カルパッチョ：牛肉

以前はよく作ったのですが、ご無沙汰でした。

「牛肉のカルパッチョ」

作り方

　　・生食用の牛肉（１００ｇ/2人分）を薄切りにしてもらう。

　　 今回は５枚になっていたので、それを更に薄くする。

　　・まな板にラップを広げ、お肉を1枚のせ薄切りの

　　 ニンニクを置き、塩・黒胡椒をひき更ににラップをかけ、

　　 すりこぎ棒などで上から叩いてのばす。残りのお肉も

　　 同様ににのばしていく。

　　・お皿に１人前づつお肉を並べ、ケイパーを散らし、

　　 オリーブオイルを少量回しかけ、ラップを張り詰めて

　　 食べるまで冷蔵庫へ入れる。

　　・食べる時にルッコラやベビーリーフなどをのせ、

　　　すりおろしたパルミジャーノをふり、オリーブオイル、

　　  塩、黒胡椒で味を調える。

最近デパートの精肉店では生食用のお肉を

売ってくれません。デパート側が禁止しいるそうです。

BSE等の問題後、万全を期してのことのようです。

近所にあった精肉店は閉店し、生食用が入手困難に

なっていました。

今回はネットで良いお肉屋さんに出会い、

相談すると真空パックで送ってもらえたのです。

かすかな脂の味が甘みとなり、柔らかく、

とてもいいお肉でした。これからは安心して頼めます。

「イカのフリット」

作り方

　　・するめいかのエンペラとげそを取り除き

　　 胴の部分を開き、皮をむく。

　　・全体に斜めの飾り包丁をいれる。

　　・真ん中あたりで横に包丁を入れ、身を2つに分け、

　　 それぞれを縦に２，３ｃｍ幅くらいに切り、塩、白胡椒して

　　 セモリナ粉を絡める。（天ぷら粉でもOK)

　　・揚げ油を200度に熱し、何回かに分けてあげていく。

　　・あげる時間は1回につき7秒ジャスト！

もったいないのでげそも揚げました。

これは昨日のNHK「ためしてガッテン」でやっていて、

どうしてもやってみたくなったので、今日のメニューには

少々くどいのですが、早速挑戦したのです。

7秒で揚げるととても柔らかく、甘みも強くて美味しい！

飾り包丁をいれること（油の跳ね上げ防止策）と

生食用のイカを選ぶ、というのが原則です。

「野菜のスープ」

作り方

　　・リーブオイルを敷いた鍋に叩いたニンニクを一かけ入れて

　　 弱火でにかける。

　　・その間に野菜を切る。玉ねぎ、人参、隠元、蕪を小さめに

　　　切って入れ、キャベツ、ジャガイモをそれよりは少し大きく

　　  切ったものも加えて炒め、水を適量入れて強火で煮る。

　　・沸いてきたらマギーブイヨンやコンソメなど好みのスープの

　　 素を入れ、トマトのざく切りを加えて全体に火が通ったら

　　 塩、胡椒で味をみて火を止める。

冷蔵庫の残り物で作るので中味は何でもOK。

この時期台所はサウナのようです。

冷たく頂くものは最初に作って冷蔵庫に入れておけば、

あとは食べる時間に合わせて作り始めますが、

1時間が限度ですね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今日は友人と映画「クライマーズ　ハイ」を観てきました。

以前NHKでTV版を見たので、堤○一より佐○浩○の方が

主役の遊軍記者役はぴったりくるような気がしました。

原作を読んでいないので、無責任な感想ですが、

映画を見た限りでは、新聞記者あるいは新聞という

マスメディアのことを書きたかったのか？あるいは、、、？

あのJALの大事故だからこそ書いたのかも知れませんが、

素材として描くには、やはりあの事故を取り上げるには

「浅すぎた」というか中途半端、と感じました。

あまりにも重すぎる事故です、ここで扱うには。

夏休みですが、高校生などの学生は皆無で、

年配の男性の鑑賞者が多かったのが印象的でした。

料理、クッキング