を通します。　

塩や胡椒などで味をととのえて、最後は好みの味に。

盛ってからお醤油を一滴垂らしても合います。

これに使う塩鮭は中辛～辛口くらいが最適です。

これはたっぷりのアラを使って大きなお鍋で煮ると

美味しくできるので、手間がかからず便利です。

今回は札幌から買ってきた塩鮭は味が濃くて

汁にするのは勿体ないくらいいい物でした。

札幌駅に隣接する「大丸デパート」の地下の

鮭の専門店のものですが、美味しい鮭があります。

料理、クッキング

「えぼ鯛の煮つけ」「白菜の中華スープ」

１０月０６日（火）の夕食　

「えぼ鯛の煮つけ」

すこし大きなえぼ鯛でしたが、よく出汁がでて

美味しい煮つけでした。

内房の「竹岡」産のものです。

「白菜と鶏だんご、春雨のスープ」

鶏だんごを作ります。

鶏もも肉と胸肉の同量のひき肉をよく混ぜ合せます。

お酒、塩、胡椒、砂糖、長葱のみじん切りを加えて

よく混ぜます。大きくそぎ切りした白菜をごま油で炒め、

中華スープを加えて煮ます。

沸いたら鶏だんごを一口大にして加え、

火が通るまで煮ます。

途中で戻してた春雨、白菜の葉の部分も加え

最後に塩・胡椒で味を整えます。

テーブルでラー油を好みで加えました。

今日の鶏だんごは玉子を省きました。

味よりカロリーを抑えようと考えてのことでしたが、

入れなくてもよく練ったので形状に影響はないけれど

やはり入れたほうがお団子の味が深まるように思います。

次回は必ず入れます！

料理、クッキング

　

○大○品の「スンドゥブ」！

１０月　５日（月）の夕食

「ホタテ入りゴーヤチャンプルー」

前日の会食用に買っておいたホタテが残ってしまったので

チャンプルーに入れました。いつものポーク缶は使わずに

代わりに豚の薄切り肉を少々使いました。この場合は

お酒とお醤油で下味をしっかりつけたほうが美味しい。

「スンドゥブ」

またまた食べてしまいました。

他には

「ごぼう入り卯の花」

笹がきごぼうと刻んだ人参、隠元、じゃこ天をごま油で炒め

おからを加えて油をなじませ、水をひたひたくらいに加え

強火で煮ます。沸いたら桜エビを適宜加え砂糖、薄口醤油で

味付けし、水分がなくなるまで炒り煮する。

最後に薄切りの長葱を加え、溶き卵１個でとじる。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

さて、今日も「スンドゥブ」が登場しましたがこれは予定外。

隣町のスーパーまでお散歩したら、そこでこんなものを

見つけてしまったのでした

これはストレートタイプの「スンドゥブ」のスープです。

温めてお豆腐と玉葱やエノキ茸などを加え最後に

玉子を落として火を止める、という超簡単便利もの！

さっそく試してみたわけです。

十分美味しい！！！

買い置きしておく価値は十分にあります。

ひと袋で２人前たっぷりありました。

今回はホタテがあったので加えました、よく合います。

いつもは滅多に行かないスーパーなのですが、

何となく気が向いたのは、

きっとこれが私を呼んでいたのですね！

でも、自分で作ったものが一番ですが

料理、クッキング

「秋の野菜３種」と「ウニのパスタ」

１０月４日（日）は来客があり自宅で昼食をとりました。

何度も来られているのでメニューが重ならにように

気をつけます。

「秋の野菜の盛り合わせ」

トウモロコシは最後の一枚だけ皮を残したままで塩水に

１時間つけてから皮をつけたままグリルに入れ、

強火でで１０分から１５分途中で動かしながら焼きます。

南瓜はオリーブオイルでソテー、ローズマリーを途中で

加えて焼きあげます。　

右端は松茸を厚めにスライスしてフライにしたもの。

お料理屋さんで出されたものを真似ました。

スダチや塩、ソースなどでいただきます。

「うにのパスタ」

私は先日食べたばかりなのでこの半分にしましたが、

このパスタでのおもてなしは初めてだったので

とても喜んで貰えました。

「鶏肉のグリル、サラダ添え」

鶏もも肉２枚はそれぞれを４等分ぐらいに切り、

前日からオリーブオイル、白ワインビネガー（微量）、

白ワイン、塩・胡椒、ミックスハーブと一緒に

ジップロックに入れてマリネしておきました。

グリルに入れ強火で１５，６分焼いたものです。

周りにはさっと湯がいたミニキャロット、インゲン、

グリルで焼いたプチトマトと蕪、ちぎったフリルレタス。

ソースは市販のホワイトソースを牛乳で薄めたもの。

野菜は温かくても冷たくても合うように思います。

食後は生チョコを使ったケーキ。

クリームがふわふわです！

これに「チョコレート風味の紅茶」を淹れました。

奥の茶色の缶が「チョコレート風味」の紅茶です。

「KUSUMITEA」というロシアの紅茶です。

もっとも今はフランスで作られています。

ロシア革命の際フランスへ亡命したそうです。

ほとんどがフレーバーティです。

この「チョコレート風味」も初めは

ベルガモットのような香りがたち、最後に

チョコレートの香りがしてきます。

楽しく美味しい会食でした。

でも、何と！ひと品出すのを忘れていたのです！

オーブンに入れて焼き上げたまま話しと食事に

夢中になりすっかり取り出すのを忘れたのでした。

皆パスタでお腹がいっぱいだったせいもあり、、、

まあ、それにしてもがっかり、、

ご主人様と二人で夕食にしました。

とっても美味しくて写真もとらずに食べ切りです！！！

なんでも忘れるこの頃、、、気をつけないと。

料理、クッキング

「ホタテのパイ包み」「麻婆豆腐」

ご主人様が先日原宿で友人たちと会食したのですが、

なかなか予約が取れないフレンチの店だったそうです。

でも、どれも「ふつう」という印象のお料理だった、と

ご主人様はイマイチ、、、、でも、

ひと品だけおいしかったものがあったそうです。

今日はそれに挑戦です。

１０月　２日（金）の夕食

「ホタテのパイ包み　サラダしたて」

大変不格好なパイです

ご主人様の話を聞いて、こんな感じかなぁって作ったのですが、

「どうしてわかったの？」と驚くくらいそっくりだそうです。

問題は、、、味ですが、、、「こんな感じだよ！」とのこと。

ホタテは表面をバターでソテーして塩・胡椒してから

常温に戻した冷凍パイシートに乗せて同じものを上に被せ、

一個づつ切り分け端はフォークで押さえ合せました。

オーブン200度で１０分から１２，３分焼いたものです。

ベビーリーフやルッコラ、キュウリを敷いた上に乗せ、

市販のホワイトソースを温めて皿に散らしました。

今回は焼き時間がわからなかったので

ホタテは厚みを半分に切ってパイに入れましたが、

厚いままのほうがきっと美味しいと思います。

その場合は温かい野菜を添えたメインディッシュですね。

「麻婆豆腐」

これはいつものレシピどおりのものです。

豆腐一丁は小さめの一口大に切ってから熱湯で

３０秒くらい湯掻き水気を切っておきます。

長ネギ、ニンニク、生姜をみじん切りにして、中華鍋で炒め、

ひき肉１００ｇを加え色が変わったら豆板醤小さじ１を加えます。

豆腐を入れて、味噌小さじ２と酒大さじ１、砂糖小さじ２/５、

醤油大さじ２、中華スープカップ２で作ったスープ加えて、

灰汁をとりながら３分ほど煮て片栗粉でとろみをつけ、

ごま油大さじ１を回しかけて完成。

豆板醤を加えた際に鍋の中心でしばらく火を当てると

辛さがよく出ます。スープはあらかじめ混ぜておきます。

でも今回は何故かスープが足りなかったのです。

その分味も少し濃くなってしまいました。

何かの計量を間違えたのでしょう、気をつけなくては。

今日は何ともちぐはぐな組み合わせメニューでした。

冷蔵庫に残っていたものを使い切りたかったから。

でも、おいしいのでなんでもOK

料理、クッキング

「サンマにトマトソース」「ジャガイモのバジルスープ」

１０月　１日（木）の夕食

今年はサンマが安くて美味しいですね、そうは言っても

さすがに塩焼きばかりでは飽きてしいます。

他には生姜で煮つけたり、、、でもたまには洋風に！

「サンマのムニエルトマトソース」

サンマは半分に切ってから開いて小骨もとります。

水気を拭き取り塩と白胡椒を振ってから小麦粉をつけ

余分な粉は払い落します。

フライパンにオリーブオイル少々を温め、サンマを皮側から

入れて焼き始め両面をカリッと焼き上げます。

焼き上がる前に水煮缶で「トマトソース」を作ります。

　・鍋にオリーブオイルをたっぷり敷き詰める。

　　つぶしたニンニク１～２片を入れ弱火で温める。

　　イタリアのサンマルツァーノ種のトマト缶詰１缶を入れつぶす。

　　 種を除いた鷹の爪１個、乾燥バジルとオレガノ各小さじ２～３を

　　 加えて煮立つまで強火、その後中火で１５分くらい煮る。

　　・トマトがなじんだら塩・胡椒で味を整え、ニンニクと鷹の爪を

　　 取り除く。

このソースをお魚にかけます。

今日の付け合わせはグリルで焼いた蕪、オクラ、鳴門金時。

「じゃがいも（北あかり）のバジルのスープ」

薄切り玉ねぎをバターで炒め、スライスした北あかりも

加えて炒め、乾燥バジルを加える。

全体に火が通ったら水を少し加えてなじませてから

ジューサーにかけ、牛乳も少し加えてよく混ぜ合わせる。

漉しながら鍋に移し、滑らかになるように弱火で煮て

牛乳で味ととろみを調節し、塩・胡椒で整える。

「タプナード２種」

パリのマルシェで買ったタプナードを開けました。

左側がグリーンオリーブ、右がバジルを加えたもの。

ちょっと薄味。

バゲットを乗せているのはこれ、

この夏パリから出かけた「サン・マロ」という町で買いました。

ガラス製のチーズボードですが、このカンペール柄のものは

他では見かけなかったので少々高めでしたが買ったもの。

重くてしっかりしています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

この夏は３か月ほどパリに滞在して近隣に出かけました。

このポタージュスープもスイスで食べた物を思い出して

少々手抜きだけれど、作ってみたものです。

ツェルマットからマッターホルンを見に出かけた

「ゴルナグラードの展望台」から２時間ハイキングしながら

下りたところのレストランで食べたものです。

この左側がそのスープ。右のパスタもとっても美味しかった！

ここはホテルのレストランですが、本当に美味しいです。

このスープはまだ工夫が必要なのですが

これから何度か作るたびに、そして

このチーズボードも使うたびに

それぞれの街で過ごした時間を思い出せそうです。

料理、クッキング

「礼文産のホッケの開き」「もずく雑炊」

９月３０日（水）の夕食

札幌から買ってきたお魚で夕食。

「礼文産ほっけの開き」

とっても大きいので一尾を二人で分けました。

脂がのっているけれどくどくなくて美味しい。

「鯛しゃぶ」

とても立派な鯛（半身）でした。

そして翌朝は、とーぜん

我が家の定番「もずく雑炊」です。

これが食べたくて立派な鯛を見つけた時に

迷わず「鯛しゃぶ」に決めたくらいです。

「鯛」からの出汁で雑炊が美味しいのです。

少しポン酢を垂らすと食べやすいです。

料理、クッキング

「うにのパスタ」と「トマトソースのニョッキ」

札幌編のつづき。

お食事会後、結局夕食も一緒にとることに。

と言っても今度は手作り。

簡単でかつ美味しく、しかも姪っ子の好物のパスタ、

となればこれ↓です。

９月２７日（日）の夕食　

「うにのパスタ」

ちょっと色が悪いのはカメラのせいです。

大変美味しくできました。

いつものレシピにあらたにひと手間を加えてます。

美味しい白ワインがあったので少しソースに加えました。

使ったうには「礼文産」です、贅沢です！すごくお薦め！

とっても上品な味になりました。姪っ子はあまりの美味しさに

言葉にならなかったようです

もう一品は「トマトソース」

姪っ子にバジルを飾って！と言うとこんなに可愛らしくなりました。

市販品のニョッキを茹で自家製トマトソースをかけました。

弱火のオリーブオイルににんにく一かけを叩いて加え、

じっくり温めてからイタリア産トマトの水煮缶を入れます。

火を強めトマトの実をつぶしながら温め、オレガノやバジルも加え

沸いたら中火にして１０分から１５分、最後に塩・胡椒で整える。

いつもの簡単なトマトソースですが、とても美味しくできました。

少しだけ残っていたパスタにもこのソースをかけて

姪っ子は全部きれいに食べきりました。

若いってすごい！みごとな食べっぷりです。

「札幌グランドホテル製ニース風サラダ」

もしかしたら違うホテルだったかも、、、

買ってきたものですが野菜が新鮮でおいしかった。

姉の買い置きしてあったワインがカリフォルニアの白で、

大変美味しいものでした。

姪っ子が赤ん坊の頃から３人でよく出かけたのですが、

その子と一緒にワインを一本あけてしまい、その子が

いつの間にか大人になったことを実感し頼もしくもあり、

でも、やはりちょっと寂しくもあったり、、、、

次に会う時はきっと入社後。彼女の人生がこれからも

まっすぐに歩いて行けるように改めて思った一日でした。

それにしても、美味しかった！

料理、クッキング

札幌「アンブローシア」のランチ

９月２７日（日）

姪っ子の就職祝いをしてあげるためにランチへ。

札幌京王プラザホテルの２２階、「アンブローシア」です。

ランチのコースは＜洋風懐石マルシェ＞

食前酒が出ます。まずは乾杯！

何だったかな？葡萄だったかな？飲みやすくて美味しい。

アルコールが苦手な姪っ子もあとからリクエスト。

メニューにはないのですが対応してくれました。

「ホテル自家製のパン」

４種類ほどのパンが３人分です。どれもとても美味しい。

バター、塩、オリーブオイルで。

「オホーツク産ホタテ貝とナッツ、秋キノコ色々のムースリーヌ

　くりとコルニッション添え、マッシュルームのカプチーノソース」

長い名前の割には大変小ぶりなのですが、、、

美味しいです、ソースがあっさり系だけど複雑な味で

この先も期待してしまいます。

「カブと北あかりのブルーテルそのカブの葉のアンサンブル」

白いスープ皿に緑の野菜？そこへ

注がれたのは北あかりのポタージュ、そして

こんな感じに。緑はカブの葉でした。

なかなか凝ってますねぇ、ランチタイムから。

少しスープが塩辛い気がしました。

「天塩産カスべのマスタードパン粉焼き

　キャベツとベーコンのブレゼ　そのジューソース」

上には骨のから揚げがのっていました。

カスべと言うのは煮こごりしか知りませんでした。

粒マスタードが衣に絡んでアクセントになってます。

このジューソースも少々塩気が強いかな。

「口直し：赤ワインとオレンジのシャーベット」

これは美味しい！少しだけれど効果的。

さっぱりもするけど、最後にオレンジの風味が残ります。

お代わりが欲しかったくらい！

「中札内産田舎鶏のガランティーヌとメークインのエクラゼ

　ビーツ、インゲンのサラダ添え、ソースシュプレーム」

鶏肉に確かレバーをつめてあるとか、、、

たった２切れですがとても濃厚です。

私は少々苦手なお料理でした。

私だけ途中からグラスで赤ワインを飲み、

姉と姪っ子は再度食前酒を頂きました。

「デザートの盛り合わせ」

これは私のお皿ですが、それぞれ好みに切ってくれます。

姪っ子はこれにハーブティを、私と姉はコーヒーを。

このコーヒーがとても美味しくてお代わりしました。

これでおしまい。

ランチとしては十分な皿数とボリュームです。

男性や若い人には量的に物足りないかもしれませんが

ゆっくりいただくのでちょうどいいと思います。

この日も３時間近くかけていただきました。

このメニューは９月のものですから、

１０月はまた違う内容になっています。

札幌に住んでいたら毎月行くかも。

３２００円のコースですが、平日１３時以降は２７００円です！

お得ですよね？

日曜のランチでしたが７割がたテーブルはうまっていました。

１５時までで一度閉店します。

希望通りの会社に就職できた姪っ子は大人びて

でも変わらずに素直で明るく、輝いていました。

食べざかりの彼女、このあと夕食も一緒することに。

それは次回に。

お出かけ・外出

「チェゴヤ」のスンドゥブ

旅行の写真整理も済まないまま気がつくと１０月でした。

この一週間はバタバタと動いたり、

来月の予定をたてたりで食事の記録も詳細がありません。

記録が残っている分だけをUP。

９月２５日（金）の夕食

この日は午後から札幌へ。いいお天気。

知人と待ち合わせて出かけたところはこういう名前。

１５分ほど待って入店。私はマッコリ、彼女は梅酒。

残念ながらあまり美味しいマッコリではありませんでした。

この梅酒はかなり甘いそうです。

「水キムチ」

人参、大根、きゅうり、ニラ、レモン、リンゴ、ごま。

これはすっきりとしてほんのり甘くておいしいです。

「プルコギ定食」の画像を載せようと思ったらありません。

撮らずに食べちゃったようです。

二人で一皿とった「牡蠣チヂミ」。

一切れごとにゴロンと特大牡蠣が入っていました。

その牡蠣はとても美味しいのですが、ちぢみ本体が、、、

あのチヂミ特有の味がなくて、なんだかよくわからない。

これ高いんですよ、たしか２３００円か２６００円、、、

残したら包んでくれます。

私は勿論これです。「スンドゥブ！」

これは定食扱いでした。

先日の店よりはるかにマトモですが、う～ん、、、

ちょっとコクがなくて、旨みを感じません。

でも、やっぱり美味しい。１３００円だったかな？

付きあってくれた彼女はこういう食事が苦手ですが、

とても人気店のようなので興味があったようです。

お店は大繁盛、常に１０人ほど待っていました。

一番最初にスンドゥブを食べたお店は新宿の職安通り、

東京のコリアンタウン、そこのお料理が美味しかったので

未だどこもその味を越えられません。

でも一番美味しかったのは自作のこれ！

やはりまた作りましょう。

お出かけ・外出

藤原製麺「函館塩」

備忘録シリーズ。

９月２２日のランチ

旭川の藤原製麺所が出しているインスタントラーメン。

今日はお肉はなくて、半熟玉子、キャベツ、細葱のみ。

塩ラーメンはハズレが少ないですが、ここの麺は

細めでのびにくいこともあり美味しいのです。

こんなパッケージ。

「札幌味噌」「旭川醤油」という姉妹品もあり。

北海道限定かな。

本当はラーメン食べてる場合じゃないんだけど、

やっぱりこの麺は生ラーメンっぽくて美味しい。

料理、クッキング

「大根と豚バラ肉の煮込み」

取り急ぎ、備忘録。

９月２０日（日）の夕食

「大根と豚バラ肉の煮込み」

大根２/３本ぐらいを４，５ｃｍに切って厚めに皮をむき、

面取りして隠し包丁をして米のとぎ汁で下ゆでする。

豚バラ肉は３ｃｍくらいに切り水に入れてゆでこぼす。

肉と大根、生姜の薄切り一片分、長ネギのぶつ切り１本分、

酒１/４カップ、砂糖大さじ３、醤油適宜とたっぷりの

水を加えて火にかける。

沸騰したら火を弱め、スープの味をみながら調味料は

加減する。味が弱い時はインスタント出汁や塩少々を

加えてみる。

ゆで卵も加えて火を止め、一晩寝かせる。

次の日温めなおして辛子を添える。

少々手抜きの作り方です、なのでアッサリ気味です。

この日は他に「豚肉と水菜の鍋」でした。

お肉はご主人様用、私はもっぱら白滝を。

ポン酢かゴマクリームソースにポン酢とお鍋の汁を

加えたタレでいただきました。

料理、クッキング

　

「○京純○腐」って、、、

ここ数日、どーーーしても食べたくて、、、

今日の夕食は以前からC'Kしていたお店に行くことを

御主人様に伝えると賛成してくれました！

さて、実は一度も行ったことがなくて、、、、

検討をつけて行ってみましたが見当たりません。

実は家を出る前にもネットでC'Kしてみると、でできません。

少々不安になったけれど何とかなるかと、、、

でも、

何とかなるわけはなくて、ないんです。

その代りその辺りに真新しいマンションが、、、

仕方ないので、代わりに行ったのが

最近どこにでもある「○京純○腐」。

そう、「スンドゥブ」が食べたかったのです。

「白菜キムチ」４５０円

甘め、普通に美味しいです。

「トマトとアボカドのキムチ」

キムチのタレで和えたのだろうけど、、、

辛くも甘くもなくて食べるほどのものではなし。

「あさりスンドゥブ」味噌味、辛さはマイルド、１０００円。

豆腐や玉子など基本的なものに「あさり」をプラスしたもの。

ご主人様は鱈などが追加された「魚介」のスンドゥブで

辛さは私より一つ辛い「ホット」。１３００円。

彼はビールを私はサワーを頼んだのでお会計は４４００円。

こんなところで４４００円なんて、、、、もったいない。

このお店は全国展開のチェーンですからできれば

避けたかったのですが、たまたま近くにあったので、、、

この手のこぎれいなお店は基本的に胡散臭いのです。

ましてや「スンドゥブ」なんてもっと食堂っぽい感じがよろし。

と、勝手なことを言ってますが、これが現実。

本当に食べたいなら作った方がいいこともあります。

今日みたいな日は絶対にそう！反省してます。

近いうちに作るぞー！

ちょっと手間がかかるんだけどぉ、、、

以前に一度作ったのでそれを再現してみよう！

韓国料理屋さんで食べられる「スンドゥブ」は

もっとコクがあって本当に美味しいものだと思います。

悪いけどこのお店のものはコクが「ゼロ」。

辛さを選べるので、味など構わなくて

ただただ「辛い」ものが食べたい方はどーぞ。

お出かけ・外出

「豚ロースのグリル」「松茸ごはん」

今日は朝から映画へ出かけました。

「ＣＯＣＯ　ＡＶＡＮＴ　ＣＨＡＮＥＬ」です。

題名通り、彼女がブランドを確立する前のお話。

１時間５５分はやはり短くて、まるで続編が存在するかの

ような印象で終わりました。

ＣＯＣＯを演じたのはあの「アメリ」を演じた彼女。

ヴィジュアルは演技とメイクでかなりリアルに迫って、

「メイクってすごいわ！」と感じるのですが、でも、

ちょっと、弱い、というか、、、やさしい顔過ぎるといいうか、、

本当のＣＯＣＯはもっときつくて強烈だったように思います。

でも、面白かったです。

映画の後は友人とランチをとり、その後もいつも通りに

お茶をしたので帰宅が夕方になってしまいました。

時間がないので、お肉をグリルで焼き、野菜を蒸して、

昨日の残りの松茸を素焼きしようと思いました。

「黒豚ロースのグリル：香草風味」

香草風味は勿論先日紹介したあれです。

トウモロコシは茹でるより焼いた方が美味しいので、

皮を１，２枚残した状態で塩水に１時間ぐらい漬け、

魚焼用のグリル（我が家は水なし両面焼き）で

８分から１０分、途中転がしたりして焼きあげます。

「蒸し野菜」

体重増で帰国した私に友人が「温野菜」を強く奨めるので、

蒸すことにしたのですが、お酒を振れば良かったです。

人参、栗マロン南瓜、キャベツ、蕪、隠元、みょうが。

倉敷工房の「デミグラスソース」や塩とすだちで。

「松茸ごはん」

お米２合はといでから出汁２と２/５カップに３０分付ける。

松茸２本は石づきを落とし、長さ３ｃｍ幅１ｃｍに薄切りし、

酒大さじ２、醤油大さじ１に漬けて５，６分おく。

お米と出汁に松茸の漬け汁と塩小さじ２/５を加え、

松茸の半量を加えて普通に炊き上げる。

むらし始める時に残りの松茸も加える。

これは昨夜の残りの中国産の物ですが、やはり香りが、、、

時間がたってしまったこともありますが、蓋を開けた時の

あの濃厚な松茸の香りがありません。

素焼きしてレモンと塩で食べようと思っていたのですが、

ご主人様が「松茸ごはんがいい！」と言うので、急遽

作ったものですが失敗かなあ。

松茸ごはんはやはり国産がいいです。

でも、

安い中国産は「揚げるのが一番美味しい！」

ということがわかって良かったです。

料理、クッキング

　

松茸と鯵のフライ

９月１７日（木）の夕食

「鯵フライが食べたい」というご主人様のリクエスト。

では、ついでに一度試したかったこちらのフライも。

大きい方は鯵です、

小さい方は秋の味覚です、、、、、

そう、松茸のフライです。

鯵は勿論おいしいのですが、初めて揚げた松茸は

揚げすぎないように気をつけて色がついたらすぐに

取りだしました。歯ごたえがあり香ります。

実はこれ初めて買った「中国産」です。

国産等に比べても価格はすごく安い分香りは弱いです。

でも「揚げると美味しい」と聞いて試してみたかった！

たしかに、なんというか「オツな味」です。

安い中国産などでＴＹＲするのがいいと思います。

帰国後初めての「キャベツの千切り」。

カマルグの塩とレモンで。

「マカロニと北あかりのサラダ」

きゅうりとハムと刻みパセリを塩・胡椒であえ、

最後にキューピィーハーフマヨネーズで味付けです。

「冬がんと麦のスープ」

皮を剥いて種を除き、一口大に切った冬がんを

鍋に入れたっぷりの水を加え強火にかけます。

湧いてきたら中火にして押し麦などの乾燥麦を適量加え、

冬がんが柔らかくなるまで煮て、最後に塩で味付けます。

椀に盛ってから好みでお醤油を一滴たらします。

これは「むくみ解消メニュー」と言われ、確かに効果大です。

冷房対策に良いそうです。

そういう効用が不要な場合は途中でシーチキン缶詰などを

加えると食べやすい味になり美味しいですよ。

中国産松茸は一時農薬問題などで騒がれたので

買ったことがありませんが、最近は大丈夫、、、かな？と。

香りと味はどこの物より弱いと思いますが、

その分惜しまず色々使える気がします。

今回の価格は取っても安くて、同量の国産物と比べると

半分どころではありません！１/４くらいかな。

弱いとはいえ確かに松茸の香りでしたから

揚げてみるのは正解だったように思います。

塩を少しだけつけると味が際立ちました。

料理、クッキング

「８種の野菜サラダ」にヨーグルトドレッシング

９月１６日（水）

３か月振りに美容室へ。

帰宅が遅くなってしまい、簡単なお料理で済ませました。

「神戸牛切り落としのあっさり焼き」

伊勢丹でセールになっていたお肉ですが、さっと焼いて

塩・胡椒とお醤油だけでいただきます。旨い！とっても美味しい。

「栗マロン南瓜」と「北あかり」は電子レンジで５分。

胡椒とゲランドの塩だけでふってます。

「鯛のカルパッチョ」

お刺身用の鯛に薄切りにんにくとピンク胡椒をふってラップし、

すりこぎ棒で全体をたたきます。そのまま冷蔵庫で冷やし、

皿に盛りオリーブオイルとバルサミコ少々でいただきました。

「８種類の野菜のサラダ」

ミニキャロット、ミニ大根は熱湯でさっと湯がいて冷水に取り

水気を拭き取ります。ミニトマト赤・黄は半分に切る。

フリルレタスとルッコラは手でちぎり、湯がいた海老、

ゆで卵を盛り、刻んだパセリをまわしかける。

全体にゲランドの塩と胡椒を振り、数か所にヨーグルトの

ドレッシングを散らす。ヨーグルトのドレッシングはこれ↓です。

無糖のプレーンヨーグルトにアルザスで買ったジャムを加えて

よーく混ぜたものです。

アルザスのジャム（今はコンフィチュールと言うのかな？）は

エギスハイムという町で買ったのですが、小さなお菓子屋さんの

手作りジャムです。ワインと同じ葡萄を使っているそうで、

ワインと同じ品種の名前が書いてありました。

３種とも、エギスハイムのワイナリーでテイスティングしました。

ワインになると微妙に味が違い、好みが分かれますが、

ジャムだとよくわかりません。葡萄の味がわからないくらい

お砂糖の甘みが強いかもしれないです。

我が家は甘いものは少し苦手ですが、

これはヨーグルトにちょうどいいと思っていました。

なのでとりあえず今日はドレッシングに。

美味しいです、シンプルな野菜によく合いました。

アルザスには水玉模様の有名な「コンフィチュール」屋さんが

あるようですが、日本でも時々買えますしＰＡＲISでも買えます。

あえてエギイスハイムの町のお菓子屋さんの物を買いました。

味はさておき、可愛らしいエギスハイムの町を思い出し、

いい記念となっています。

料理、クッキング

** 旅の記憶 **

何でも「プロバンス風～」！

９月１４日（月）の夕食

今日はお天気がよく、湿度が低いのでさわやか～！

早速和室からフローリングの部屋まで床掃除です。

ついでにカーペットもベランダで日光浴させました。

昨夜は久しぶりにWiiもしたし、床掃除も運動代わり。

でも、、、その分ごはんが美味しくて、、、

せめてカロリー低めに。

「めばる」の煮つけ

いつもどおりのレシピです。

お酒１/４カップ、水１カップ、砂糖、醤油各大さじ２、みりん大さじ１、

しょうがの皮、を入れて煮立てそこへお魚を入れ、落としぶたと

ナベブタをして１０分ぐらい。途中煮汁を回しかけながら煮る。

魚だけを皿に取ってから、玉ねぎの薄切りを加え煮詰めて添える。

少し甘めの味ですが、魚からの出汁で煮汁が美味しいです。

「サラダ３種」

トマトと玉ねぎとパセリのみじん切りを和えオリーブオイル、塩、

胡椒で混ぜて冷蔵庫で少し寝かせておいたもの。

キュウリは塩で板ずりして切ったもの、手前に「トリュフ塩」。

南瓜は北海道産の「味平」（そんなような名前）をオリーブオイルで

焼いてからカマルグの塩を振って、「ハーブ」調味料をふったもの。

少し見えにくいですが、表面に細かいハーブが載っています。

これはこれを挽いたものです↓

中味はローズマリー、バジル、タイム、パセリ等の乾燥ハーブ。

上の取っ手を回すと胡椒のように挽かれて出てきます。

グリル用ですから熱いうちに挽きかけました。

独特の風味がシンプルな南瓜に合います。

ハーブの調合がいわゆる「プロバンス風」とのことで、

白身のお魚やラムやチキン、牛・豚などのお肉にまぶしてから

グリルすると何でも「プロバンス風グリル」となる便利もの。

トマトソースにも合うと思います。

「茶椀蒸し」

玉子２個を溶き、だし３００ｇ（塩小さじ２/５、醤油小さじ１/３を

加えたもの）と混ぜ合わせ漉しておく。

一口大に切った鶏肉、海老はそれぞれお酒と塩（or醤油）で

下味をつけておく。椎茸、蒲鉾は薄切り、銀杏は湯がいておく。

器に材料を入れて沸いた蒸し器に入れる。

器に玉子液を加え鍋の蓋をして強火で２，３分。

玉子の色が変わったら中火の弱にし鍋蓋は少しだけ

ずらした状態で１０分ぐらい蒸す。

一口大に切った三つ葉を載せてから器の蓋をして出す。

出汁さえ用意しておくと簡単です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

「プロバンス風」になるこのハーブはパリ市内でも買えます。

私が中身の詰め替え用を買った所で売っていました。

５区の「モベール」のマルシェです。（火・木・土に開催）

手前が詰め替え用。右端にある木製のものです。

たしか１１€、高いです！我が家はアルルで買ったのですが６€。

でもここはＰＡＲＩＳですからね。。。

この店はオリーブも売っていて味みをさせてくれます。

今度は白身のお魚か豚肉のグリルに振ってみようと思います。

料理、クッキング

お好み焼きと「ライヨール」

９月１３日（日）の夕食

海外での食生活はそのまま体に残して一緒に帰国。

できればそれらは「舌」だけにとどめ、ウエスト辺りは

何とか元に戻さなくてはなりません。が、

そんなに上手くはいきません。

せめて摂取量を減らすしかないのです。

と、書いておきながら夕食はこんなもの。

その代りこれ１枚だけです。（当たり前！？）

ご主人様のお好み焼きは本当に美味しい。

キャベツたっぷりにモヤシも少し入り、山芋を摩り下ろすと

これが少量でも生地のふあふあ感が全然違う！

そして我が家はダイナミックに削り節をそのまま。

美味しかった！

ご主人様は前日私が半分だけいただいてるステーキの残りを

ついでに焼くことにしました。

この↓ナイフの切れ味を試したかったのです。

「ライヨール：LAGUIOLE」のステーキナイフです。

先日パリで買いました。

「ライヨール」はフランスの田舎にある村の名前です。

ナイフやソムリエナイフが特産品だそうです。

本当によく切れます。怖いぐらい。

もっと買ってくれば良かったです。これは１本１０€。

パリのデパート「ボン・マルシェ」や「プランタン」でも購入可。

こんなカラフルバージョンもあります。（「ボン・マルシェ」）

ナイフを試すためにお肉を買ってる場合じゃないんだけど、

これは黒毛和牛、１枚１６０ｇが１０００円の特別セール。

お安くなっていたのです！

このナイフを使わなくてもスッと切れそうなほどいいお肉でした。

料理、クッキング

さんまの塩焼き

３か月の間、海外にいました。

１０日に帰国したのですが、食べたいものはお魚。

１１日の夜はこんなメニューとなりました。

９月１１日の夕食

「さんまの塩焼き」

一尾２００円も出した甲斐があり、脂ののった美味しいさんま！

隣には一尾４００円物も売られていました。お魚屋さんは

そちらの方が大きくて脂がのっているというのだけれど、

大きすぎたし、今はどのさんまも脂がのっているでしょ？

もうひとつ、食べたかった「お刺身」。

ところが、残念なことに鮪以外はあまり良いものがなくて、、、

次回に期待。

「小松菜とお揚げ」を炊きました。

そして、牛蒡を食べたかったので簡単バージョン「筑前煮」。

全部一度にお酒、砂糖、醤油、塩、粉末出汁少々で煮ました。

うん、新蓮根も入り懐かしい味です。

前回、旅の記録を小出しする、と書いておきながら、、、

早くもひと月以上がたちました。早い、、、

今度こそ、少しずつＵＰの予定です。

「牛蒡を食べたかった」と書きましたが、変な理由があります。

只今課題の清書中なので明日、ＵＰします。

では。

料理、クッキング

「朝ごはん」

この一週間は外出が多く、忙しく過ごし、

天候も不順もあってか、昨日はダウンしていました。

朝から既に吐き気があり、起きるといきなり下痢です

吐くことはなかったのですが、原因は不明。

午後外出しましたが、体がだるくて、帰宅と同時にダウン。

インフルエンザを疑います！

熱を計ると３６.７？？？平熱です！！！

とりあえずインフルエンザではないらしく

白湯を飲み、念のために抗生剤（普通、この状況では

飲みません！）と、今朝から同時に痛み出していた

腰痛用の痛み止めも飲みました。

それから１時間ほど休みました。

ご主人様が気を使って夕食は食べに行こう、と。

近くの中華料理屋さんへ。

たしかここにお粥が、、、ありました！五目粥。

本格的ではないかなぁ、、、という米粒でしたが、

味がいい！塩気はしっかりあるのに辛くはなく、

海鮮系のだしかな？すごく効いてます。

ご主人様はレバニラ炒めや餃子でご満悦。

お腹が一杯食べられて安心しました。

お風呂に入ってから寝床につき、気がつくと朝です。

夜中に一度も目を覚まさずに朝を迎えたのは

何か月ぶりでしょうか？

ご主人様が言うには「疲れたのだろう」と。　

この一週間ほどは買い物や調べ物など根をつめて

過ごしたことも多かったので寝不足と疲労でしょうか。

今日１６日は朝から元気です。良かったぁ！

朝から普通に食事ができるのは健康な証ですね。

６月１５日（月）の朝食

これはご主人様用。

これは私用。

私の冷凍玄米は食べきってしまい補充してないので、

冷凍保存してあったトースト用厚切りパンです。

昨日牛乳を買い忘れたので今朝の一杯はエビアンのみ。

「赤だし」

お味噌汁は赤だしを使って、玉ねぎ、新じゃが、油揚げと

湯がいたオクラです。冷蔵庫の少しずつ残っている野菜と

冷凍保存してある油あげを入れてます。

「スクランブルﾄﾞエッグ」

茄子はオリーブオイル焼きしてから、春菊をバターで炒め、

最後にスクランブルドエッグ、フライパン一個で。

これで冷蔵庫の野菜はほぼ使い切りました。

おかげで変なメニューです。

おまけにトーストに味噌汁って・・・

スタイリッシュな友人等は「ありえない」と呆れそう！

でも、極めて日本人的食卓かと思われ、、、ま、いいか！

疲れると食事も食べられません。そうなると悪循環。

これからの季節食中毒も心配ですが、暑さと疲れからの

食欲不振には注意を払い、疲れをため込くことなく、

健康な「胃」を維持しましょう。

しっかりと睡眠を質良くとること！が大事です。

料理、クッキング

　

「豚肉とホタテと香菜のオイスターソース炒め」

美容室へ行き、帰りに数件SALEが始まっている

靴屋さんなど覗いていたらすっかり遅くなり、

途中で電話を入れると、ご主人様は

お腹をすかしてまっているようでした。

可哀そうで予定変更で急いで帰り、

着替えもそこそこに夕食を作った忙しい一日でした。

６月１２日（金）の夕食

最初に湯を沸かし用意したのがこれ↓

これは千葉県野田産の初物ですが、

とても大きな枝豆でした。そしてとても美味しい。

これでお料理ができるまでしのいでもらいました。

「豚肉とホタテと香菜のオイスターソース炒め」

解凍した豚肉を昨日からお醤油と酒に漬け置きして、

キャベツと炒めようと思いました。ホタテと香菜も加えて

ナンプラーで味付ける予定だったのです。が、、、

まず、キャベツを入れるのをすっかり忘れ、新玉葱、ピーマン、

ニラなども炒め合わせて完成してから気づいたのです

そこで、湯がいたのです！よく水気を切って添えました！

ただ、もう一点、実はナンプラーのはずが手にはしっかりと

「オイスターソース」を持ち、しっかり振りいれたのでした！

完成してから気づきました。あせるとダメですね。

なんとかそれなりに美味しくできたのが救いでした。

香菜が効いていました。

「鶏肉のトマトソース」

こちらも解凍した鶏もも肉が一枚ぶんくらいあったので、

いつものこのメニューとなりました。これで二人分です。

庭のジブレットを載せてます。

「チーズの盛り合わせ」

先日行ったカルフールのチーズコーナーとパンコーナーは

以前のカルフール時代には大変リーゾナブルで

何度か立ち寄ったことがあります。今でも同じものがありました。

これはセット売りされていたものです。あと一種類チェダーも

入っていたのです。７００円くらい。

なかなか行く機会がないのが残念ですが、とてもいい売り場です。

「ボルドー赤ワイン２００６」

いつの間にかお手頃赤ワインがこの一本のみだそうです。

あとは少々高めのもの（ほとんどが頂き物！）なので

今日のような冷蔵庫一掃料理にはもったいないので、

こちらにしまあした。これは美味しい！

いつ買ったのか全く記憶にないのですが、美味しい！

よかった

料理、クッキング

インスタントの「ふかひれスープ」

今日は１１日、雨がふっています。

我が家から見ると裏側にあたるお宅は

広大なお庭を有しています。

雨に濡れた緑が美しい！ところに、今、

「ホォーーーーォホケキョ！」となんとも

クリアに完璧な鶯の鳴き声つきです。

エンドレステープのように聞こえてきます。

６月９日（火）の夕食

「鯖のバター焼き」

ランチの帰りに寄った「カルフール」とは看板だけのなかみは

「イオン」で急いでお買いもの。ご主人好物の鯖、塩と白胡椒を

振ってから小麦粉をまぶし、オリーブオイルで両面を焼き、

仕上げにバターを入れて風味づけです。

付け合わせたのはもやしとスナップエンドウ、スナップエンドウは

一度さっと湯がいてます。

「油揚げの小袋焼き」

無農薬春菊、オクラ、みょうが、しらす、小葱をまぜ、

みじん切りの新生姜を加えて半分に切った油揚げに詰め、

グリルで焼いたもの。

おろした新生姜とお醤油をつけていただきました。

実は大失敗！そうです、中身に味がついていません。

何故なら、いつもはここに味を付けた納豆を入れるのです。

生姜醤油だけでは、、、でも、野菜の味は十分楽しめました。

あるいはみりんと同量のお酒を表面にぬりながら焼いても

いいかもしれません。

「冬がん入りふかひれスープ：インスタント」

これはいつものインスタントスープです。今日は５００ｃｃのお水と

一緒に１cm幅くらいに切った冬がんを入れて沸かし、そこへ

スープ液を加えてあとはレシピどおりよく混ぜ、とき卵を入れて

ひと煮立ちさせてできあがり。庭のジブレットを刻んでのせました。

これはいつもお助け食材、今度の旅行にも持っていこう！

品数は少ないのですが、ご主人様は夕方に缶ビールを開けた

そうで、あまり空腹ではなかったらしく十分でした。

私はさすがにランチが利いて、お魚は半分残しました。

スープでおなかが膨らむので余計に満腹です。

でも、

この日の夜中、お腹がすいて眼が覚めました

料理、クッキング

Hotel『The Manhattan 』でランチ

昨日出かけた先は海浜幕張。

久しぶりに出かけると微妙にビルが増えていたり、

テナントが随分変わったり、、、

ホテルが多いのでランチは色々。

友人お勧めのレストランに１１時４０分くらいに入りました。

ホテル『The　Manhattan』のレストラン『ザ・テラス』の

「テラスランチ」というコースです。

本日のスープ：レンズ豆のスープ

ウェイターさんが正式な名称を言ってましたが早口でさっぱり？

レンズ豆のポタージュです、これはなかなかおいしい！

前菜：「旬野菜をあしらった焼津のしらすの冷たいぺペロンチーノ」

手前は鯛のカルパッチョ風、他に静岡の椎茸、とか赤カブとか、

説明が早口でたくさんで覚えてません

パスタが意外と量があります。右上の小玉ねぎのようなものは

とても噛み応えがあり、美味しかった！なんだろう？

メインとデザートは３人とも違うものを選びました。

友人M：「沖縄やんばる豚と北海ホタテのソテー
　　　　　　　　　　　　　　　　　　身体にやさしい玄米を添えて」

私の牛肉より、こちらの豚肉のほうがお肉の味がしてます。

玄米はガーリック味です。

友人O：「蒸した鮮魚に野菜の軽い煮込みを
　　　　　　　　　　　　　生トマトサルサをアクセントに」

今日のお魚は鱸だそうです、赤い部分はトマト、これが一番

お薦めのように思います。

私：「特選牛肉のソテー"ビステッカ"
　　　　　　　　　　　　美味しい茸とジャガイモと共に（+¥525)」

マスタードソースだときいて選んだけれど、少し照り焼き風というか

甘め？かな。それよりもお肉、焼き過ぎだと思います。

追加料金返して！という印象です。が、けして味は悪くないです。

デザート、

友人M：「クレーム・ブリュレ　フレッシュフルーツ添え」

とてもオーソックスでパリパリとトロトロです！

友人O：「かわいいデザートの盛り合わせ"ドルチェ・ミスト"」

とてもお得感あり！杏仁豆腐、チェリーロールはホテル内の

ケーキショップにフルサイズで売られているものです。

私：「ほろ苦いエスプレッソのジェラートとバナナのザバイオーネ」

量が多いのです！酸味が利いています。彼女たちが言うには

これが一番美味しい！って。確かにコーヒーにも合います。

このほかにパン、

食べかけです大変小ぶりでお上品な嵩です、が、他に

パスタが付いたり、玄米があったりなのでこれぐらいでOK。

でも、なくなるとすぐに補充してくれます。

パンにはバターではなくて、「アンチョビのソース」

このパンにはあいますが、少々塩気がきついです。

最後に３人ともコーヒーを選びました。

クラシカルタイプの魔法瓶のようなポットをもってまわって、

なくなるとサーブしてくれますが、これが少々温かった！

スタッフが皆とても感じがよく、明るい店内で

ホテルならではのリーゾナブルなランチだと思います。

サービス料が加わりますが、基本的には２１００円。

私はグラスワインを１杯頼みました。

でも、これが、なんと、２５０円！です

平日限定価格ですが、量は十分はいっていて

くせのない美味しいワインです

しばらく会えないので話し込んでしまい、レストランには

居心地良くて、１４時近くまでいたようです

友人達は帰りにケーキを買っていました。ここのケーキは

大きい！そして何より美味しいので名が通っています。

これでお開きかと思いきや、もう少しお話しましょ！ということで

近くのスタバでこれです。

無糖のコーヒーゼリーにバニラシェイクが載ってます、４８０円。

コーヒーゼリーが温くてお美味しくなかった。でも、

いちいち商品の説明をしてくれたお兄さんは極めて好青年！

もう一度会いたいくらいです！

ずっと話し込んで美味しく楽しい一日を過ごしていた頃、

ご主人様は一人で探し物をしてベストなひと品を見つけました。

外側真っ赤の

プラスチック製ラーメン丼！よくぞみつけました！よかったね

これは後日、おそらく、活躍してくれる予定です。

料理、クッキング

「鯵フライ」

今日（９日）は午前中から友人たちと少々遠出です。

帰宅したのが夕方５時半すぎ。夕食を作る前に

シャワーを浴びると、まあ、気持ちがいい。

蒸し暑い一日でした。

６月８日（月）の夕食

「鯵フライ」と「牡蠣フライ」

お魚屋さんでフライ用に下ろしてもらいました。

以前は必ず自分でおろしたのですが、、、ま、いいか！

その分、丁寧に揚げました。おかげでふっくらして美味しい！

冷凍庫に衣をつけた牡蠣が残っていたので、きっともう

美味しくないだろうけれど、もったいないので揚げました。

付け合せはキャベツ、

春キャベツをたくさん刻んだら二色になったので、

ついでに人参も刻んでプラス、きれいです。

「ささみとオクラの酢の物」

ささみも２本だけ冷凍してあったので、中華スープを温めて

弱火にしてゆっくり湯掻いてから氷水にとって、裂きました。

酢、砂糖、醤油、塩で三杯酢にして湯掻いたオクラと

ちりめんじゃこ、無農薬の春菊と和えました。

残り物の「パスタサラダ」　

残っていたのをすっかり忘れていたのです。

ギリギリセーフだと思います。でも、これからの季節、

作りおきのサラダなんていただけません！ね

料理、クッキング

「鶏ごぼうだんご鍋」

今朝（６日）もお鍋でご飯を炊きました。

はっきり言って昨日よりまったく美味しい

でも、写真を撮り忘れた！

オコゲがきれいにできて、なんとも言えないあの独特の

香りが漂いました。なんだか癖になりそう！

炊き上がったときに素早く一口だけ口に入れると、

「なんだか芯が残ってる？」という感想でした。

ところが、５分ほど蒸らして、お茶碗によそってから

一口食べると全然芯など感じません！

それどころか、粒がふわっと膨らんでいて、

それはそれは美味しいご飯です。蒸らしの効果？

火加減が必要なので目が離せませんが、それはそれで

何かに頼りにされているような感覚もあって、、、

作りがいあります！

６月６日（土）の夕食

「鶏ごぼうだんご鍋」

色が悪いんですが（それはこの新しいasusu?のせいかな）、

牛蒡は小さなささがきにして加え、他はひき肉はももと胸を

半々の割合、みじん切りの長ねぎと人参を加え、とき卵は約半個、

砂糖少々、塩、胡椒、旨み調味料、醤油、酒で味をつけ、

よーく混ぜます。調味料は適当です。お肉は全部で３００ｇ。

スプーンで掬って丸めながらここに↓入れていきます。

鍋の中には昆布だし、酒、ささがき牛蒡、油揚げ、薄切り大根。

他にも豆腐、水菜も入れていきます。

お団子に火が通ればポン酢かゴマ味噌で頂きます。

右はポン酢を絡めたので色がついてますが、２個とも同じ物。

今日は訳がわからないくらいすごぉ～く美味しいお団子でした。

何故？

いつも隠し味のお砂糖を今日は微妙に多めだったかも？

７時近くなって作り始めたのでとても急いで素早く作ったから？

あるいは、いつもは生姜をおろして絞り汁を入れるのに、

今日はすっかり忘れて入れなかった！そのほうがbetter？

美味しいからいいのですが、不思議です

「パスタサラダ」

ファルファッレ、マカロニ、きたあかり、うすいの豆を時間差で

ひとつの鍋に足し入れながら茹であげ、ハムを加えて塩・胡椒、

マヨネーズで合えたサラダです。全部少しずつ残っていたので

全部処分したのです、下に敷いたベビーリーフも残り物！

「カリフォルニアワイン」

頂き物ですが、少し若々しく、でもしっかりした香りがたち

今日の鶏だんごにもよく合いました。

むか～し、姉と二人でアメリカ西海岸へ旅行した時、

成田の入国をスムーズに抜ける裏ワザ？としてワインを

数本買いました。課税コーナーは人が少なくて速いのです。

課税も数百円。それが初カリフォルニアワインでした。

そんなことを、懐かしく思い出しました。

今、夜の散歩から戻りました。約一時間。

今日は満月？まだ９９％かな？

きれいなお月様でした。

料理、クッキング

久しぶりの「たこ焼き」

AIR　FRANCEの航空機、

生存者は本当にいないでしょうか？

あらゆる偶然が重なり、おきてしまった事故ならば、

同じように奇跡的な偶然が重なり、、、、誰かが、、、

そんな期待を持ち続けたい気がします。

６月５日（金）の朝食

「お鍋で炊いたご飯」

私は生まれて初めて、「お鍋」でご飯を炊きました

強火で炊き始め沸騰したら火を弱めて１３分。

最後に一瞬強火で「ガァ～」と炊き、火を止めて５分蒸らす。

なんとなく、そんな感じで出来上がり！

上手く撮れてないけれど手前の黄ばんだ部分はオコゲです！

少し中途半端なオコゲです！次はしっかり作りたい！

蓋を開ける時、お米の香りがたちのぼり、

あのドキドキ感は密かなお楽しみになりそうです。

おかずはきゅうりの糠漬けと納豆、新生姜の山椒煮。

お味噌汁は南瓜とアオサです。

６月５日（金）の夕食

「たこ焼き」

一個一個がちょっと小ぶりなたこ焼き器です。

今日のタコはモロッコ産、国産は高くて使えません。

他には

てんかす、

かまぼこ、

最初にタコを入れて少し焼き、

タネを流しいれながら、他のものも加え、細葱も載せます。

皮が器からあっさり離れるくらいに焼けたらひっくり返します。

一枚目の写真の状態で３分から５分かな？各自皿に取り、

お好みソース、鰹節、青葱をふりかけて頂きます

昨日は一人３０個近く食べてしまいました。タコが大きめに

切ってあったので噛み応えがあり、それがとても美味しい！

お好み焼きとたこ焼きはご主人様の担当なので、昨夜の

私は具材を切っただけ！でも、悪いので、彼の好物を

おつまみ代わりに作りました。

「うざく」

先日忘れたみょうがもトッピングです。

料理がお上手なご主人様の母上に言わせると

「これが夕食なのぉ・・・・・？」となりますが、

残念ながらこれがとても美味しくてお腹もいっぱいになります。

関西人のようにご飯のオカズとは思わないけれど、

我が家では貴重な夕食のレパートリーです。

おまけ

鬼太郎のおやじ？

こんなの初めて～

料理、クッキング

「フルーツトマトのパスタ」

今日は６月の６日です、久々の雨です。

お散歩行けないなぁ

あー、（唐突ですが）ローストビーフが食べたい。

でも、あれは最低２ｋｇ必要です、じゃなきゃ美味しくできない。

二人だけの食事では無理ですね、しばらく無理かな

６月４日（木）の夕食

「ハンバーグ」

今日はお肉さん手作りのハンバーグ（美味しいのです）を買い、

帰宅後赤味のひき肉と新玉葱のみじん切りも狐色まで炒めて

加え、全体をよく混ぜ合わせてから成型し、フライパンで両面に

焦げ目をつけてから、２２０度のオーブンで８分焼きました。

手前にあるのは「きたあかり」の粉ふき芋ですが、ご主人様の

お肉はお芋と同じくらい３ｃｍ近くも厚みがあります。

オーブンに入れるとこんなに膨らみました。

中までしっかり火が通っていて美味しい！

オーブンで焼くと上手に出来上がりますね。

「倉敷工房のデミグラスソース」

お鍋で温めただけですが、味加減が丁度よいのです。

すぐに使えて便利なソースです。私は伊勢丹で買ってます。

「フルーツトマトのパスタ」

パスタは８分ボイルの「スパゲッティーニ」、茹でる前から

隣のコンロでは、フライパンにつぶしたニンニクと

オリーブオイルを入れて温め、茹で上げたパスタと

くし型に切ったトマトを加え、茹で汁をお玉で１か２杯加え、

塩・胡椒で味を調え火をとめ、千切ったバジル混ぜてる。

トマトソースなら普通はパスタを加える前に炒めるですが、

フルーツトマトの濃い味を生かそうと思い、

温める程度にしました。正解でした。

でも、いくら美味しくても少し量が多すぎで、残ってしまった

「CAVAのスパークリングワイン」

１３００円くいらいのお手ごろもの。

とても冷えていたので辛口が更にカラッとしてました。

もう少し甘めがおいしいかなぁ。

家から車で１５分くらいにある大きな郵便局へ出かけました。

家から近くても、行かない方面はまったく行かないので、

約１年ぶりくらいに走行すると、右折する交差点の目印の

建物がなくなっていて更地になっていたり、、

大きなマンションが立ち並んでいたり、

依然とはまるで景色が違うのです！

ちょっと困ってしまいました。

料理、クッキング

「うすいの豆ご飯」

この日は確か図書館へ、、、

他にもコマゴマと買い物をしてお散歩して、、、。

ところで、これは新しいパソコンで入力していますが、

どうにもおかしい、、、カーソルが飛びまくり、

入力したはずの文字はどこにも見当たらず、、、

かなり拙い状態なのではないかと、、、

カーソルが飛ぶのは以前大変お高いノート型を

購入した際にも経験済みだし、その解決案の

ひとつは承知しているので、気にしない方がいいかと

思うけれど、他の件はどうにも疲れます。

機能上の問題がないだけに交換に行くのも面倒で、、、

ま、安物ですしね、、、

６月３日（水）の朝食

「うすいの豆ご飯」

毎年楽しみにしている「うすいの豆」です。

この豆は味が濃くてホクホクして美味しいのです。

本当は鞘も一緒に炊くとすごくおいしいそうですが

ご主人様がその香りは苦手なので、普通どおりに

炊き上げます。

・さやから出したお豆に塩をまぶして５分おく。

・米２合を研いで水加減をする前に、５cm四方の

　昆布を入れ、お酒を少し（大匙１か２）入れる。

・炊飯器のメモリどおりに水を加えてお豆を入れて

　普通に炊く。

と、大変アバウトな炊き方です。

お豆も好きなだけ。でも、失敗はないです。

お豆の色はくすみますが、味と香りは

一緒に炊くこの方がいいそうですよ。

「ちびくろの丸干し」

これは、美味しい！島根産のものです。

６月３日（水）の夕食

「豚肉の生姜焼き」

冷凍庫に豚肉の薄切りがたくさんあり、なんとか

使ってしまいたかったのです。

新生姜をすりおろして同量の酒と醤油にお肉を

漬けて１時間くらい置きます。

フライパンに油を入れ、漬け汁を絞ったお肉を焼き

くし形に切った新玉葱を加えて砂糖少々、酒、醤油、

ウスターソースを加えて少し煮込んだものです。

このレシピは学生の頃に行きつけだった

喫茶店のものです。懐かしい。

「肉じゃが」

今日のお芋は「洞爺」の新物です。

「とろろ昆布のおすまし」

頂き物の『神宗』のとろろ昆布、梅干（紫蘇と塩だけで

漬けたもの）、湯掻いたオクラにお醤油少々加えて

熱いお湯を注いだ即席お清ましです。

『神宗』はやはり塩昆布が美味しいですよね。

とろろ昆布は『神宗』のものじゃなくても十分に美味しい

お清ましができます。

「豆ご飯」が残っていたので、夕食でも頂きました。

美味しい！

でも、その他は冷蔵庫の残り物を整理したので

同じようなお惣菜になってしまいました。

料理、クッキング

「花鯛の山椒焼き」

一日外出したこの日、夕方デパ地下に寄り、

塩焼き用のお魚を探しました。

６月２日（火）の夕食

「花鯛の山椒焼き」

二人で一尾がちょうどいい大きさの花鯛がありました。

ただの塩焼きではなく、山椒の粉で焼くことにしました。

本当は木の芽焼きなどがいいのですが、

庭の山椒の木は昨年枯れて、木の芽はままならず！

粉は「七味家」のもの買い置きしてあるのです。

付け合わせは湯がいてからソテーした「ミニ青硬菜」と

茨城県産のフルーツトマト。

「セリと厚切りベーコンと原木椎茸の炒め物」

厚切りベーコンは幅７、８ｍｍくらいに切り、弱火で温め、

細切りした椎茸を加えて炒め、油がなじんだら

セリを加え塩・胡椒して最後に鍋肌に醤油を回しかける。

柔らかな原木椎茸があったので、見ていたら炒めて

食べたくなって作ったものです。

「割り干し大根の煮付け」

いつも通り砂糖、薄口醤油、塩で煮付けています。

煮る時は大根の戻し汁で煮ました。

「うざく」

お魚やさんで買った鰻の蒲焼を細切りして、

砂糖、酢、醤油、塩で作った三倍酢で和え、

薄切りして塩を振り水洗いしたきゅうりを加えてたもの。

酢が苦手のご主人様ですが、私が作るこの酢の物は

とても気に入って「美味しい！」と言ってペロリ！です。

簡単でも色々と小皿を並べたくて用意しました。

でも、ちょっと似たような味付けが並んでしまい、反省。

時間がなかったので簡単なものばかりになりました。

夕食には「ご飯」を食べないので、レシピに基づいて

お料理を作る時も、微妙に味を調整して味付けが

濃くならないように気をつけいます。

でも、美味しく煮えた「割り干し大根の煮付け」等は

「ご飯」がほしくなります　なので、

たくさん作って朝ごはんでも頂くようにしています。

料理、クッキング

「ダノンヨーグルトでサラダ」

６月に入りました。

いつの間にか窓辺の紫陽花は花芽を着けています。

日ごとに’らしく’なってきます。

６月１日（月）の夕食

「茄子入り麻婆豆腐」

いつもの作り方ですが、何故か油分が多くて、、、

きっと合挽き肉からでた脂でしょう。味はです。

「海老と小松菜、油揚げ、高野豆腐のサッと煮」

海老は殻付のまま酒と塩を振り少しおきます。

鰹と昆布の出汁を沸かし、塩と味醂で薄めの味をつけ

高野豆腐、小松菜の茎を入れ、殻を剥いた海老を加えて３分煮て、

小松菜の葉と油揚げを加えてサッと煮ました。

最後に塩で味を整えます。

「新玉葱、セロリ、ベビーリーフのヨーグルトサラダ」

というか、、、、ダノンのヨーグルト、今日はアロエ無糖バージョンを

野菜にかけただけなのですがお気に入り！！！です。

今日のような葉もの野菜にでも、あるいはトマト等にもよく合います。

この日一日半切の清書に没頭して、夕方になってようやく夕食を

考えたのですが、簡単かつ美味しく、更にはご主人様の好物の

「麻婆豆腐」に決まりました。

他は買い置きしてあるもので作りました。

今日使った高野豆腐は業務用の大袋入りですが、

直接使えるタイプで保存も利くので便利です。味もよくしみます。

料理、クッキング

　

「５月３１日」の朝食

前半のGWの様子など何も思い出せないくらい、

我が家にとっては多忙だった５月が終わります。

我が家は４、５月にそれぞれ誕生日があります。

特別なことはしませんが、少し美味しいものを食べたりします。

残念ながら今年はそんなこともできなかったので、

それは夏の旅行先での楽しみにまわして、

なんとかこの多忙なこのひと月を過ごしたのでした。

５月３１日（日）

「鯵の干物、きゅうりとキャベツの浅漬け、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼き茄子の赤だし」

赤だしには焼き茄子が我が家の定番です。

この日も摩り下ろした生姜をのせて頂きました。

いつものよくあるパターンの朝食風景。

これからも何度も食卓に並ぶと思いますが、

この日の朝は特別なので記念に残しました。

それにしても、この日はこの後何をしたのか？

一週間もたつとまったく思い出せません

悲しいものです。

料理、クッキング

「焼肉：豚バラ肉」

一週間も書いていませんでした

５月３０日（土）

送られてきた記念のお花達。

まだまだ明るい時間だったのに、

フラッシュをたくとこんな風に移写ってしまうのですね。

外出したので、簡単に食べられる夕食にしました。

「焼肉」

お肉にはカマルグの塩と挽き立ての黒胡椒をします。

牛カルビの他に初めて豚バラ肉も焼いてみました。

野菜は南瓜、新玉葱、アスパラ、キャベツ、ズッキーニ、蒟蒻。

蒟蒻は斜めに切り込みを入れて熱湯で湯掻いてから焼きます。

豚肉はとても美味しい！ただ、流れ出る脂の量は半端じゃないので

今回のような溝があるタイプの鍋で焼いた方がいいようです。

「スィートコーンのグリル」

「スィートコーン」という名で売られていました。とても甘い。

塩水に１時間ぐらい漬けてガスコンロのグリルで１５分焼いたもの。

残っていたバゲットも、野菜等と一緒に卓上でさっと焼きました。

湿り気がとんで食べやすい硬さになります。

お肉は焼いてからサンチェにのせ、コチジャンをつけて頂きます。

とても美味しいカルビでした。一人４枚も食べるとかなり満足です。

それくらいしっかりした脂がのったお肉でした。

野菜で巻いた方が食べやすいようです。　

料理、クッキング

「アスパラの牛肉巻き」

先日ご主人様は年休をとり、所要で一緒に出かけました。

丸の内や新宿を回って、やっと懸案事項にケリがつき、

最後は丸の内の仲通のカフェでビールとワインで一杯！

カウンターでの立ち飲みと椅子席で料金が違うお店です。

我々は歩き疲れたので椅子席で。

おいしい赤ワインでした。

５月２７日（水）の夕食

「アスパラの牛肉巻き」

作り方は丁度一年くらい前にこちらに書いています。

毎年作りますが、とても美味しい。

今回は白ワインを切らしていたので、マデイラ酒を使いました。

少し甘みのあるお酒ですがとてもまろやかに風味良くできました。

「ボイルアスパラ、薪玉葱のマリネとフルーツトマトとそら豆」

黒いのは「FLO」のブラックオリーブ。

アスパラはサッと湯掻いただけのもの、新玉葱は薄切りして

オリーブオイルと塩・胡椒をして少しおいたものです。

『be』　のバゲットとフォアグラ

伊勢丹に寄ったので『be』のバゲットを買いました。

もう少しきれいに切りたかったのですけれど。

この組み合わせ、これがジュワっと美味しい。

「ゴールドラッシュのグリル」

ついこの間食べたばかりですが、、、美味しいので。

最近は数ヶ月の間に何種類ものとうもろこしが出回り、

色々楽しめるのはいいのですが、その変わりようが速い！

短期間しか出回らないことが多いのです。

ちなみにグリルで焼くときは薄皮を２，３枚はつけたまま。

焼く前に塩水に３０分から１時間つけておきます。

今日は結構大きいものだったので１５分くらいは焼いてます。

あっという間の５月が終わります。

速かった。

明日２９日は晴れてほしかったのだけれど

どうも雨模様のようです。残念。

せめて何かご馳走を用意してあげようかな、、、

料理、クッキング

　

「瓶詰フォアグラ」

今週、ご主人様は毎晩のように飲み会だそうです。

お陰様で課題提出と荷作りに追われそうな私は、

夕食準備のために作業を中断せずに済むので有難い！

でも、この一週間は特別な日々ですから、せめて

朝食に手作り物を出してあげられるようにしたいです。

５月２４日（日）の夕食

「瓶詰フォアグラとバルサミコソース」

昨年１０月にパリから買ってきたものですが、すっかり忘れて

しまいこんでいました。ご主人様が思いっきり力むと空きました。

いやな臭いがまったくなかったのでビックリです！

食事前に少し食べてみました。

想像以上に美味しい！さすがにこれを買ったお店に隣接している

食堂で出されるカルパッチョ風の繊細さはないけれど。

と、いうことでこれがメインの夕食です。

フォアグラの塊の半分の半分を一人前にして盛りつけました。

バゲッドはトーストするのが一般的ですが、このままでもＯＫ！

チョコレート色はバルサミコを温めで蜂蜜を少々加えたものです。

とてもよく合います。左の野菜はいつものカポナータ。でも

最近は焦がさぬように火は中火の強めくらいで煮ます。

「生ハムメロン：サンジミニャーノ風」

メロンはデパ地下でセール品になっていたアンデスメロン。

熟しきっていたので生ハムの塩気がよく合います。

サンジミニャーノ風とは勝手につけてますが、要は、

乱切りした山盛りのメロンに、それが隠れて見えないくらい

生ハムを盛りつけるのです。高級レストランのように

気取ってはいけません

！最後に黒胡椒を挽くことを忘れずに！これは必須です。

「アスパラと厚切りベーコンの炒め物」

ベーコンをフライパンで温めて脂を引き出し、袴をとって斜め切りに

したアスパラを加えてごく少量の塩と胡椒を振ったものです。

「湯がいた春キャベツ」

ご主人様のリクエスト、熱湯で湯掻いたキャベツに小さく切った

ダイス状のバターを数個入れてよく混ぜ合わせ、塩・胡椒した

ものです。塩は少なめで十分美味しい。

普通ならここにお肉でものせてメインとなりますが、

今日は必要ありませんでした。その代り、パンにつけた

フォアグラはとても美味しくて、最近は二人でも食べ切れない

バゲットなのに昨日はほとんど食べてしまったのです。

とてもダイエット中とは言えませんが、開けてしまったので、、、

ワインはボルドーです。

詳しくないですが、ちょっとシラーっぽい香りです。

あのお店でもおおすすめのグラスワインはボルドーでした。

意外とフォアグラに合うのですね。

パリに行ったらまた、この瓶詰を買ってきそうです

これはフレッシュタイプではないので日持ちがするのです。

お店の味に近いのはきっとフレッシュタイプだと思いますが、

食事を終えてからショップで「日本まで持ち帰りたい」と言うと

「じゃあ、こっちの瓶詰よ！」とすすめられたものです。

１８０ｇで２５ユーロだったかな？けっしてお安くはないですが、

美味しさからいえば十分にリーゾナブルかと思うのです。

料理、クッキング

「鰯のお団子入りおでん」

金曜日、デパ地下の鮮魚店にきれいな鰯がありました。

それで、迷わず「おでん！」を作ることに。

鰯を揚げたものが入るのと入らないのとでは、

随分と味が違うように思うので、新鮮な鰯がある時に

少々面倒だけれど、それに、もう暑いけれど、食べたい！

火にかけて、一晩寝かせておけばいいだけなので、、、

簡単で、美味しく、ＣＰも悪くないと思います。

５月２３日（土）の夕食

「鰯のお団子入りおでん」

玉子、焼き竹輪、豆腐、牛蒡、ジャガイモ、じゃこ天、

大根、こんにゃく、昆布、そして「鰯のお団子」。

昆布と鰹でたっぷり出汁をとっておきます。

大根は下ゆでして、こんにゃくは塩で揉んでから軽く湯掻き、

玉子は茹でて殻をむいておきます。

大鍋に出汁をとったあとの昆布を入れ、鰯以外の材料を

並べ入れ、出汁をたっぷり入れて火にかけます。

沸いたらみりん、酒、塩で味をつけ１時間ほど中火で煮る。

その間に鰯のお団子を作る。

　・フードプロセッサーにかけて、酒、塩、砂糖（微量）

　　生姜のしぼり汁、玉子、片栗粉、刻み葱を加えてよく混ぜる。

　　ゆる過ぎる場合は片栗粉で調節する。

　・１８０度の油で表面に揚げ色がつくくらいあげる。

いつもはすり鉢でつぶすので、これほど身が細かくならず、

それはそれでゴロゴロしていて好ましいのです、というか、

今回初めてプロセッサーで作ったら細かくなり過ぎで、

「つみれ」というより「団子」なのでした。

これを鍋に加えてひと煮立ちさせ、火を止めて一晩寝かす。

翌日の昼間に３０分ほど火を入れ、食べる３０分くらい前に

もう一度火を入れて食卓で好みの物を盛りつける。

　鰯、牛蒡、大根、じゃがいも。

　大根、鰯、焼き竹輪、ジャガイモ、牛蒡。

今回のお芋はメークィーンです。普通は男爵を使いますが

荷崩れが心配だったので、新物のメークィーンにしたのです。

さすがに全く煮崩れなし！味の方も一晩寝かせたせいか、

中までよく染みていて美味しかった。

みりんや塩の味付けは少しずつ様子をみながら、

好みの味にしていきます。でもなんと言っても「出汁」です。

たっぷりと出汁をとって、常に具材が煮汁に浸っているように

足しながら煮ていきます。

出汁がしっかりしていれば、他は適当に加えていけば

好みの味にできると思います。

「茄子の即席白醤油漬け」

茄子２個を縦長に８つに切り、塩で揉んで少し置きます。

アクを捨て、白醤油をかけてよく揉み、小葱と鰹節、

松の葉昆布を加えて味付けたものです。

「フルーツトマトと淡路産新玉葱」

薄切りした玉葱にトマトをのせて、たっぷり胡椒と

エキストラバージンのオリーブオイルをたっぷりかけます。

最後に塩を振ってよく混ぜます。

新玉葱はすごぉーく甘くて美味しかったです。

鮮魚コーナーには千葉で獲れた「キス」もありました。

これからシーズンに入りお手頃価格になりますね。

６匹ほど盛られた籠を見ていたら

「天麩羅」が食べたくなりました。

隣にはきれいな穴子もありました、、、やっぱり、

「天麩羅」食べたい！！！

料理、クッキング

「ゴーヤ、むきエビ、玉子の炒め物」

一年間でＵＰした件数は２９２件でした。

私が愛読させていただいているブログで約２割くらいの方は

毎日ＵＰされています、すごい！内容も濃い！

愛読リストは「旅行好き」関係、「料理」関係がほとんど。

あと、全国の「どこどこの何々が美味しい！」系も多い

下手な雑誌より、参考になります。

一番最近リストに加わったのはこちら。

特にお勧めではないし、携帯からのようなので短い。

これをブログをいうのか不明ですが。

それにしても、ご本人の露出が多い。

やっぱり自信がおありのようです。

５月２１日（木）の夕食

「えぼ鯛の煮付け」

新鮮なので臭みがなく、美味しい出汁がよく出ていました。

量的にも最近はこれぐらい最適です、２０ｃｍないくらい。

「ゴーヤ、むきエビ、玉子の炒め物」

いつも同じ味付けのゴーヤチャンプルになるので、

この日は簡単な炒め物にしました。

・ゴーヤは３ミリ厚さぐらいにきり、塩を振りしばらくおく。

・中華鍋を温めごま油で溶き玉子２個分を炒めて皿に取る。

・むきエビに酒、塩を振り片栗粉とごま油を加えて混ぜ合わせ、

　中華鍋に油をひいて焼き色をつけ、水気を絞ったゴーヤを

　加えて炒め、酒、鶏ガラスープを少量加えて、火が通ったら

　玉子を戻して炒め合わせる。スープが多いようなら水溶き

　片栗粉で和える。

塩味の方がゴーヤの苦味が引き立ちます。

「もずく酢：完熟生パイン」

パインはよーく熟した甘いものがあれば。

ない時は缶詰の方がベター。

「フルーツトマトとセロリ」

久し振りに市販のマヨネーズで頂きました。

我が家は「キューピーハーフ」です。

ご主人様の「漢詩」のお勉強が、

ーＮＨＫラジオ毎週土曜日の夜放送されていますー

終わったのでお散歩に行きます。

涼しくて夜のお散歩にはいい季節です。

料理、クッキング

「ゴールドラッシュのグリル」＆☆祝一周年☆

今日はあきら君のお誕生日です。

娘は第一志望に内定が決まり、

今年は幸せな誕生日になったね。

かさねがさね、おめでとう

５月２０日（水）の夕食

「ランプステーキ１５０ｇ」

国産牛のランプ肉です、柔らかくて美味しい。

お値段も優しい。

付け合わせはピーマンのソテーとトウモロコシと

調理用トマト「シシリアン」のグリル。

今年初のトウモロコシは「ゴールドラッシュ」と言う品種。

凄く甘くて実もしっかりしていて意外に美味しくてビックリ！

薄皮は２，３枚つけたままで濃いめの塩水に１時間くらい浸し、

魚を焼くグリル（我が家は無水タイプ）で１５分ほど焼いたもの。

湯掻くより美味しいような気がします。

「マカロニサラダ」

あり合わせの物で、作りました。

ペンネ、オリーブ、新玉葱、茹で玉子が入ってます。

オリーブを少し入れるだけでいつもと違った風味です。

「オリーブオイルで冷奴」

『男前豆腐』にエキストラバージンのオリーブオイルと

カマルグの塩で洋風の冷奴です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

先ほど気づきました

昨年の今日２００８/５/２３、初めてブログを書いたのです。

懐かしい。

このブログも万１歳になりました　パチパチパチパチ

夕食の献立を記録に残すこと、それも映像付きで、

それが随分役立つということ、これは意外でしたよ。

それに、ホンの少しでも、時には、情報として

誰かの役に立ったこともあったようなんです。

まったく自己満足の世界ですが、

これからも書き残していこうと思います。

料理、クッキング

「ピザ風野菜のチーズ焼き」

土曜日はゴミを出す日なので、ゆっくり寝ていたいけれど

毎週それは叶わず、８時前には小奇麗になるのです。

今朝は更に３０分早く（早くないけど）起きたのです。

ご主人様が起きてくる前に「Ｗｉｉ」をするためです

体重が減らないのです。

今実行している食事コントロールのダイエットは、

かつて１２Ｋｇ減量に成功した実績があるのですが、

今回はどこか気が緩み、何かと「ま、いいか！」という

安易な発想で、、、上手くいくわけありませんね。

旅行に行くまでには、３ｋｇ～５ｋｇは減らしたい、のです。

年齢的にも代謝が悪く、食事と代謝Ｕｐのための運動など

効率よく実行しなくてはいけません。あー、悔しい！！！

５月１９日（火）の夕食

「カナディアンサーモンのバター焼き」

先週ご主人様がリクエストしていたので。なかなか味が濃くて

美味しいサーモンでした。付け合わせの緑は「バラフ」です。

「パプリカとズッキーニのオーブン焼き」

冷蔵庫にあったので、油を使わずに焼いてあとからオリーブオイルと

カマルグ産の塩、パセリのみじん切りを振りました。

「フルーツトマトとセロリ」

高知産です。とても美味しくとてもお高こうございます。

私は野菜の日なので、これがメインです。

「ピザ風野菜のチーズ焼き」

天板にシートを敷き、千切りのジャガイモ、溶けるチーズ

ピーマン、トマト、最後に再度チーズをのせてます。

これを２００度くらいのオーブンで１０分から１５分くらい焼きました。

ちょっと見にくいけれど、カリっと焼けました。

食べる時にオリーブオイルをかけます。

ご主人様はタバスコもかけてました。

チーズの塩味がしっかりあります。

初めて適当にやってみましたが、簡単で野菜がメインで作れます。

チーズはとろけるタイプですが、徳用の廉価なもので十分。

セールの時に購入して冷凍保存しておきます。

私は一個で我慢したのです。

これにトマトソースでも塗ってあると、きっと尾を引き

一枚であきらめるのは大変だったかも。

ご主人様には「ＦＬＯ」で買ったオリーブを２種、おつまみに。

食後のデザート？

知ってます？一見「じゃがポックル」みたいですが、、、

「おいもぽっくる」というもので、、、

薩摩芋で作った宮崎県のお土産でいただいたものです。

これっていかにもですよね？

「じゃがポックル」ファンとしては、、、、　　

でも、美味しければ大歓迎ですから、とりあえず一口。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今後宮崎に行く予定も宮崎の土産を貰う予定もありませんので、

二度と口にすることはないと思われますゆえ、、、忘れます

料理、クッキング

「ひき肉入りスクランブルドエッグ」

ここ数日、Ｃ’Ｋしましたが、マスクはどこにもありません。

あら、、、、このひと月ばかりは絶対に感染は避けたいので

なんとか入手しなくては、、、、と思っていたら

ご主人様が持ってきてくれました。

有難や。ご主人様分は別途用意されているそうです。

嬉しいのですが、、、まだ、開けてないのですが、

そのマスク、「ピンク色」だそうです、、、

そんなのみたことなーーーーい！はずかしい！

でも、貴重なので、大切に使わせていただくつもりです。

が、使わずに済むよう祈りましょう。

今年も庭の薔薇が見事に咲いてくれました。

５月１７日（日）の朝食

何故か朝食の写真がありました、きっとバラを撮りたかったかな。

「ひき肉入りスクランブルドエッグ」

ひき肉は前日に作ったものの残りをそのまま使いました。

「ボイルキャベツ」

湯掻いてからバターを絡めました。

「厚切りトースト」

焼き色見えてませんが、ちゃんとトーストしたものなんです。

このパンはとっても香ばしくて美味しいのです。でも、

お値段高め。近所のデパ地下の店ですが、いつも

名前が覚えられません。

先日嘘を書いてしまいました。嘘というか、間違いでした。

ここにに出てくる「ダノン」のアロエやナタデココ入りという

ヨーグルトですが、これらは実は「森永ビヒダス」でした。

同じ物がこの日の食卓にもあります↑。

昨日スーパーで気が付きました。

私が買いたいのは「ダノン」なのですが、大変よく似た

パッケージデザインで、横に並べられていたのです。

年齢のせいか、疑いもせず、、、情けなや

この日曜日は二人とも朝寝坊してしまい、

起きたのは１０時過ぎでした。

「ぼわぁ～ん」としながらゆっくり食べた気がします。

この日くらいからこの界隈のマツキヨなどでも

マスクは消えてしまったようです。

料理、クッキング

　

続きを読む "「ひき肉入りスクランブルドエッグ」"

「黒鰈の煮付け」

前日の旅行社の対応にガッカリし、なんともやるせなさを感じつつ、

でも、予約関係は今からでも急がなくてはんりません。

結局、この日、家から近い、某大手のカウンターで

素晴らしい担当者に出会い、全て以来することができました。

業務を熟知しているのは、経験ということが大きいけれど、

彼の爽やかで、誠実な人柄はストレートに伝わります。

良い方に巡り合えて感動モノでした

あとは回答待ち、楽しみです。

５月１６日（土）の夕食

「黒鰈の煮付け」

途中で煮汁を何度かかけてますが、何故か魚卵の半分は

色も変わらず、味の沁み方もこころなしか弱かった！何故？

煮込み方はいつも通りだったのですが。

水１カップ、酒１/４カップ、砂糖、醤油各大さじ２、味醂大さじ１を

平鍋に入れ、さらに生姜の皮を入れて沸かし、そこへ魚を入れて

落とし蓋をしてから鍋蓋をし、一気に煮込みます。

途中で全体に煮汁を回しかける。１０分から１５分くらい。

魚を取り出し、付け合わせの野菜、今日は新玉葱、若布を

入れ煮汁が少しトロっとするまで煮詰める。

お魚も魚卵も味は美味しいかったし、煮汁には魚からとても

いい出汁がでていました。

「お刺身２種：鮪とひらめ」

鮪は切り落としのようなものです。柵で買うと多すぎるのです。

切り落としは赤身や中トロが混ざっていて美味しい。

もっとも、きちんと見分けて、飽くまでも新鮮できれいなものを。

何種類か切って盛り合わせているものがよく売られてますが、

あれは、何故か美味しくないような気がするのです、気のせい？

平目は少量の柵取りがあったのでラッキーでした。

「千葉産のそら豆」

ほくっとして味が濃くて美味しかったです。

湯掻く前に鞘から出して塩をまぶして混ぜ、

熱湯で３分～５分？（はかったことないので詳細不明ですが）

湯掻いてザルにとって熱いうちに塩を振ってよく混ぜます。

我が家は塩を振り過ぎでしょうか？

この日はこれだけ？少ないですね、、、あとひと品、

何かあったように思うのですが、、、、

写真がないので思い出せません

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今、突然思い出しました！

そういえば、外出から戻った時、４時頃に

二人でビールを飲みました　その時に何か食べました。

そうです、新玉葱をオリーブオイルで炒めてパセリと塩を振り、

シュゼットハムで巻きながら食べたのです！オリーブの実も！

だから、お腹が結構膨らんでいたのですね。

新玉葱をすごく薄切りしてソテーしただけものですが、

それだけですごく玉葱が美味しい季節です。

☆ここから５月２１日追記

写真がありました！やはり夕食でもうひと品作ってました。

「揚げ茄子のそぼろあんかけ」

茄子は少しだけ多めの油で焼き揚げ、別鍋で微塵切りの生姜と

合挽肉を炒め、酒、砂糖、醤油で味付けて水溶き片栗粉で

まとめて茄子にかけました。

実はこれは少々失敗です。茄子に味が付いていなかった。

出汁醤油などに一度付けると味が染みてもっと美味しい。

料理、クッキング

『Banh xeo Saigon』

新宿で待ち合わせて、「地球の歩○方」の「旅ぷらざ」という

旅行カウンターへ行きました。

夏の旅行に関しての情報入手というか、相談と手配を、、、

カウンター業務の可愛いお姉ちゃんは、あまり詳しくないようで、

色々訊いても知らないらしく、結局おじさんが出てきました。

おじさんは詳しく、色々話はできたけれど、細かな手配を依頼する

気になるほどの、あるいは、こちらの不安を払拭してくれる様な

状況にはなく、こちらは使わないことにしました。

いかなる理由があってのことでも、何を訊いても、

明確な答えを返せない人をカウンターにはおかないでほしい。

時間が無駄なのである。

少々不愉快、ま、それほどでもないけれど、でも金曜日の夕方、

疲れた一日の終わりには味わいたくない、感覚にがっかりでした。

この日午後から美容室で数時間過ごして、空腹状態だった私は

一気に飢餓状態を思いだしてしまい、駅の近くで夕食です。

５月１５日（金）の夕食

『バインセオ　サイゴン』というベトナム料理屋さんです。

このところずーっと、フォーが食べたかったので、

ただただ、駅に近いので入ったお店です。

生ビールを頼んだので、出て来たのがこれ。

いかにもエスニック味の突き出し？これは美味しい。

定番「海老�